冰美式是咖啡店菜单上最常见的饮品之一，但各家做法与风味差异明显。本文围绕冰美式的制作展开，从美式咖啡的起源讲起，详细解释浓缩咖啡与水的配比如何影响浓度和口感，并结合前街咖啡的实操测试，分析1:4.5、1:6、1:8三种比例分别适合怎样的咖啡豆。文章还分享了冰美式在加水、加冰上的特殊思路，以及前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆的风味表现，帮助咖啡爱好者理解如何做出一杯好喝的冰美式。

经常有客人问前街：“你们的冰美式是怎么做的，怎么这么好喝？”美式咖啡几乎是每家咖啡店的必备款，但不同店铺出品的风味却各有差别。今天前街就把自己制作美式咖啡的方法分享出来。

美式咖啡的由来

最早的美式咖啡，指的是美国人常喝的滴滤式黑咖啡，口感偏淡，不像欧洲人偏好那么厚重浓郁的咖啡。后来意式咖啡在全球流行，为了适应美国人的口味，便以意式浓缩为基底，加水稀释到美国人习惯的浓度，这就形成了意式咖啡体系里的美式咖啡，也是如今大多数咖啡店制作美式的做法。

冰美式怎么做

热美式是浓缩咖啡（Espresso）加适量水稀释而成，冰美式则是由浓缩咖啡、水和冰块组成。加入水和冰块，本质上是在调整咖啡的浓度。美式咖啡的萃取率与浓度虽然和手冲咖啡接近，但不同于手冲需要同时兼顾萃取率和浓度，美式的萃取与稀释是完全分开操作的。所以，做出一杯好喝的冰美式，关键在于咖啡与冰水的配比。

萃取环节只需把控好浓缩咖啡的萃取率。通常按浓缩咖啡1:2的比例萃取，咖啡液萃取率会落在19-20%，浓度在9-10%之间。此时萃取率已经固定，接下来就是通过加水量来稀释浓度。至于到底加多少水、稀释到什么浓度，并没有绝对统一的标准。

前街做了一组测试，通过兑入不同比例的水来测量浓度并品尝味道。浓缩咖啡液使用的是前街自家烘焙的前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆，前街的萃取方式得到的萃取率在19-20%、浓度在9-10%之间。因为咖啡豆不同、萃取率不同，结果也会有差异（下文会说明），所以还是以这个基础为大前提来讨论。

第一组，前街加入180ml水，也就是1:4.5的比例，这是前街热美式的出品比例。测出浓度为1.67%，按金杯标准属于超高浓度。

第二组，前街加入240ml水，也就是1:6的比例，据前街了解这是主流美式比例之一，测出浓度为1.34%，命中金杯标准。

第三组，前街加入320ml水，也就是1:8的比例，测出浓度为1.05%，浓度偏低。

从浓度数据看，1:6是美式咖啡中比较科学的比例。但前街最终选择的是1:4.5，因为我们是在喝咖啡，实际感官反馈同样重要。经过反复对比，前街发现这款前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆在1:4.5比例下，酒香、香草奶油、巧克力、红糖的风味表现最好，虽然数据上浓度偏高，但实际喝起来不会觉得过于浓烈突兀。

1:6的比例主要适用于目前常见的坚果巧克力调性意式咖啡豆。这类豆子风味以苦调为主，把浓度控制在大众能接受的范围内，喝起来不会太浓也不会太淡，咖啡味足够，整体平衡，适合大众化的美式咖啡。

1:8的比例则适合烘焙程度很深的传统意式咖啡豆，这类豆子萃取出的浓缩咖啡风味浓苦，需要兑入更多水。其实1:8也是早期美式咖啡普遍使用的比例，后来大家开始讲究风味，豆子品质越来越讲究，浓缩萃取参数也慢慢改变，一系列连锁反应下，这个比例就比较少见了（部分连锁品牌可能还在沿用）。

制作冰美式与热美式有一个不同点：冰会随时间融化成水，使咖啡变淡。因此前街制作冰美式的思路是，既要保证咖啡的味道，也要保持长时间的低温。所以前街选择较大的硬冰块，以减缓融化速度。在搭配水量时，会比做热美式时更少，这样等冰稍微融化后浓度就会下降。

实际加入量方面，以前街使用前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆制作的浓缩咖啡为例，40g浓缩咖啡，加120ml水与100g（4粒）大冰块。咖啡、水、冰的比例为1:3:2.5。据前街观察，很多客人喝完后会剩下约2粒冰块。当然，这个比例并非绝对，各位也可以根据自己所使用咖啡豆的风味属性，理解前街的思路后得出自己喜欢的比例。

最后，很多朋友说我们的冰美式很好喝，除了合适的水与咖啡配比外，意式咖啡豆的选择也非常重要，不同的咖啡豆所表现出的咖啡风味是不一样的。

例如前街门店目前使用的是前街自主拼配的前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆，里面包含七成的前街洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成的前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆。其中，前街洪都拉斯雪莉咖啡豆提供了丰富的香草奶油、雪莉酒味，而前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆提供了浓郁的红糖甜感与巧克力韵味，使得萃取出来的浓缩咖啡风味非常特别，吸引人。

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