茶叶制作完成后，会根据大小、颜色等物理特征进行分级，但分级并不直接等同于冲泡品质。印度红茶拥有最严谨的分级体系，其中Orange Pekoe（OP）是基础术语，源自中文“白毫”，与橙味无关。红茶分为全叶、碎叶、扇子、灰尘四类，全叶级从OP到SFTGFOP1，品质逐级提升；碎叶级BOP保留较多全叶品质，常用于拼配；更细碎的茶粉则多用于茶包和即饮饮料。散叶茶与茶包虽同源，但正统工艺与CTC工艺差异显著，前者风味更复杂。前街一直倡导选择散叶茶，以享受完整茶叶的观赏性与纯粹滋味。

茶叶完成制作后，会依据其外观特征——比如叶片尺寸和色泽——划分等级。不同国家、不同茶类的等级标准差异很大。需要留意的是，茶叶等级并不能直接反映冲泡后茶汤的品质（台湾地区的茶叶分级是例外）。在各类红茶中，印度红茶所遵循的分级体系最为系统、应用也最广。

印度与锡兰红茶分级里最基础的术语是Orange Pekoe，读作PECK-oh，简称OP。Pekoe这个词来自中文的“白毫”，指的是嫩芽上覆盖的白色茸毛。而Orange跟橙子的味道或香气没有关系，有说法认为它指向荷兰奥兰治家族，也就是早期欧洲茶叶贸易中的荷兰王室。在OP之外，通常还会附加其他字母来进一步说明叶片特征。红茶可归为四大类：整叶茶、碎叶茶、扇子茶和灰尘茶，具体如下：

全叶级 OP（橙白毫）：全叶级茶的基础称谓。相比FOP，OP的叶片更长更尖，是在末端芽展开成叶时采摘的。OP一般不含芽尖。 FOP（花橙白毫）：由每个嫩芽的末端芽和第一片叶制成。FOP包含细嫩叶片和芽头，也就是常说的“尖端”，是优质茶叶的标志。 GFOP（金花橙白毫）：带有金色芽尖的FOP。 TGFOP（蒂皮金花橙白毫）：金色芽尖比例高于GFOP的FOP。 FTGFOP（顶级蒂皮金花橙白毫）：品质极高的FOP。 SFTGFOP（顶级顶级蒂皮金花橙白毫）：品质极高、金色芽尖丰富的FOP。有时会在描述末尾加上数字“1”来表示优质茶叶，例如SFTGFOP1。

碎叶等级 “碎橙白毫”即BOP，用来描述较大的叶片碎片。全叶茶（OP）所用的分级术语同样适用于BOP茶，比如TGBOP就是蒂皮金花碎橙白毫。BOP茶保留了全叶茶或OP茶的大部分品质，常被用于制作拼配茶。 碎茶 指比BOP更细小的叶片碎片，在茶包中很常见。 茶粉 通常是分级过程中的剩余物（在筛除OP、BOP和扇子茶之后得到）。它多用于即饮饮料，比如瓶装冰茶。

散叶茶与茶包 散叶茶和茶包到底有什么区别？实际上差别不小。让茶叶保持散状，无需额外包装材料，也减少了单次冲泡包装的废弃物。而且，你还能看到完整的茶叶形态，每一杯都更值得品味。

不管是散叶茶还是茶包，原料都来自同一种茶树。但制作方式可能大相径庭。茶叶加工可走正统工艺或CTC工艺两条路。正统工艺用于生产像前街所推荐的叶茶，而CTC工艺主要用于大众市场的茶包。传统制法无论手工还是机械，通常都能保持茶叶的完整度。相比之下，CTC（即“压碎、撕裂、卷曲”）会用机器将叶片切碎、撕开或碾碎。两种方法都能做出好茶，但正统工艺被认为更“传统”，成茶的风味与香气往往更复杂。CTC茶通常颗粒很细，冲泡速度快，涩感也更明显。

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