咖啡已成为许多人日常生活中不可或缺的饮品，但对于咖啡因敏感的人群来说，享受一杯咖啡却可能意味着失眠的困扰。无因咖啡（低因咖啡）因此成为这部分消费者的理想替代选择。本文将系统介绍无因咖啡与普通咖啡在咖啡因含量、风味表现上的核心差异，详细解析瑞士水处理法等三种脱因工艺的原理与流程，并深入介绍前街哥伦比亚瑞士水处理低因咖啡的豆种构成、风味特点及冲煮参数建议，帮助咖啡爱好者全面了解低因咖啡的真实面貌。
咖啡如今稳居世界三大饮品之列，早已融入现代人的日常。有些人喝咖啡是为了提神醒脑，有些人是出于对风味的喜爱，还有些人则纯粹成了一种生活习惯。能够自在地喝咖啡而不受咖啡因困扰，无疑是件惬意的事；然而另一部分人虽然很想品尝咖啡，却因为担心摄入咖啡因后失眠而望而却步，这确实令人遗憾。正因如此，无因咖啡——也就是低因咖啡——逐渐成为了这类人群的新选择。
咖啡能够提神，归根结底是因为其中含有咖啡因。咖啡因的化学式为C8H10N4O2，属于黄嘌呤生物碱化合物，它作为一种中枢神经兴奋剂，可以暂时驱散睡意、恢复精力，在临床上也被用于昏迷复苏。但摄入过量则可能引发失眠、心悸等不良反应。
无咖啡因咖啡通过化学溶剂的手段，基本上已将咖啡因去除殆尽，残余的咖啡因大约仅剩3%左右，对绝大多数人而言几乎无法察觉。无因咖啡也被称作低因咖啡，原因在于咖啡因无法做到百分之百去除——低因咖啡指的是仅含微量咖啡因的咖啡，一杯低因咖啡中的咖啡因含量不得超过5mg（作为参照，一杯236ml的普通咖啡通常含有50mg至200mg咖啡因）。低因咖啡的英文Decaf是decaffeinated coffee的缩写。需要明确的是，低因咖啡并不等于完全不含咖啡因，而且各国对低因咖啡的认定标准也存在差异。美国食品药品管理局FDA要求脱因咖啡的咖啡因去除率不低于97%；欧盟的标准则更为严格，要求去除率达到99.9%。
低因咖啡在提取过程中虽然移除了大量咖啡因，但仍会残留2%至3%的咖啡因，也就是说每杯低因浓缩咖啡中约含0至7毫克咖啡因。尽管仍有咖啡因存在，但相较于普通浓缩咖啡，低因咖啡中的咖啡因含量对绝大部分人来说不会产生任何实质影响。
低咖啡因的起源
历史上第一位从咖啡中提取出咖啡因的人是隆吉（Runge），不过他并未就此展开进一步研究，也没有将其推向商业应用。真正让脱因咖啡走向商业化的是德国人Ludwig Roselius，他与同事在1903年发明了脱因方法，并于1906年申请了专利。然而由于该方法使用了苯作为溶剂，如今已基本被淘汰。
从咖啡豆中去除咖啡因的流程其实并不复杂。无论采用哪种方式，起点都是生咖啡豆，也就是说咖啡豆尚未经过烘焙。生豆需要在一系列溶剂中浸泡或蒸煮，通常还会配合水浴，以便将大部分咖啡因萃取出来。
咖啡豆的咖啡因提取方式主要有三种：瑞士水处理法、直接溶剂处理法和二氧化碳高压提取法。其中应用最广泛的是瑞士水处理法（The Swiss Water-Only Process），这是一种经商业化开发的高效处理方式。Swiss Water Process简称SWP，中文名为瑞士水低咖啡因处理。之所以叫这个名字，并非因为所用的水来自瑞士，而是因为该技术最早在瑞士发明并实验成功，随后被广泛用于商业脱因处理。目前全球的瑞士水低因处理大多集中在加拿大的一家处理厂完成。脱因过程针对的是咖啡生豆而非熟豆，其中的难点在于如何在不影响咖啡中其他物质的前提下移除咖啡因，这些物质包括糖类、纤维素、蛋白质、柠檬酸和果酸等。
瑞士水处理法的具体步骤为：
将咖啡生豆浸入热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”（Flavor-charged Water）。这种水已经饱和了咖啡生豆中应有的全部风味因子，唯独不含咖啡因，它正是后续去咖啡因程序中最重要的媒介。形成风味满载水后，将咖啡豆过滤出来，再用活性炭滤器将风味满载水中的咖啡因滤除，剩下的就是饱含纯粹风味因子的热水。随后用这种纯粹风味因子的热水重新浸泡过滤出的咖啡豆，让咖啡豆重新吸收咖啡风味。
我们常说咖啡风味与其处理法有直接关联，而咖啡豆的脱因过程同样会在一定程度上改变其本身的风味，只是不会那么显著。
前街的低因咖啡来自哥伦比亚，采用瑞士水处理工艺。哥伦比亚位于南美洲西北部，东邻委内瑞拉和巴西，南接厄瓜多尔与秘鲁，西北与巴拿马相连，北临加勒比海，西濒太平洋。国土面积约114.2万平方公里，位居南美洲第4位。
哥伦比亚是南美洲唯一同时拥有北太平洋海岸线和加勒比海海岸线的国家。该国以热带雨林气候为主，自然资源丰富，历史上是一个以咖啡生产为主的农业国。哥伦比亚气候温和，空气潮湿，多样性的气候条件使得这里全年都是收获季节，不同时期有不同的咖啡品种相继成熟。
哥伦比亚咖啡
在阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性，它的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，均衡度高，有时具有坚果味，回味无穷，无论是外观还是品质，哥伦比亚咖啡均属上品。
哥伦比亚低因咖啡豆品种
前街的低因咖啡涵盖了铁皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三个咖啡品种。铁皮卡作为世界上最古老的阿拉比卡种之一，其美味香甜的风味深受喜爱，不过因为单位产量低，在哥伦比亚被很多高产咖啡品种所取代。卡杜拉是波旁的自然突变种，其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要的是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒在艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee），能适应高密度栽种。
卡斯提优以哥伦比亚种为基础，与卡杜拉杂交育种，直到第十代才大功告成。虽然初登场时不被业内从业者看好，但近几年市场上也不乏风味优雅细致的批次。
无因咖啡与普通咖啡有什么不同?
无因咖啡与普通咖啡的区别主要在于咖啡因的含量不同：无因咖啡里面含有少量的咖啡因，而普通咖啡里面相对含有较多的咖啡因。此外，无因咖啡通常由一种含脂肪高的咖啡豆制成，普通咖啡则由传统的咖啡豆制成。
除了咖啡因含量外，无咖啡因和普通咖啡之间还有一些其他差异。首先也是最重要的就是口味的不同。如今，咖啡豆的脱咖啡因过程得到改进，仍然可以保留大部分风味和强度。但其中很大一部分会在无咖啡因咖啡中消失。
而也有很多喝过低因咖啡的人表示，低因咖啡不好喝。前街认为这可能和咖啡豆品种有关系。比如很多生产低因咖啡的公司，在选择原材料的时候自然会偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品种（例如罗布斯塔豆），在低因咖啡豆进行脱因处理之前，咖啡豆本来就一直不好喝了。跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一样，如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆，那么，即使经过脱因处理，低因咖啡依然可以有非常不错的表现。
前街冲煮咖啡建议：
要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街冲煮低因咖啡的参数：
KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
前街哥伦比亚瑞士水处理低因咖啡风味特点： 冲煮风味：黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。
低因咖啡通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂。低因咖啡既有抗氧化作用，又不影响睡眠，这是普通咖啡所没有的作用，所以，低因咖啡也成为很多人的另一个选择。虽说无因咖啡主要是针对咖啡因不耐受的人群，但无因咖啡并不是真的不含有咖啡因，而是含有少量的咖啡因，因此最好也不要喝太多。前街认为，不管是无因咖啡、低因咖啡还是普通的咖啡，都不建议多喝，都要有一个度，过了就会对身体不好的。
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