花魁咖啡作为埃塞俄比亚日晒豆的代表，近年因瑞幸推广而备受关注。从2017年TOH夺冠到如今花魁7.0到港，每年新批次的风味变化牵动人心。本文梳理花魁的产区背景、命名由来，对比花魁6.0与7.0的差异，并介绍前街咖啡在售的花魁5.0与小粒花魁。同时分享中浅烘焙思路及V60三段式冲煮参数，帮助爱好者理解这款草莓奶油风味突出的咖啡豆。
刚接触精品咖啡的朋友，最先记住的产地多半是埃塞俄比亚。其中两款豆子在手冲菜单上出镜率极高：水洗耶加雪菲与日晒西达摩。
埃塞俄比亚的好豆子实在太多，光是上面这两类就足以让在前街咖啡（FrontStreet Coffee）挑豆子的客人纠结半天。前街的咖啡师遇到这种情况，通常会先问一句：您想要清爽的口感，还是偏向果汁感的？
如果客人回答想要像喝果汁一样的咖啡，前街就会推荐花魁。最近瑞幸推出花魁5.0系列，让不少原本不喝精品咖啡的人也对这款豆子产生兴趣。下面前街就来聊聊花魁咖啡的相关信息。
花魁产自西达摩产区下的罕贝拉子产区。西达摩位于埃塞俄比亚南部，土壤类型丰富，包括肥沃的红色火山土，咖啡品种多样，通常标注为当地原生种。这些条件共同造就了西达摩咖啡风味的多元性。
凭借优越的种植环境，西达摩产区的咖啡豆在东非丰收杯（TOH，the Taste of Harvest）上屡屡上榜。2020年TOH大赛的水洗组冠军就来自西达摩的古吉产区，前街豆单上也有这一款可供选择。
前街这次要介绍的日晒西达摩来自罕贝拉子产区，这里是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡农场，与耶加雪菲产区的科契尔只隔一座山。罕贝拉实际上是一个咖啡农场，隶属于当地知名的METAD农业发展股份公司（METAD Agricultural Development PLC），既是独立农场，也是周边种植区的主要处理站，负责将附近咖啡加工后以独立批次出售。
罕贝拉农场占地200公顷，距耶加雪菲约75公里，地处埃塞俄比亚核心咖啡带，处理站的设备、管理和规模都相当专业。肥沃的火山土、天然有机耕作以及较成熟的后处理方式，共同促成了这个子产区近年来的爆红。花魁咖啡豆产自罕贝拉产区Buku村庄附近的处理站，即“Buku Abel处理站”。当地咖农在咖啡树周围种满香蕉等经济作物，枯枝落叶腐烂后成为咖啡树的天然肥料。
既然花魁出自罕贝拉子产区，为什么不叫罕贝拉咖啡豆？这要回到2017年。当时DW公司将Buku Abel处理的日晒豆送去参加TOH大赛，浓郁的草莓奶油风味打动了国际评审，拿下当年TOH埃塞赛区日晒组冠军。北京生豆商弘顺拿到同批次冠军豆后，被这种狂野的莓果奶油味震撼，决定取名“花魁”，寓意百花之首，对这款豆子寄予厚望。同年世界咖啡冲煮大赛中国赛场上，瑰夏品种横扫全场，但李建飞选手用同批次花魁夺得第二名，花魁因此名声大噪。
留意花魁的朋友会发现，每年花魁的名字都不一样，“花魁”后面的数字逐年递增。命名方式为“花魁X.0”，2018年是花魁2.0，2021年自然是花魁5.0。2022年的豆子命名为花魁6.0；2023年4月17日第一批花魁7.0抵达上海港，预计4月下旬就能尝到最新产季。
前街和大家一样，很想知道花魁6.0与花魁5.0乃至当年获奖批次的风味有何不同。不过最新产季的豆子还在产地处理，预计2022年4月到港，前街已第一时间预定了一个批次。等新产季花魁到货，前街就会推出这款深受喜爱的豆子。
目前大家只能先品尝前街豆单上仅有的两款花魁：花魁5.0以及小粒花魁。
可能有人好奇小粒花魁与花魁5.0的区别。其实早在2017年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就注意到花魁中有一些小颗粒豆子。接下来两年的花魁里，前街同样发现了类似的小颗粒。后来通过杯测确认，这些小颗粒正是花魁香气的来源。2020年，DW公司的Buku Abel处理厂将这些小颗粒豆独立处理，区分出小粒花魁这一产品。
前街对同为2021年产季的花魁5.0与小粒花魁进行杯测，发现花魁5.0的风味更接近古吉产区：淡淡花香，综合莓果酸调，果汁感饱满。小粒花魁则与2017年获奖批次更接近：草莓风味明显，果汁口感饱满扎实，奶油余韵悠长。
前街烘焙师对这两款花魁均采用中浅度烘焙，以保留更多优质酸质，让口感更明亮。冲煮时，前街建议使用Hario V60滤杯、91摄氏度水温、中细研磨。
滤杯：Hario V60
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
前街冲煮时多用三段式注水，以增加层次感。先注入30克热水闷蒸30秒，然后从中心点小水流缓慢绕圈注至125克分段，待滤杯水位快露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。
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