Ristretto（意式特浓咖啡）对很多人来说还比较陌生，它和日常熟悉的Espresso意式浓缩咖啡有着密切关联，却呈现出更集中、更强烈的风味表现。本文将带你认识Ristretto的含义与特点，了解它与普通浓缩咖啡在萃取上的区别，并介绍两种主流的意式特浓咖啡制作方案。同时，文章还会分享适合制作Ristretto的咖啡豆选择思路，包括前街经典拼配与前街黑可可拼配两款推荐产品，帮助你更好地掌握这款浓郁小杯咖啡的精髓。

说到Espresso意式浓缩咖啡，相信大家都不陌生，它是我们平时喝的美式、拿铁等咖啡的基底。但提到Ristretto，多数人可能就没什么概念了。今天这篇文章就来聊聊Ristretto这款咖啡。

Ristretto究竟是什么？ Ristretto在中文里也被叫作芮斯崔朵咖啡、意式特浓咖啡或精粹浓缩咖啡。

众所周知，一杯意式浓缩咖啡的容量大约在1盎司（30ml）左右，它的浓烈程度让意大利以外的消费者很少直接饮用，用普通人的话说就是“刺激、发苦、像喝中药”。而意式特浓咖啡比意式浓缩咖啡还要更加浓烈、更加刺激。

怎样才能做出一杯Ristretto意式特浓咖啡？

如果想要得到集中的咖啡风味，务必选用中深烘焙且新鲜的咖啡豆来制作。原因在于烘焙程度过浅的话，浓缩萃取时无法形成金黄色的油脂，风味也会显得单薄；而咖啡豆不够新鲜，则会缺少香气，喝起来索然无味。另外，为了配合意式咖啡机的增压工作原理，使用拼配豆能让萃取效果事半功倍。

如果你偏爱醇厚口感、油脂充沛的风味，推荐购买醇厚浓香的意式浓缩摩卡壶咖啡豆——前街经典拼配咖啡豆。

烘焙度：中深烘

处理方式：半水洗、湿刨、水洗

风味：黑巧克力、榛果、黄油、焦糖、巴旦木

如果你追求高性价比和均衡的口感，可以选择众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡豆。

烘焙度：中深烘

处理方式：水洗、半日晒

风味：混合坚果、巧克力、红糖、茶感

Ristretto在意大利语中意为“限制”，意式特浓咖啡可以理解为意式浓缩咖啡的“受限”版本——只萃取浓缩咖啡的前半段便停止，含有“人为设限”的意味。

目前主流的意式特浓咖啡做法有两种，都需要在原有意式浓缩咖啡的萃取方案基础上进行调整。因此，我们先制定一个意式浓缩咖啡的萃取方案。由于各家咖啡店的浓缩萃取参数不尽相同，这里以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式浓缩咖啡参数为例，所用意式豆为醇厚浓香的意式浓缩摩卡壶咖啡豆——前街经典拼配咖啡豆。

【前街的意式浓缩咖啡的萃取参数为20g咖啡粉萃取40g咖啡液，用时27秒。】

特浓咖啡方案①：缩短萃取时间，只取前段，不改变研磨度和粉量。使用20g咖啡粉萃取27g咖啡液，用时20秒。

特浓咖啡方案②：调整研磨度。将咖啡粉研磨得更细，使用20g咖啡粉在27秒内萃取出27g咖啡液。

对于这两种方案，平时较少出品意式特浓咖啡的前街更倾向采用方案①。这个方案能够减少调整研磨机的时间和物料消耗，同时也能保证出品的稳定性。

意式特浓咖啡有哪些特点？

从外观来看，特浓咖啡的液量比浓缩咖啡少，表面油脂的颜色也比浓缩咖啡更深。由于特浓咖啡只取浓缩咖啡的前中段，所以浓度高于浓缩咖啡，味道更加强烈，咖啡因含量反而更少。风味上表现为更浓郁的莓果酸、酒香以及焦糖气息。

和浓缩咖啡一样，意式特浓咖啡Ristretto也很少被直接饮用，它更多是作为Flat White澳白咖啡的基底使用。因为意式特浓咖啡更浓烈的咖啡味与牛奶融合后，能更好地凸显咖啡的香气与韵味，同时提升整体口感。

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