翡翠庄园不仅以瑰夏闻名，其卡杜拉与卡杜艾品种同样备受关注。本文将带您了解钻石山系列的产地背景、品种特性、日晒处理工艺，以及前街咖啡的生豆分析、烘焙记录与杯测报告。通过对比卡杜拉与卡杜艾的植株特征与风味表现，帮助咖啡爱好者更好地认识这一经典系列。同时，文章还分享了前街的冲煮心得，包括滤杯选择、参数设置与三段式萃取手法，为您的日常冲煮提供参考。
说到翡翠庄园，大家首先想到的肯定是它的瑰夏咖啡豆。庄园将瑰夏划分为三个品牌：Esmeralda Special、Private Collection和Geisha 1500，也就是我们常说的红标、绿标和蓝标。除了对瑰夏进行分级，翡翠庄园还将园内种植的卡杜拉和卡杜艾划分为两个品牌：钻石山（Diamond Mountain）和帕米拉（Palmyra）。前街本文要聊的是日晒钻石山咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园——日晒钻石山咖啡豆
咖啡产区：波奎特
咖啡庄园：翡翠庄园
种植海拔：1400-1700m
咖啡品种：卡杜艾、卡杜拉
处理方式：日晒处理法
翡翠庄园
La Esmeralda Estate
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后搬到巴拿马，买下了位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。后来，他的儿子普莱斯放弃医生职业，协助父亲打理农场，并在1987年引入了卡杜拉和卡杜艾咖啡品种。1994年，庄园建立了水洗处理厂，从此拥有了自己的咖啡加工设施。
翡翠庄园的瑰夏咖啡算是一个“意外发现”。原本因为瑰夏咖啡树长得瘦高、叶片稀疏、产量又低，园主只把它当作防风林，用来遮挡强风，保护其他高产区域的卡杜拉和卡杜艾。结果在采摘时，隐约闻到一股迷人的花香，园主才顺着线索，在风力强劲、温度很低的防风林里，找到了这些长势良好、散发着花香和橘香的瑰夏咖啡树。于是，2004年翡翠庄园单独将瑰夏送去参赛，在BOP大赛中一举成名，也由此奠定了它在精品咖啡界的地位。
卡杜拉&卡杜艾品种
Caturra & Catuai
前街刚才提到，翡翠庄园最初引进并主要种植的是卡杜拉和卡杜艾。卡杜拉（Caturra）是波旁的变种，1937年在巴西被发现，产能和抗病力都比波旁更好，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，适合栽植在700米低海拔至1700米高海拔区域，海拔适应范围很广，但海拔越高风味越佳，产能会相对减少。
卡杜艾（Catuai）是1949年由黄色卡杜拉（Caturra）和新世界（Mundo Novo）人工杂交而成的品种，最初称为“H-2077”。卡杜艾抗灾害能力较好，特别是抗风抗雨。由于植株较小，种植时可以双倍密度栽种，且植株矮小，相对容易进行病虫害防治。卡杜艾生长茁壮、高度低，但容易感染叶锈病。
钻石山系列
Diamond Mountain
钻石山系列的卡杜拉和卡杜艾种植在Canas Verdes与哈拉米约Jaramillo两区，整体咖啡种植分布在海拔1400~1700米处。钻石山品牌咖啡拥有环境友善（Eoo-friendly）和雨林联盟认证（Rainforest Alliance Certified）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes） 年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、Leon（莱昂）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木屋）、Tumaco（图马科）。
哈拉米约（Jaramillo） 年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
雨林联盟认证（Rainforest Alliance Certified）：符合“雨林联盟”订立标准的农场，联盟会对其及周边生态系统进行保护，限制农药使用，并对废弃物管理等基准进行评估，只有通过评估并被认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。由于咖啡种植过程中对生态环境影响较低，巴拿马政府也颁发了环境友善（Eoo-friendly）这一生态标签给钻石山系列的咖啡豆。
日晒处理法
Natural
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这支钻石山豆子采用的是日晒处理法。在日晒处理过程中，收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，豆中充满了水果和芳香的气息。根据天气和场地的组成，咖啡果实会在混凝土平台上晾干3到5天（每天8个小时）。
当咖啡果实干燥到一定程度，接着将其放入瓜迪奥拉干燥器（Guardiola drier）中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，咖啡果实会被使用机械的方式去除果皮果肉等部分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为日晒处理法能为咖啡豆增加甜感以及成熟红色浆果的风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过观察钻石山的日晒生豆，生豆颜色偏黄，日晒生豆表面的银皮也会较多。卡杜拉生豆尾端有弯度，圆而细长，卡杜艾豆身扁平，尾端比较细长。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
前街烘焙师采用杨家800N半直火，烘焙量480g。炉温预热至165℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；112℃时火力不变，风门开到4，127℃时火力上升到140。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至110，风门保持4。
9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'48"开始一爆，风门全开5，一爆后发展时间1'20"，到191℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94℃。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
干香：柑橘、莓果
湿香：柑橘
风味：柑橘、蜂蜜、可可、发酵酒香
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
冲煮风味：柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、轻微发酵感、口感顺滑、可可余韵。
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