巴拿马瑰夏向来以日晒或水洗处理为主流，前者强调莓果调性，后者突出花香与柑橘酸质。但本文要介绍的是一款较少见的蜜处理瑰夏——来自巴拿马波奎特产区，由前街咖啡入手。文章将带你了解波奎特的高海拔火山风土、蜜处理法的起源与原理、瑰夏品种的成名历程，以及前街对这支豆子的烘焙曲线、杯测数据和V60分段冲煮方案。无论你是想认识蜜处理瑰夏的甜感表现，还是需要一套可参考的手冲参数，都能在文中找到对应内容。

提到巴拿马的瑰夏咖啡豆，多数人首先想到的是日晒或水洗两种处理方式。日晒往往用来放大瑰夏的莓果风味，水洗则更侧重呈现花香与干净酸质。比如前街翡翠庄园红标瑰夏走的是日晒路线，风味以饱满的果汁感和玫瑰花香为核心；前街翡翠庄园绿标采用水洗处理，突出的是瑰夏丰富的清新花香与柑橘般的明亮酸质。而本文前街要聊的，是另一种被称为"甜入蜜"的处理方式——蜜处理瑰夏咖啡豆。

波奎特产区

Boquete

前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近入手了一支来自巴拿马波奎特产区的蜜处理咖啡豆。波奎特（Boquete）属于高海拔火山区，巴鲁火山（Baru Volcano）为这里带来了相当肥沃的土壤，加上高耸的地形、湿冷的空气、多变的日照条件以及充沛的雨量，还有河流汇流经过，共同造就了优质的巴拿马精品咖啡。

波奎特产区内还分布着不少优秀庄园，除了大名鼎鼎的翡翠庄园，还有艾丽达庄园、卡托瓦邓肯庄园等，都是出产优质精品咖啡的知名庄园。这同样要归功于巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤，以及凉快多雾、多山的地理环境所创造的独特微型气候。

前街波奎特瑰夏就是巴拿马咖啡的门面代表，它采用水洗处理，带着标志性白色花香和佛手柑酸质，从可可的甘香到浅色水果，让人联想到黄桃、甜瓜，口感清澈，余韵带着茶香。因为前街波奎特瑰夏属于入门级高端单品，所以价格亲民实惠，也是新手必喝的瑰夏咖啡豆之一。

前街巴拿马蜜处理瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马 波奎特

处理法：蜜处理

海拔：1600-1650米

品种：瑰夏Geisha

咖啡蜜处理法

Honey

蜜处理法诞生于哥斯达黎加21世纪中晚期。当时该国境内涌现出许多微处理厂，咖啡农纷纷投入资金购置自己的采收后处理设备，从而能够自行处理大部分咖啡果实。这也意味着他们对自家咖啡的风格有了更强的掌控权。由于当时哥斯达黎加主要采用水洗或半水洗处理，咖农为了让自有处理厂的咖啡风味更具辨识度，便创造了这种"甜入蜜"的蜜处理法。

蜜处理的特别之处在于：咖啡豆去除外层果肉后，表面仍会残留一层粘稠的胶状果胶，此时不急于清洗，而是直接带着果胶进行晾晒。在干燥过程中，果胶里的糖分会逐渐渗透转化到咖啡豆内部，从而提升咖啡的甜感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对这支前街蜜处理瑰夏做了杯测，发现它既保留了瑰夏生豆的清新花香，又为这款前街巴拿马波奎特瑰夏增添了苹果般的香甜。

瑰夏咖啡豆

Geisha

瑰夏咖啡豆于1931年在埃塞俄比亚的森林中被发现，此后一路辗转肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚，最终在1960年进入巴拿马。起初由于瑰夏咖啡豆产量不高，它一直默默无闻地待在巴拿马咖啡产区的某个小角落里。

直到2004年，翡翠庄园园主在采收的咖啡豆中察觉到一缕若有似无的迷人花香，循着线索追查，才发现了这个不起眼的"小可怜"瑰夏咖啡豆。庄园将其单独采收并送去参赛，瑰夏从此一夜成名，一路冲进精品咖啡市场的前端，大放异彩。

前街咖啡烘焙记录

前街咖啡拿到这支前街巴拿马波奎特蜜处理瑰夏咖啡豆时，一打开包装就有淡淡花香和苹果清香扑面而来。因此决定采用中浅烘焙，以凸显这支前街巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆迷人的香气以及蜜处理带来的甜感。

烘焙机为杨家800N半直火，烘焙量300g。炉温预热至170℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'42"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。5'25"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至100，风门保持4。176℃时调整火力至80，风门不变。

8'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'37"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'28"，到190.5℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94℃。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

干香：柠檬

湿香：橙子

风味：柠檬、李子、甜橙、苹果、奶油、茉莉花、发酵甜感、乌龙茶

前街冲煮心得

滤杯：V60#01

粉量：15g

粉水比：1：16

水温：90℃

研磨度：中细研磨度（20号标准筛通过率79%）

前街咖啡分段式冲煮：1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。2.在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水110克。本段注水可以缓慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量100克，总注水量为240克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为2分00秒。

【前街咖啡巴拿马波奎特 蜜处理瑰夏】冲煮风味：闻起来有着发酵香以及花香，入口有柑橘、柠檬的酸调，中段涌现出奶油甜香，尾段是苹果绿茶茶感，蔗糖、蜂蜜回甘。

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