冰滴咖啡是夏日里备受欢迎的饮品，它以低温长时间萃取的方式，让咖啡呈现出干净顺滑的口感。但很多人会好奇：为什么冰滴萃取完成后需要放入冰箱发酵一晚才能喝？其实这一步更准确地说是一个氧化过程。本文将从前街咖啡的制作经验出发，介绍冰滴咖啡的萃取原理、粉水比例、具体操作步骤，以及拼配豆的选择思路。前街还会分享如何通过两种咖啡豆的搭配，让冰滴的风味层次更加突出，同时保留发酵带来的独特香气与醇厚口感。

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冰滴咖啡一直拥有很高的人气，盛夏时节走进咖啡店，不少顾客都会点上一杯。入口冰凉，口腔中留下干净柔滑的触感，确实令人感到惬意。那么前街是如何制作冰滴咖啡的？其中有没有什么讲究？又该选用什么样的咖啡豆？这次前街就来梳理一些关于冰滴咖啡的基础知识。

什么是冰滴咖啡？低温萃取咖啡的特点

这是一种需要时间慢慢酝酿的咖啡。采用不同温度的水来冲泡，最终呈现的咖啡味道会有明显差异，而在低温环境下，咖啡中的苦涩物质不容易被溶解出来。低温萃取的本质，是让水与咖啡粉在较长时间里持续接触，只有分子较小的风味成分，比如花香和果香，才会被提取出来；而分子较大的风味，例如烟熏味和焙烤味，则很难被溶出。因此冷泡咖啡更能展现咖啡豆本身的风味，口感顺滑，层次感与回甘都较为突出。

用冰水进行长时间萃取，结束之后将咖啡液放入冰箱发酵，经过轻微发酵的冰滴咖啡会带有淡淡的发酵香气，口感也会变得更加厚实。

为什么冰滴咖啡要发酵？其实是一个氧化的过程。

不少来到前街的朋友都会问，冰滴为什么滴完之后不能马上喝，非要放进冰箱一晚才行？与其说这一步叫发酵，不如说它本质上是一个氧化过程。就像刚烘焙好的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，这些大量的二氧化碳会随着储存环境、设备或方式的不同而逐渐排放，使包装内的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部的芳香物质更容易被萃取出来。

冰滴咖啡也是同样的道理。由于萃取时间很长，许多风味分子已经被提取出来，但还没有得到充分释放。所以当冰滴咖啡萃取完成后，将其装入密封瓶中放入冰箱静置12至24小时，瓶内产生的二氧化碳会形成压力，促使风味分子释放出来。这也是为什么冰滴咖啡在冰箱里放得越久，喝起来会越浓郁。当然，前街并不建议把冰滴放置一个星期，毕竟空气或瓶子中可能存在细菌，很难保证放久之后的咖啡状态。冰滴的饮用期最好控制在72小时以内，饮用前先闻一下有没有变质的味道。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴制作参数

比例：1：10（60g咖啡粉600ml冰水）

冰水制作：1：1食用冰和食用水

研磨度：粗砂糖大小（比中度烘焙手冲研磨度粗一点点就可以了）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡步骤

1.在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉，然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。

2.在咖啡粉层面铺上一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布咖啡粉层表面进行萃取，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。

3.使用冰水润湿整个粉层，这个步骤就像手冲的闷蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。

4.在滴水瓶中加入1:1的冰水混合，调节水滴落下的速度，前街建议滴水速度在10秒7滴。

5.制作完成后倒入密封干净无水无油的瓶子中放进冰箱进行氧化，使冰滴咖啡的风味分子得到释放再进行品尝。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用什么咖啡豆制作冰滴咖啡？

前街发现如果只用一种豆子制作冰滴，没办法很好体验这一款豆子的香气甜度或者顺滑。所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡的时候，都会使用两种咖啡豆进行拼配去制作冰滴，目的就是让这款咖啡更加凸显出某一种风味的特点，一支豆子提供香气，一支豆子提供风味。

这次前街使用哥伦比亚天堂庄园的樱花和埃塞俄比亚的日晒红樱桃拼配这次的冰滴咖啡豆，比例为40克的樱花20克的红樱桃。天堂庄园的樱花为这款咖啡提供罗勒，薄荷茶，莓果酱的香气，埃塞红樱桃则提供柑橘、莓果的酸质，以及更好体现这款冰滴咖啡的发酵感。

前街哥伦比亚天堂庄园樱花

产区：哥伦比亚考卡

庄园：天堂庄园

海拔：2050m

处理法：厌氧日晒

品种：波旁

前街埃塞俄比亚日晒红樱桃

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲

海拔：2000-2200m

处理方法：日晒处理

品种：当地原生种

等级：G1

冰滴风味：草莓果酱的香气，入口有明显的发酵感，莓果果汁般的饱满，罗勒，艾草，后段有点像薄荷茶的感觉。

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