瑰夏咖啡的起源地究竟在何处？许多人会不假思索地说是巴拿马，然而这一品种最早于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后辗转多国才传入巴拿马，直到2004年翡翠庄园将其推向精品咖啡舞台。那么瑰夏森林是否仍有咖啡产出？前街咖啡近期购入了一支来自埃塞俄比亚瑰夏村庄园的绿标日晒咖啡豆，并进行了杯测。本文将围绕瑰夏村庄园的历史渊源、品种构成、产品线划分、日晒处理方式、烘焙曲线以及杯测与冲煮表现展开详细讨论，带您全面了解这支绿标瑰夏的风味特点。

瑰夏咖啡的原产地在哪里？可能不少人的第一反应是巴拿马。但事实上，这一品种早在1931年就于埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，此后历经数十年、辗转多个国家才最终抵达巴拿马。2004年，巴拿马翡翠庄园的庄主察觉到这批带有浓郁花香的“瑰宝”，将其送去参赛，瑰夏这才跻身精品咖啡市场的最前沿。那么瑰夏森林如今还有咖啡豆吗？答案是肯定的。前街咖啡不久前拿到了一支产自埃塞俄比亚瑰夏村庄园的绿标咖啡豆，并对其进行了杯测。下面前街就来谈谈这支日晒瑰夏村绿标咖啡豆呈现出怎样的风味特点。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——埃塞俄比亚 瑰夏村庄园绿标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园

海拔：1911-2001米

品种：戈里瑰夏

处理方式：日晒处理

瑰夏村庄园的传奇

2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在替埃塞俄比亚政府拍摄咖啡主题纪录片期间，接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，由此萌生了创建自有咖啡庄园与品牌的想法。

2009年，这对夫妇有幸结识了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot的构想也为Overton夫妇带来了转机：重返埃塞俄比亚，寻找瑰夏的原生地。最终他们落脚于班奇玛吉——埃塞俄比亚西南部靠近南苏丹的区域，那里有多个地点被称作Gesha村，也是最有可能寻得原始瑰夏的地带。

Adam跟随Willem Boot在庄园周边的森林中展开“探险”，在一片被茂密森林如魔法般包裹的丛林里，他们发现了多种野生树种，而最令人惊喜的是找到了野生瑰夏。后来他们才得知，这里正是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林——瑰夏种首次被发现的所在。于是他们从原生瑰夏树上采集种子，从中筛选，再于瑰夏村进行种植。

他们决定将庄园建在此处，命名为Gesha Village Coffee Estate，地处Gori Gesha森林约12英里外，占地475公顷。与绝大多数埃塞俄比亚农场截然不同，瑰夏村并非小型农场，而是一座500公顷的大农场，配备自有水洗厂与实验室，整座农场只种植瑰夏品种，而非一般难以判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。

瑰夏村的咖啡品种

瑰夏村拥有三个品种，均以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）、Gori Gesha（戈里瑰夏），以及由埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。

Gesha1931是依据植株形态、豆形、豆粒大小及杯测表现来确认的，被认为最接近巴拿马瑰夏的母本。而Gori Gesha品种则是瑰夏村庄园主于2011年通过自身探险，从距离现今瑰夏村农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林中收集而来，且在其他地区尚未发现重复样本。

瑰夏村绿标瑰夏咖啡

瑰夏村庄园采用与翡翠庄园类似的产品线架构，分为RARITIES（金标）、GROWERS RESERVE（红标）、SINGLE-TERROIR（绿标）与CHAKA（查卡）。

金标、红标以及查卡批次，前街此前已分别测试过，均留下了不错的印象。而这次这支绿标瑰夏的正式名称是SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），豆子来自瑰夏村的单一农场。Single-Terroir系列中每个批号都能找到完整的可追溯信息，涵盖农场名称、咖啡品种与加工日期。瑰夏村庄园有着严格的地块划分，每片区域种植的咖啡品种各不相同，这款绿标瑰夏产自斑吉（Bangi），位于瑰夏村西北面，种植品种为戈里瑰夏种。

庄园精致日晒处理

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村咖啡采用日晒处理。先剔除浮物杂质，随后置于非洲式高架棚架上，以薄层、塑料布覆盖进行日晒。在使用日晒床干燥的过程中，会再次筛选，挑出虫蛀豆与颜色发青的咖啡豆。总干燥时长为18至30天。前街认为，日晒处理的咖啡甜感突出，酸质柔和，风味上会呈现复合果类的调性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

由于本批次为2020年新产季咖啡，含水率偏高，烘焙期间会延长脱水时间。最终确定烘焙度为中浅烘焙，以突出水果的甜感。

杨家800N，投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时（6'26''）豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风火力降到100；8'20"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30''，193.5℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

瑰夏村日晒绿标 风味特点

前街通过杯测发现，瑰夏村绿标瑰夏与我们熟知的巴拿马绿标瑰夏相似度并不高。巴拿马种植的瑰夏咖啡豆，无论干香、湿香还是入口，都带有迷人的花香；而瑰夏村种植的瑰夏，干香、湿香与入口则以莓果果汁感为特色，延续了埃塞地区莓果果汁感的咖啡特点。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%）

水温：90摄氏度

前街冲煮手法：先润湿滤纸并预热滤杯及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟整。

瑰夏村绿标咖啡豆冲煮风味：莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许车厘子、红莓、蜂蜜的风味。余韵带有发酵气息的香气。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.