冷萃和冰滴同为低温萃取咖啡，却常让咖啡爱好者纠结该如何选择。前街咖啡师面对这个问题，通常先回答“都好喝”，因为二者口感走向截然不同：一个醇厚顺滑，一个干净清爽。本文从低温萃取原理入手，说明高温与低温萃取对风味物质释放的差异，再分别介绍冷萃咖啡与冰滴咖啡的萃取特点，并以前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期上架的埃塞俄比亚日晒花魁咖啡豆为例，给出两套详细的家庭制作步骤与参数建议，最后附上同一款豆子做成的冷萃与冰滴在花香、莓果酸质、发酵感和余韵上的具体风味描述，方便读者按自己喜欢的口感方向进行选择。

冷萃咖啡与冰滴咖啡，到底哪一款更讨喜？

前街的咖啡师常常被顾客这么追问，通常给出的第一句答复是“两杯都好喝”。不过认真说起来，两者的口感路线并不相同，关键看你偏好清爽类型还是顺滑类型。接下来前街就聊聊这两种咖啡究竟差在哪里。

先弄清楚什么叫低温萃取

平时做手冲咖啡，走的是高温萃取路线。温度较高时，咖啡里的单宁酸会较快分解为焦梧酸，带出酸、甜、苦的层次，这正是前街常提到的风味释放过程。如果水温过高且萃取时间过长，咖啡风味释放完毕之后，就会开始析出咖啡豆木质纤维的气息，也就是常说的杂味、木质味等令人不悦的味道。

冷萃与冰滴则属于低温萃取。低温环境下，水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质（例如花果香）能够被提取出来，分子偏大的烟熏、焙烤类风味则不易溶出。所以冷萃或冰滴更能呈现咖啡豆本身的特色，入口顺滑，层次感和回甘都比较突出。

两款咖啡在风味与口感上的差异

【冷萃咖啡】（口感特点：醇厚、顺滑）

冷萃本质上是一种萃取方式。它的历史相当悠久，做法是先把咖啡与冷水混合，再放进冰箱冷藏浸泡至少8小时。之后将咖啡液与咖啡粉分离（用法压壶、法兰绒滤纸或其他方式均可，只要把液体和粉分开就行），就可以饮用了。由于长时间低温浸泡，冷萃的醇厚度更高，也能保存较久，因此受到许多咖啡爱好者的青睐。

【冰滴咖啡】（口感特点：干净、清爽）

冰滴咖啡全程都在低于5摄氏度的条件下长时间萃取，因此咖啡因含量相对偏低。一杯品质出色的冰滴咖啡，关键在于选对合适的咖啡豆，再以低温匀速慢滴的方式萃取，得到的咖啡液清澈透亮，口感清爽香醇、平衡顺滑、回味甘甜，咖啡中的风味精华能够充分展现。

冰滴咖啡和冷萃咖啡怎么做？这回前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用近期上架的埃塞俄比亚日晒花魁咖啡豆，分别制作两款咖啡来进行对照。

产区：埃塞俄比亚 罕贝拉

海拔：1900-2200m

处理法：日晒处理

品种：当地原生种

前街冷萃咖啡的制作方法

1.把咖啡粉倒入干净容器，再按个人喜好加入合适比例的水。（若希望萃取完成后直接饮用原液，粉水比可用1：12；若打算在萃取完成后加入其他材料调配，比如气泡水、冰水、苏打水、牛奶等，粉水比可用1：5或1：6） *研磨建议：咖啡粉可以比平时手冲用的更粗一些，因为细粉容易造成过萃，把焦苦、微涩等不好的味道一并带出来。

2.放进冰箱萃取8-12小时，让咖啡粉与冷水充分接触。

3.萃取完成后，用滤布或滤纸把咖啡液滤出。

4.倒进自己喜欢的容器里即可享用~

前街冰滴咖啡的制作方法

1、前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴采用的水粉比为1：10，也就是60克咖啡粉萃取600毫升咖啡液。家里的小型冰滴壶容量没这么大，记得按比例减少咖啡粉用量~

2、在粉杯底部放一张圆形滤纸，用水打湿使其贴合杯壁，再放入研磨好的60g咖啡粉（粗细与手冲咖啡研磨度接近即可），随后晃平咖啡表层，也可以借助粉锤自身重量轻轻压一下粉层，让表面保持平整。

3.粉面记得再放一片滤纸。滤纸的张力能让水均匀分布，若缺少这层滤纸，长时间滴水会把粉床滴出一个坑。

4、用冰水对所有咖啡粉进行“预浸泡”，水量不用多，确保咖啡粉都被润湿即可。这一步类似手冲中的闷蒸，能提升萃取效果和成品一致性。若直接开始冰滴，可能造成粉层湿润不均，一部分咖啡粉萃取过度，另一部分却没有参与萃取。

5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，把调节阀调到大约10秒7滴。

6、制作完成后，把咖啡液倒入密封玻璃瓶，再放进冰箱发酵一晚，让风味相互融合，口感更佳也更易入口。

前街日晒花魁制作的两款冰咖啡风味描述：

冷萃咖啡：花香，丰富饱满的莓果果汁感，以及莓果类果实的酸甜，发酵感明显，口感顺滑，余韵带有蜂蜜气息。

冰滴咖啡：花香淡雅，莓果酸质，发酵感轻柔，口感清爽干净，余韵中带有油桃、芒果的风味。

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