危地马拉咖啡产业正面临气候变化与疫情带来的成本压力，新产季价格预计走高。本文聚焦安提瓜产区的拉米妮塔庄园花神咖啡豆，从产区风土、品种辨别、水洗处理法到前街咖啡的烘焙与杯测记录，全面解析这支豆子的独特之处。花神采用波旁与卡杜拉两个品种，二者豆形相近但尾端弯曲度有别。前街通过杯测发现，花神带有淡淡白色花香与微微烟熏感，形成令人惊喜的味蕾体验。文章还分享了V60分段式冲煮参数与风味表现，适合咖啡爱好者深入了解。

危地马拉咖啡产区最新资讯

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咖啡金融网的消息显示，危地马拉大约一万两千五百个咖啡种植家庭正承受着气候变化与COVID-19疫情双重冲击所造成的生产成本攀升压力。当地咖啡协会主席指出，当前的咖啡售价尚不足以覆盖基本生活开销。照此趋势发展，新产季的危地马拉咖啡豆定价将高于往年，当地咖啡产业的困境恐进一步加深。

安提瓜咖啡产区

Antigua Guatemala

安提瓜是危地马拉境内一座知名的中美洲古城，坐落于海拔1500米的潘乔亚山谷之中，四面群山环抱，周边分布着多座火山，位置靠近阿瓜火山与富埃戈火山的峰顶。连绵的火山群不仅赋予了安提瓜市迷人的景致，每次喷发所散落的火山灰还携带着充足的矿物质覆盖周围土壤，为当地植被和咖啡树创造了优越的生长条件。

独具一格的味蕾体验

Taste

前街在杯测多支危地马拉产区咖啡豆时，其烟熏气息令大家颇感意外。烟熏感若出现在其他产区的豆子中，很可能被前街判定为瑕疵风味，因为这种味道会在吞咽时带来卡喉的不适。然而危地马拉的咖啡豆即便带有烟熏感，也不会令人产生不悦。恰恰相反，这股烟熏气息反而成为危地马拉咖啡豆令人惊喜的一面。前街本文所讨论的这支拉米妮塔庄园花神咖啡豆，便为味蕾带来了双重惊喜。除了轻微的烟熏感之外，这支豆子还散发着淡雅的白色花香，仿佛在火山之中发现了一朵绽放的花。

拉米妮塔庄园凭借出色的种植与处理技术以及极为严苛的品质管控而闻名，他们按照这一标准委托安提瓜当地规模最大的水洗处理厂Las Pastores进行生豆加工，并将这款咖啡命名为花神。它既保留了产区原有的风味特征，干香中带有浓郁的花香与茶香，入口后呈现柠檬的酸香与莓果滋味，继而转化为蜂蜜般的尾韵，出众的干净度与丰富的层次感正是这支花神的标志。

咖啡豆品种

Bourbon&Caturra

这支花神咖啡豆由波旁与卡杜拉两个品种构成，二者均源自波旁系，豆身偏向圆形。

不过要分辨这两个品种并不困难，仔细观察便能发现卡杜拉咖啡豆的尾端比波旁种更为弯曲，形状圆而细长。这两个品种在风味上通常表现为较出色的香气、明亮的酸质以及果汁般的口感。

咖啡豆处理法

Washed

水洗处理法首先将筛选好的咖啡果实送入脱皮机，初步剥离果皮与果肉，随后把仍附着果胶的咖啡生豆浸入水中进行湿性发酵，时长约18至36小时。发酵结束后，将带有羊皮纸的生豆置于流动水槽中洗涤，清除残余的果肉与果胶。

洗净后的咖啡豆需要晾晒干燥，使含水率降至12%左右，最后脱去生豆的羊皮纸。前街认为，经水洗处理的花神咖啡豆在酸质上更为干净明亮，也能更好地展现白色花香的清新感，同时弱化咖啡豆自身的烟熏风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录

炉温升至摄氏200度时入锅，风门设定为3，30秒后将火力调至160度，风门保持不变，回温点出现在1分36秒。维持火力，到4分50秒时豆表转黄，青草气味彻底消散，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4。

第4分50秒脱水完成，火力降至140度。8分32秒时豆表浮现出丑陋的褶皱与黑斑纹，烤面包的气味明显转变为咖啡香，此时可视为一爆的前奏，需要仔细聆听一爆爆点的声响。到8分37秒开始一爆，将火力调小至80度，风门全开至5（调整火力务必谨慎，不可小到听不见爆裂声），一爆后发展1分50秒，于195.3度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

干香：莓果、焦糖

湿香：柠檬、白色花香

风味：柠檬、莓果、白色花香、巧克力，坚果，微微烟熏

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯：Hario V60

粉水比例：1：15（15g粉/225g水）

水温：90度

研磨度：中细研磨与中粗研磨之间（中国标准20号筛网通过率77%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）分段式萃取手法：首先用30g水将粉层充分润湿，使其呈现“汉堡”形状并闷蒸30秒（若未能形成“汉堡”形状，则需留意咖啡豆是否不够新鲜或研磨过粗）；

接着进行第二段冲煮，在计时器显示54秒时将水注入至125g，然后暂停，待水位下降至粉层的三分之二处再注入第三段（此段冲煮旨在萃取出咖啡粉中的酸甜风味物质）；第三段在计时器达到1分40秒时将水注入至225g，总萃取时间为2分10秒（这一段是为了萃取咖啡粉中醇厚的风味物质）。萃取完毕后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再行品尝。

冲煮风味：高温时入口带有柠檬般明亮的酸质，随着温度逐渐下降，果汁般的口感中夹带着若隐若现的白色花香，随后可可与微微烟熏感为这款咖啡增添了层次，最后焦糖般的余韵为这杯咖啡画上完美的句号。

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