埃塞俄比亚G1代表生豆最高等级，但产区与处理法不同，风味走向也各异。新产季的前街花魁G1出自古吉罕贝拉产区Buku abel处理厂，以日晒方式赋予咖啡浓郁热带水果调性。为了展现花果香与酸质，烘焙采用浅至中浅度，并分别匹配手冲与SOE两条曲线。本文整理前街花魁的冲煮方案、意式萃取步骤，以及手冲与SOE的风味描述，供咖啡爱好者参考。

在埃塞俄比亚咖啡生豆的分级体系里，G1属于最高等级。前街耶加雪菲果丁丁、前街日晒红樱桃、前街卡法森林，还有人气很高的前街花魁，都是G1级别。不过产区不一样、处理方式不一样，每支豆子最终呈现的风味自然也各有特色。

拿今年新产季的前街花魁G1来说，它产自古吉罕贝拉产区的Buku abel处理厂，处理方式为日晒，也就是把咖啡果实铺在非洲晒床上自然干燥。这样处理之后，咖啡会带出充沛的热带水果气息，柑橘与凤梨汁的层次感明显，入口有桃子、番石榴和草莓酱般的酸甜，收尾则是迷人的花香与红茶般的圆润质感。

前街花魁来自非洲的埃塞俄比亚产区。非洲咖啡通常风味轻盈、花果香突出、酸质明亮，基于这些特性，烘焙上会采用浅至中浅的程度。

若改用深烘焙，豆子会呈现苦味与焦糖调，花果香几乎被抹掉，既不符合豆子本身的风格，也丢失了埃塞产区应有的调性。因此，为了突出前街花魁的优势，推荐两条烘焙曲线：一条是中浅烘焙的前街花魁，适合手冲与冷萃；另一条是中度烘焙的前街花魁SOE，用于SOE意式咖啡和摩卡壶。

前街花魁咖啡豆统一采用以下冲煮方案：

滤杯：V60#01 水温：90-91℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法为三段式萃取。先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水到125克时做分段，等水位下降快要露出粉床时继续注水到225克后停止，水位再次降到即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）总萃取时间为2'00"。

前街花魁SOE咖啡萃取参数

咖啡豆：前街埃塞俄比亚日晒花魁G1

咖啡粉量：20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间：25～32秒

研磨刻度：伽利略2.0格

前街所用咖啡机为双份粉碗容量，每次需投入20克咖啡粉，萃取粉液比按1:2进行，也就是在合理时间内得到40克咖啡液，单次萃取时长控制在20～35秒。随后用布粉器把粉层铺匀，再用压粉器垂直向下压实，使粉饼紧致，从而让萃取更稳定。

接下来打开萃取开关放水1～2秒，润湿冲煮头，同时冲掉上面附着的咖啡渣。在接Espresso的杯子下方放一台电子秤并归零，萃取时一起置于冲煮头下方。将手柄轻轻扣上冲煮头，拨下萃取开关。留意萃取液的状态，当电子秤显示咖啡液达到40克、时间约30秒时，拉下萃取开关。

前街花魁手冲咖啡风味：混合莓果般的香气，奶油草莓与百香果般的酸甜，甜感突出，口感饱满。

前街花魁SOE咖啡风味：浓缩部分带有适中的淡黄色油脂，闻起来热带水果香气浓郁；做成前街花魁SOE美式，莓果酸甜与香橙风味更为突出，像一杯清爽红茶，尾韵干净；做成前街花魁SOE拿铁，入口甜香丝滑，有奶油蔓越莓的风味，以及焦糖般的余韵。

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