洪都拉斯是中美洲多山国家，地处咖啡生长带，自2011年起咖啡产量跃居中美洲首位。本文梳理洪都拉斯咖啡的种植历史、六大产区风土特征与主要品种，并重点介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯雪莉与荔枝兰两支酒桶发酵豆的特点、处理流程与冲煮建议。无论你是想了解洪都拉斯咖啡产业脉络，还是想弄懂威士忌桶与白兰地桶发酵带来的风味差异，这篇文章都能提供清晰的信息。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的洪都拉斯雪莉酒桶这支豆子刚推出时，不少朋友都是带着好奇心来尝试的。喝过之后，往往都会补上一句感叹：“哇噢！真的有酒味！”。

洪都拉斯地处中美洲，是一个多山的国家。它与危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜相邻，介于太平洋与加勒比海之间。这里原本是印第安人的聚居地，大航海时代哥伦布在此登陆，将这里命名为洪都拉斯，而“洪都拉斯”一词的原意是“深渊”。

洪都拉斯是中美洲山脉地形最突出的国家，全国四分之三以上的土地为山地和高原。山脉由西向东延伸，内陆是熔岩高原，山间谷地众多，沿海分布着平原。洪都拉斯位于咖啡生长带内，年平均气温23℃，降水丰沛，年降雨量在1300毫米到2300毫米之间。

种植历史

咖啡产业在洪都拉斯的经济与历史中占据重要位置。据前街了解，洪都拉斯的咖啡产量自2011年起冠居中美洲，取代了此前长期由邻国危地马拉主导的龙头位置。不过，洪都拉斯的咖啡种植直到19世纪末才起步，当时已有若干小型咖啡种植园。尽管洪都拉斯的土壤、气候等自然条件与危地马拉、尼加拉瓜、哥斯达黎加等邻国相差不大，但产地与港口之间缺乏交通建设，导致洪都拉斯咖啡产业长期落后于人。

很长一段时间里，洪都拉斯以香蕉闻名，到1929年，水果出口量已占全国出口总量的80%以上。为促进经济发展，当局在税收、土地、运输等方面给予香蕉种植业优待。即便如此，该国香蕉产量仍然下滑。直到20世纪60年代，洪都拉斯的咖啡种植才逐渐走上轨道。随着美国与洪都拉斯政府的支持、国际需求增长以及人口增加，洪都拉斯咖农获得了多方面的援助，咖啡产业由此进一步成长。70年代，洪都拉斯政府成立了洪都拉斯咖啡协会（Honduran Coffee Institute, or Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE)），致力于发展当地咖啡生产、推动技术进步并向咖农提供贷款服务。八九十年代，国家又通过法律鼓励并保障咖农的生产。在多方面支持下，洪都拉斯咖啡行业从最初只供应国内，发展到如今坐在前街咖啡（FrontStreet Coffee）里就能喝到那块土地的味道。

种植产区

洪都拉斯的咖啡种植产区共有6个，主要分布在西部和南部，分别是科班区、欧巴拉卡区、蒙德西犹斯、巩玛阿瓜、阿卡塔、帕拉索。

【科班Copan】 科班是洪都拉斯最知名的产区，位于该国西部，与危地马拉接壤。产区海拔在1000-1500m之间，温差与湿度差较大，最低温度可降至11.5℃，是全国气温最低的产区。该产区常见的咖啡品种包括波旁、卡杜拉、卡杜艾。

科班产区的咖啡呈现出浓烈的巧克力风味，融合蜂蜜、焦糖的甜味以及柑橘味。口感粗犷中带着细腻，尾韵悠长而平衡。

【欧巴拉卡Opalaca】 欧巴拉卡产区位于科班产区以东，种植海拔在1100-1500m之间。该产区常见品种包括波旁、卡杜艾和铁皮卡。 该产区咖啡的风味，前街认为十分令人惊喜，有些接近非洲咖啡的调性：热带水果、葡萄及莓果，酸质细腻，余韵十分均衡。

【蒙德西犹斯Montcillos】 蒙德西犹斯产区位于洪都拉斯西南部，紧邻萨尔瓦多边境，种植海拔在1200m-1600m之间。此产区夜晚温度较低，使咖啡樱桃成熟时间更长，让樱桃内的种子吸收更多养分，从而提高甜度。该产区咖啡充满浓郁的水果和甜美的香气，伴有柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要特色，尤其是桃子与柳橙，酸度活泼明亮，质感如天鹅绒般，余韵持久。

【巩玛阿瓜Comayagua】 该产区位于洪都拉斯中部，种植海拔在1000-1500m之间。常见品种有铁皮卡、波旁、帕奇以及其他混血杂交品种。 该产区咖啡以柠檬风味为主，带有明显而甜美的水果香气，口感更似奶油般浓醇，同时也有柑橘的甜味，并散发出甜味与巧克力气息。

【阿卡塔Agalta】 阿卡塔产区位于洪都拉斯东南部，种植海拔在1100m-1400m之间。常见品种有波旁、卡杜拉和铁皮卡。 阿卡塔产区的咖啡常带有热带水果调性，伴随焦糖、巧克力的香气，酸质明显而细腻，余韵带甜。

【帕拉索El Paraiso】 帕拉索产区位于洪都拉斯南部，与尼加拉瓜接壤。种植海拔在1000-1400m之间。 该产区咖啡以温和的果酸味为主，带有焦糖香气，口感均衡。

品种

洪都拉斯种植的咖啡品种大部分为阿拉比卡种，主要栽培的也是中美洲常见的卡杜拉与卡杜艾。卡杜拉是波旁的自然变种，卡杜艾则是卡杜拉与新世界的杂交品种。这两个品种非常适合在中美洲种植，拥有不错的酸质与风味。

帕卡斯也是洪都拉斯的主要种植品种之一，是萨尔瓦多发现的波旁自然变种。与卡杜拉一样，帕卡斯的植株形态更为矮小，产量也比波旁更高。

目前，前街豆单上洪都拉斯产区的豆子有两支，都来自同一个庄园，同样采用酒桶发酵，但所用酒桶不同。雪莉是威士忌酒桶发酵，荔枝兰则是白兰地酒桶发酵。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯雪莉 产区：洪都拉斯马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：1500-1700m 品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯 处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵

前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯荔枝兰

产区：洪都拉斯马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：1500-1700m 品种：卡杜拉、卡杜艾 处理方式：水洗+白兰地酒桶发酵

这两支前街咖啡（FrontStreet Coffee）精心挑选的咖啡豆都经过酒桶发酵处理，因此都带有浓郁的酒韵，而由于所用酒桶不同，它们的酒韵风味也各有差异。

酒桶发酵处理法

据前街了解，洪都拉斯酒桶发酵的流程是：咖啡樱桃采摘后先进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天，温度大约保持在15℃-20℃之间，之后再进行荫干晾晒。

冲煮建议

滤杯：Hario V60#01 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：标准20号筛网通过率80% 冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

V60的结构有三大特点，一是60°的锥形形状，二是呈顺时针螺旋的肋骨，三是唯一的流水孔。肋骨使滤纸与滤杯之间留有一定空间，再加上唯一流水孔，有助于水流快速下降。

冲煮风味

【雪莉】闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。

【荔枝兰】奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感比较醇厚，甜感明显，随着温度变化下啜吸酒味明显。

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