哈特曼庄园是巴拿马Volcan地区历史最悠久的咖啡农场之一，也是声誉卓著的咖啡家族。老哈特曼自1940年建立庄园以来，秉持尊重自然的理念，保留大片原始森林，成为鸟类保育与学术研究的合作典范。庄园位于巴鲁火山区，拥有肥沃火山土与高山微气候，种植多种豆种，近年更积极栽种瑰夏。本文介绍哈特曼庄园的历史、现状及其日晒瑰夏咖啡豆的风味特点，带你领略这款冠军产区咖啡的独特魅力。

哈特曼（Hartmann）家族在巴拿马咖啡界享有极高声望，其旗下的哈特曼庄园（Finca Hartmann）是Volcan地区率先种植咖啡的农场之一。庄园始终将品质放在首位，并勇于探索创新的农耕方式。

老哈特曼Ratibor Hartmann Troetsch继承了父亲在Volcan区圣塔芭芭拉的咖啡产业，于上世纪1940年创立哈特曼庄园，堪称Volcan咖啡产区崛起的先驱。

今年斩获「最佳巴拿马」日晒瑰夏桂冠的「骡子庄园」（La Mula），去年瑰夏冠军「铁人」所在的「极光庄园」，以及Ninety Plus的瑰夏庄园，均坐落于Volcan，而非波魁特。

这两个区域分别位于巴鲁火山的东侧与西侧，一边濒临大西洋，一边面向太平洋，所产咖啡的风味差异显著。

老哈特曼最为人称道之处，是他对自然环境的敬重。

当年他的父亲购入500公顷土地，其中绝大部分为森林。哈特曼接手后，朋友曾建议他砍伐全部森林，大面积种植咖啡以获取更高利润。

然而哈特曼并未采纳，反而保留了大部分原始林。自老哈特曼起，庄园便成为美国史密森热带研究中心（Smithsonian Tropical Research Institute）及其他野生保育机构的学术合作对象，学者们深入园区开展研究，发现诸多保育类物种与禽鸟，不仅发表了学术论文，还记录了鸟类鸣叫。

哈特曼第三代在庄园中长大，不仅继承了老哈特曼的咖啡园，也传承了家族对森林保育的积极态度，就连庄园商标也标注了「Bird Friendly」字样。

哈特曼庄园地处巴鲁火山区，土壤为养分充足的火山土，高耸的原始林木提供了理想的遮阴环境。阴栽咖啡生长速度较慢，能酝酿出更高的甜味，品质也更为明亮。

而Chiriqui Volcan高山型微气候，亦为哈特曼咖啡奠定了绝佳基础。

庄园海拔最低处也在1200公尺以上，温度适宜，年雨量达175英寸。

种植的豆种十分多样：铁比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、波旁（Bourbon）、帕切（Pache）、帕卡马拉（Pacamara）、象豆（Maragogipe）等，近年来更大量种植「瑰夏」（Geisha）。

处理方式则包括水洗、日晒、蜜处理，处理过程中脱除的果皮果肉，均作为肥料回用于咖啡园。

目前庄园由老哈特曼的五个子女共同管理，长子拉提博（Ratibor Hartmann Jr）牵头，兄弟姐妹各司其职：艾伦、亚历山大、曼丽丝、凯利。曼丽丝是唯一的女性，可能也是英文最好的一位。哈特曼庄园不仅出产卓越的咖啡，还协助周边庄园处理咖啡樱桃。

Panama Finca Hartmann Geisha natural

■产国：巴拿马 Panama

■豆种：瑰夏 Geisha

■产区：奇里基省 Chiriqui;圣塔克拉拉 Santa Clara

■庄园：哈特曼庄园 Finca Hartmann

■生产者：哈特曼家族 Hartmann family

■海拔：1600-1800公尺

■面积：110公顷;其中仅16公顷种植咖啡

■处理法：日晒Natural

■风味：凤梨、热带水果、杏桃、茉莉花、香橙

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