埃塞俄比亚的古吉产区近年来在精品咖啡界声名鹊起，其花果香气浓郁的特点吸引了全球咖啡爱好者的目光。安娜索拉庄园作为该产区一座年轻的私人庄园，凭借独特的地理环境和酵素水洗处理法，打造出宛如白桃乌龙茶般的咖啡风味。本文将深入解析安娜索拉庄园的种植背景、处理工艺，以及前街咖啡如何通过烘焙与冲煮呈现这款咖啡的精致口感，带您全面了解这款备受瞩目的古吉咖啡。

西达摩咖啡豆那种奔放的莓果与奶油交织的风味，一直让无数咖啡迷为之倾倒。而西达摩下的古吉产区，更是一个不断输出高品质精品豆的宝地。无论是埃塞俄比亚国家级还是非洲洲际级的咖啡赛事，古吉产区的名字频繁出现在获奖名单上。例如罕贝拉花魁和乌拉嘎水洗豆，前街的豆单上同样囊括了这两款产品。

花魁咖啡豆曾在2017年摘得TOH埃塞赛区日晒组桂冠；2020年TOH水洗组冠军则出自古吉的乌拉嘎产区。这些荣誉足以说明古吉产区咖啡品质的稳定性与优越性。

古吉产区的咖啡以丰富的花果香气著称，近年来受到越来越多国际咖啡爱好者的追捧。2010年，埃塞俄比亚商品交易所（ECX）将古吉从西达摩产区中划出，设立为独立产区。埃塞政府有意打造风味各异的咖啡产区，耶加雪菲便是成功先例。如今，古吉产区已成为埃塞俄比亚的重点发展项目，越来越多的古吉咖啡在国际市场上赢得了良好声誉。

最近，一款同样以浓郁果香为卖点的白桃乌龙咖啡豆风靡大街小巷，几乎每家精品咖啡馆都能见到它的身影，名气不亚于花魁咖啡。前街的豆单也即将上架这款广受欢迎的浓郁果香咖啡。对于那些喜欢尝鲜的咖啡爱好者来说，这种新颖风味有着强烈的吸引力。当告诉他们这款白桃乌龙风味突出的豆子来自埃塞俄比亚古吉产区时，不少人都会感到意外——毕竟，这类风味鲜明的咖啡大多产自南美洲。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜咖啡豆

产区：古吉Guji

庄园：安娜索拉Ana Sora

海拔：1900米——2350米

品种：当地原生种

处理方式：酵素水洗

等级：G1

产季：2021

桃乐茜咖啡豆出自安娜索拉庄园，庄园附近就是生产花魁咖啡的Buku村庄，靠近耶加雪菲镇。安娜索拉咖啡庄园建于2010年，占地250公顷，其中咖啡种植面积150公顷。与埃塞俄比亚常见的咖啡合作社不同，安娜索拉庄园为私人所有，目前由第二代管理者Israel Degfa经营。他从小便从担任咖啡合作社经理的父亲和曾在车站售卖生豆的母亲那里，积累了咖啡生产的相关知识。

安娜索拉庄园这座年轻的咖啡种植园，在2018年建成水洗处理站之前，仅出产日晒咖啡豆。庄园毗邻图罗河（Turo），于是借助这一自然优势，建立了一座生豆水洗处理厂，水洗过程所需水源也引自该河。因此，安娜索拉庄园出产的咖啡豆在埃塞俄比亚属于少有的自产自销庄园式水洗咖啡。

庄园位于海拔1900至2350米的高山地带，交通不便，但咖啡树周围种植了合欢树、科迪亚非洲树、豆科树以及假香蕉等植物，为咖啡提供遮荫与养分，助力塑造出安娜索拉咖啡酸甜平衡的特质。

这款宛如水果茶般的咖啡采用酵素水洗处理法。咖农先对采摘的成熟红果进行筛选，随后将果实送入去皮机去除果皮，再将带有完整果胶层和部分果肉的带壳豆装入密封罐，加入酵素发酵24小时。之后，发酵完成的带壳豆被放入水池浸泡48小时，经过搅拌清洗，使黏稠的果胶层分离，再彻底洗净并均匀铺在日晒床上进行干燥。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师收到这款生豆时，观察到桃乐茜咖啡豆颗粒大小不一，色泽呈淡绿色。仪器检测显示生豆含水率为10.2%。考虑到当地原生种颗粒大小不均的特性，烘焙师选择放慢烘焙节奏；同时，为了保留更多酸质、明亮口感以及浓郁香气，采用了中浅度烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师收到烘焙好的桃乐茜后，通过杯测发现这款咖啡带有淡雅花香，蜜桃香气尤为浓郁扑鼻，酸质类似柑橘，饮后口腔中留有乌龙茶般的回甘，整体感受与白桃乌龙茶十分接近。

冲煮这款咖啡时，由于烘焙程度较浅，咖啡豆与水接触后风味物质溶解速率较慢，因此需要采取以下方法：

1. 较细研磨度：前街使用EK43s磨豆机，研磨后经中国标准20号筛网过筛，通过率为80%。较细的研磨可增加咖啡粉与热水的接触面积，加快风味物质析出。

2. 较高水温：前街在冲煮中度及中浅度烘焙咖啡时，会使用90至93摄氏度的水温。在其他参数一致的情况下，水温升高会提升风味物质的析出量与速率。

3. 流速较快的滤杯：前街制作手冲时仅选用KONO和Hario V60。其中V60适用于中浅度和中度研磨的咖啡豆，由于水温高、研磨细，能尽可能萃取出咖啡风味，同时V60的12根长肋骨和12根短肋骨可撑起滤纸并引导水流，从而降低高温细研磨带来的过萃风险。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

将15克咖啡粉倒入滤杯并晃平，从中心点开始绕圈注入30克热水，闷蒸30秒。闷蒸结束后，从中心点以小水流缓慢绕圈注水至125克进行分段；待滤杯水位降至即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。

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