在2022年世界咖啡师大赛上，Anthony Douglas凭借一支来自哥伦比亚分界线庄园的希爪咖啡摘得桂冠，让这个稀有品种再度成为精品咖啡圈的焦点。其实早在2019年，韩国冠军Jooyeon Jeon就已选用厄瓜多尔产的希爪登上WBC舞台。希爪究竟源自何处，为何能与瑰夏比肩？本文将带你了解希爪Sidra的品种来历、哥伦比亚分界线庄园的背景，以及这款冠军豆的风味表现与手冲建议。前街咖啡也引进了分界线庄园的希爪批次，采用双重厌氧水洗与中浅烘焙，呈现出杏桃、柑橘与葡萄等丰富水果调性。
2022年世界咖啡师大赛的冠军殊荣由Anthony Douglas摘得，他在比赛中选用了一支来自哥伦比亚的希爪咖啡豆。而回顾2019年的WBC赛场，当年的冠军Jooyeon Jeon同样以希爪咖啡作为自选豆参赛，只不过那支豆子产自厄瓜多尔。两位冠军的青睐，让业界和爱好者们纷纷好奇：希爪咖啡到底是什么来头？
前街通过翻阅资料，找到 希爪 咖啡（Sidra）最初来自厄瓜多尔皮钦查省，当地称呼该品种为Sydra，据资料显示，希爪是实验室品种，是铁皮卡与红波旁杂交培育出来的，后来根据基因比对，发现希爪咖啡与埃塞原生种的拥有相似的基因，因此也有学者推测希爪Sidra是由埃塞输出的实验研究品种与厄瓜多尔当地的波旁咖啡种杂交。目前希爪Sidra品种主要在厄瓜多尔与哥伦比亚这些产国。
Anthony Douglas夺冠之后，咖啡爱好者们开始争相寻找冠军同款豆子。他所使用的希爪咖啡，正是出自哥伦比亚蕙兰产区的分界线庄园（Finca El Diviso）。
分界线庄园位于何处？
分界线庄园（Finca El Diviso）坐落在哥伦比亚最具代表性的咖啡产区之一——惠兰；庄园海拔大约2100米，占地14公顷。这是一座家族经营的咖啡农场，由Jose Uribe Lasso于1996年创建，至今已积累了超过25年的种植经验。
目前庄园主要由Nestor Lasso负责运营。他年纪轻轻却干劲十足，祖父将他领入咖啡的广阔天地，父亲则接手了农场，在种植方面展现出过人的能力。在这样的家庭氛围中，Nestor在咖啡种植与后处理环节不断追求精进，庄园内种植了卡杜拉、哥伦比亚、希爪、卡斯蒂略、瑰夏和波旁等十二个品种。
Nestor一家人共同经营着这座庄园，咖啡品质逐年提升，也为Nestor带来了更丰厚的回报。他们成功开辟了一个规模更大的新农场，用于种植和生产更优质的咖啡豆，并朝着成为伟大世代传承庄园的目标持续努力。
在Nestor看来，Finca El Diviso是一个幸运的新起点。他认为惠兰的土地十分肥沃，只要肯付出辛勤劳动，任何人都能依靠这片营养丰富的土壤种植咖啡，从而摆脱贫困。
希爪的“高光时刻”
希爪能够声名远播，很大程度上要归功于两位世界咖啡师冠军的“代言”。2019年WBC冠军、韩国选手Jooyeon Jeon的自选豆，正是来自哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园（La Palma y El Tucan）的希爪咖啡。同一届比赛中，季军Cole Torode也选择了该庄园的希爪批次。
去年刚刚揭晓的世界咖啡师大赛冠军、来自澳大利亚的Anthony Douglas，则凭借哥伦比亚分界线庄园（Finca El Diviso）的一支厌氧发酵希爪批次成功登顶。随着Anthony的夺冠，哥伦比亚分界线庄园与希爪品种在精品咖啡圈内的热度持续走高。
希爪咖啡有啥特点？
尽管基因检测显示希爪与埃塞咖啡品种存在遗传关联，但目前该品种主要种植在哥伦比亚和厄瓜多尔两国，分布在海拔1650～1800米的区域。此外，一些产地出于实验目的，也有小范围种植少量的希爪。
希爪植株的树干较为粗壮，最高可以长到4米。种植过程中需要适当遮阴，对多种虫害具有抗性，但容易感染叶锈病和咖啡浆果病。叶片细长，花朵开放时为五瓣。果实结果密集，因此产量颇高，果实比多数阿拉比卡品种更大、更圆润；生豆则呈现细长的条形，外形上与瑰夏有几分相似。
由于希爪Sidra目前的种植规模仍然有限，加之它具备可与瑰夏媲美的花香与果香特征，表现出桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中、口感圆润，因此价格也相对较高。
前街也引进了分界线庄园的希爪咖啡豆，这款咖啡豆采用了双重厌氧水洗处理，突出了咖啡丰富的酸质。前街采用了中浅烘焙，在杯测中的风味表现为杏桃、柑橘、葡萄等丰富的水果风味。
希爪咖啡手冲建议
粉量：15g
比例：1:15
水温：91度
研磨度：中细研磨（20号筛网通过率80%）
注水手法：三段式
第一段注入30ml闷蒸30秒。第二段小水流绕圈注入120ml水量，待水位下降1/2处时，第三段小水流绕圈注入90ml。萃取时间为2分钟。
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