夏天想在家喝到顺滑甜美的冷萃咖啡，却不确定粉水比例、研磨度和萃取时间怎么定？本文从前街的实操经验出发，系统梳理冰滴与冷泡两种冷萃方式的参数设置、制作步骤与保存方法，并解答冷萃咖啡因含量是否比冰美式更低的常见疑问。同时，前街会分享适合制作冷萃的咖啡豆选择思路，重点推荐花魁咖啡豆，带你感受如莓果果汁般清爽迷人的冷萃风味。

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盛夏时节，一个咖啡爱好者的冰箱里要是没有一壶冷萃咖啡，总觉得少了点什么。不过市面上的咖啡豆琳琅满目，到底什么样的豆子才适合做冷萃？做好的冷萃又该怎么存放，能放多长时间？下面前街就针对这些问题逐一说明。

冷萃咖啡，顾名思义，是让咖啡颗粒在低温水中完成萃取。因为水温低，萃出的咖啡液不会像热水冲煮那样带来苦涩，而是更偏向酸甜调性，并伴随较为明显的发酵气息。同样因为水温低，冷萃所需的时间远比热水萃取要长。

相传在17世纪，日本已有饮用冷泡茶的习惯。当时作为西方航海文明代表之一的荷兰，为了在长途海运中避免使用明火，同时解决热水不易获取的难题，便从日本的冷泡茶中借鉴了冷萃咖啡的做法。

时至今日，包括前街在内的许多精品咖啡馆，店内都会配备一套制作冷萃咖啡的器具。冷萃咖啡口感顺滑、甜感突出，在酷暑中能带给饮用者非常舒服的体验，因此也越来越受关注。

前街所说的冷萃咖啡，其实包含两种萃取方式：一种叫冰滴咖啡，另一种叫冷泡咖啡。

在前街门店里，意式咖啡机旁边就摆着一套冰滴咖啡设备。这套装置由几个部分组成：盛水器、调节阀、咖啡粉杯、蛇形管以及咖啡液容器。

前街制作冰滴咖啡时，通常会挑选酸质较为明亮的咖啡豆，例如花魁咖啡豆。

前街冰滴咖啡制作分享

粉量：60克

粉水比例：1:10

水温：0°C——4°C

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

萃取时间：6——8小时

1. 往咖啡粉杯放入圆形滤纸并进行湿润

2. 将圆形滤纸边缘紧贴粉杯杯壁后，倒入咖啡粉并晃平

3. 往咖啡粉上层铺上一张圆形滤纸

4. 从圆形滤纸中心点开始注入少量的冰水，进行“预浸泡”

5. 往盛水器中放入冰水混合物，并调整滴水阀门至10秒7滴水左右

6. 制作好之后的冰滴咖啡装在密封的玻璃瓶中放置在冰箱发酵一晚，让咖啡风味更好地融合在一起，口感更粘稠顺滑。

有朋友可能会问，前街为什么用1:10的粉水比？原因在于每个人的口味偏好不同，有人偏爱浓郁，有人喜欢清爽。前街采用1:10的粉水比，某种程度上照顾了喜欢风味浓郁的人群；而前街出品时一般会在杯中加一两块冰，冰块融化后咖啡浓度自然下降。所以1:10这个比例，某种程度上也同时兼顾了两类口味。

另外，前街做冰滴时会在粉层上方盖一张圆形滤纸，目的是防止冰水滴落时因重力冲击形成粉坑，进而造成咖啡粉萃取不均。

当然，受限于家中设备，不少朋友并不具备做冰滴咖啡的条件。想喝冰咖啡其实也不难，冷泡咖啡就是首选。

前街冷泡咖啡制作分享

1. 将研磨好的咖啡粉倒入到可密封的玻璃瓶中

2. 按照粉水比例1:10倒入适量的常温水或者冰水，并进行充分的润湿混合

3. 密封玻璃瓶，将玻璃瓶放入到冰箱中8至12小时

4. 萃取完成后进行过滤并装入到可密封玻璃瓶放置在冰箱内保存

常有朋友到前街门店问：冷萃咖啡和冰美式，哪个咖啡因含量更高？不少人存在这样的误解：冷萃萃取温度低，所以咖啡因应该更少。事实并非如此。由于水与咖啡粉接触的时间更长，意味着萃取时间更久，在长时间萃取下，咖啡因的释放量同样不可小觑。因此，冷萃咖啡的咖啡因含量反而比冰美式更高。

前街在挑选制作冰滴的咖啡豆时，一般会偏向烘焙程度较浅、酸质较饱满的豆子，因为在低温状态下，水果般的酸甜感会让人更加愉悦。

如果偏好清爽一些的风格，前街建议试试花魁咖啡豆。用花魁做出的冰滴咖啡，带有类似莓果果汁的风味，还有一些独特的发酵香气，比如百香果，整体就像喝下一杯冰凉的复合莓果果汁，酸爽得让人上瘾。

而造就这种独特风味的，与花魁咖啡的种植产地密不可分——西达摩产区下的Buku Abel处理厂。西达摩产区的咖啡豆通常采用日晒处理法，带有浓郁的莓果风味。

前街用花魁咖啡豆做出来的冰滴咖啡，入口后有着复杂的莓果果汁感，奶油般的余韵十分悠长，随着冰块融化，浓度略微下降，发酵感被稍稍稀释，但莓果果汁的酸甜感依旧出色。

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