蓝山咖啡常被称作精品中的精品，有人迷恋它醇厚均衡的口感，也有人觉得不过如此。前街认为，口味偏好因人而异，但牙买加蓝山咖啡的精致顺滑与干净度确实享誉全球。本文围绕蓝山咖啡的真实风味、产地环境、等级划分、价格构成以及冲煮参数展开，同时介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的克里夫顿庄园蓝山一号，以及水洗与日晒两种处理法带来的风味差异，帮助咖啡爱好者更全面地认识这款传奇咖啡。

关于蓝山咖啡是否好喝，评价向来两极。有人觉得它风味醇厚、均衡，余韵悠长；也有人认为不过尔尔。前街的看法是，这跟有人偏爱酸、有人偏爱甜是一个道理，纯粹是个人口味取向的差异。但不可否认，蓝山咖啡本身品质出众，属于精品咖啡里的上乘之作，也是全球售价最高的咖啡品类之一。它能积累如此高的声誉，核心还是因为牙买加蓝山咖啡那种精致、顺滑、干净的口感征服了世界。

那名声在外的蓝山咖啡，是不是价格高不可攀？

前街觉得，放在过去，蓝山咖啡确实给人昂贵且难觅真品的印象。原因在于，早年进入中国市场的蓝山咖啡数量极少，售价却居高不下，于是有商家动起脑筋，用所谓“蓝山风味”的咖啡来冒充正宗蓝山。消费者花了高价，喝到的却未必是真的蓝山，甚至因为对蓝山缺乏了解，根本无从辨别。

如今，蓝山咖啡的价格依然不低。不过情况已经改变：中国市场需求庞大，正规进口蓝山已有多年历史，蓝山咖啡庄园主近几年也多次到访中国，推动国内消费者对蓝山咖啡豆的认知。中国市场上的蓝山，远没有稀缺到全是假货的地步。加上牙买加蓝山产区面积较以往扩大，而日本消费力近期走弱，真正的牙买加蓝山咖啡也有不少在中国销售，只要掌握辨识方法，是能买到真品的。

什么样的环境，才能孕育出如此醇厚的味道？

前街此前和大家聊过，咖啡本质上是一种农作物，生长环境会直接塑造它的风味。严格意义上的蓝山咖啡，指的是产自牙买加（Jamaica）蓝山山脉的咖啡，且种植海拔需达到800米以上才算正宗。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的蓝山咖啡，海拔为1310米，来自克里夫顿庄园。

蓝山山脉坐落在牙买加岛（Jamaica）东部，被加勒比海环抱。天气晴朗时，阳光直射蔚蓝海面，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，蓝山因此得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名旅游胜地。这里位于咖啡带内，拥有肥沃的火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨，年均降水约1980毫米，气温约27摄氏度。正是这样的气候条件，造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，也造就了全球价格最高的咖啡之一。

蓝山咖啡的咖啡因含量偏低，不到其他咖啡的一半，契合现代人的健康理念。同样的咖啡树种，无论被种到气候相近的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他地方，都无法复刻蓝山咖啡那种独特味道。

蓝山咖啡多少钱一杯？

蓝山咖啡并非世界上最贵的咖啡，但醇厚感堪称第一。纯正的蓝山进口烘焙豆，一般价格在每磅（450克）1200元人民币左右。一杯45cc的咖啡大约需要7克咖啡豆研磨制作，一磅豆子大致能出50到60杯。这样算下来，每杯蓝山咖啡的原料成本在20至24元之间。再叠加咖啡厅的运营成本，翻倍到50元一杯属于正常范围。

早年国内能喝到的上百元一杯的蓝山，多半是假货。即便现在国内真蓝山不少，售价依旧昂贵，而前街的纯正蓝山一杯只卖60元，就能体验到绝佳风味。蓝山咖啡最受人喜爱的特点，是幽香清甜、几乎不带苦涩。果香在入口时铺开，随后呈现可可与坚果的甜感和回甘。

市面上的蓝山咖啡那么多，风味都一样吗？前街要提醒大家，市面上不少标注“蓝山”之名的咖啡，并不都属于牙买加蓝山咖啡，因为真正的蓝山咖啡产量有限。蓝山咖啡豆价格高昂还有一层历史原因：早年蓝山咖啡被日本垄断了85%，仅剩15%在全球流通，自然显得格外珍贵。根据2013年牙买加咖啡局出口统计，有限的蓝山咖啡豆配额中，85%销往日本，5%到美国、5%到欧洲、5%到其他国家。但据国际咖啡协会统计，在全球正宗牙买加蓝山咖啡消费分配中，中国占据了15%的消费量。这是因为部分日本、澳大利亚、欧洲的牙买加蓝山份额，通过直营分公司出口到了台湾。

蓝山咖啡分级 我们来看看蓝山咖啡分几个等级，又是依据什么划分的。牙买加蓝山地区的咖啡分为三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。

其中蓝山咖啡和高山咖啡各自又分两个等级。按质量从高到低依次是：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡。

按质量从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。依照CIB标准，NO.1蓝山生豆的基本要求是17目以上、瑕疵率低于3%、含水率约13%等。品质最优的蓝山咖啡豆是NO.1 peaberry，也叫珍珠豆，是从海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆，堪称精品中的精品。香气十分浓郁，带有持久水果味，颗粒饱满。

蓝山咖啡的咖啡因含量很低，不到其他咖啡的一半，符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论种到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他地方，都无法产生蓝山咖啡豆的味道。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）所出售的牙买加蓝山一号咖啡，持有牙买加咖啡局颁发的证书。此外，包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶上会有一只绿色青蛙标志，这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）特地选择拥有雨林认证的牙买加蓝山一号咖啡庄园——克里夫顿农场的原因。牙买加也是唯一使用木桶装生豆的产区。

蓝山咖啡品种

埃塞俄比亚是咖啡的基因库，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的蓝山咖啡属于铁皮卡品种。铁皮卡是最古老的阿拉比卡亚种，叶尖呈古铜色，豆体椭圆形或瘦尖形，树体高挑，枝干略倾斜，角度约50至70度，也称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端树枝长、分枝少，花为白色，开在叶柄与树枝连接处。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树产量极低、结果量少。成熟咖啡果实外形像樱桃，呈鲜红色。

蓝山咖啡豆处理法

过去的蓝山咖啡只采用水洗处理。利用水洗和发酵去除果皮、果肉及黏膜。使用水洗法的农场必须建造水洗池，并能引入源源不断的活水。处理时先去除果皮果肉，让其发酵12至18小时，再把发酵完成的豆子放入池内来回推移，借助豆子间的摩擦与流水力量，将咖啡豆洗到光滑洁净。水洗之后，咖啡豆还包在内果皮中，含水率约50%，必须晾晒干燥，使含水率降到12%至14%，否则会继续发酵、发霉腐败。之后对咖啡豆进行筛选，再放入专门仓垛储存，这些环节必须严格把控，否则咖啡品质会受影响。

如今的蓝山咖啡不再只有水洗法，也有日晒处理。前街就上架了一批日晒蓝山咖啡，同样经过牙买加咖啡局认证出口。

这款日晒蓝山咖啡的产出其实颇为不易。之所以过去只有水洗法，是因为水洗最能体现蓝山风味的本质，而改动处理法，必然改变其风味结构。这也是前街的口粮豆系列几乎都采用水洗处理的原因——水洗最能代表产区风味。蓝山咖啡采用日晒处理，更多是顺应市场发展，就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前也新增了一款日晒曼特宁咖啡豆，有别于传统的湿刨法。

前街冲煮蓝山咖啡参数建议：

滤杯：Kono滤杯

水温：88℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，待滤杯咖啡液滴滤完毕后再移开滤杯。从注水开始计时，整个萃取时间为2分00秒。

风味描述

【前街日晒蓝山咖啡】 轻微莓果酸质，让人联想到乌梅和桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力与坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡】 黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

关于咖啡冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知新鲜度对风味影响很大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡养豆期约4至7天，因此客人到手时正是风味最佳之时。

前街有50多支不同产区的单品咖啡，都是颇具代表性的咖啡豆，价格各异，能带来不一样的体验。

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