瑰夏咖啡虽源自埃塞俄比亚，却是在巴拿马扬名世界。许多人不知道的是，如今中美洲种植的瑰夏与埃塞俄比亚原生的瑰夏其实是两个不同的品种，从拼写Gesha与Geisha的差异便可窥见端倪。前街咖啡通过对比发现，巴拿马瑰夏以精致果酸、花香与茶感见长，而埃塞原生瑰夏则呈现柑橘、杏仁与茶感，层次略逊一筹。本文将追溯瑰夏从卡法森林采集到巴拿马成名的百年历程，梳理T2722与Gesha1931的基因关系，并介绍前街咖啡目前在售的埃塞瑰夏村与巴拿马翡翠庄园系列瑰夏咖啡豆的风味特点。

瑰夏咖啡属于阿拉比卡种下的埃塞俄比亚品系，其根源位于非洲埃塞俄比亚。

尽管瑰夏的品种起源地在埃塞俄比亚，它却是在巴拿马才真正声名鹊起。当全球咖啡爱好者对瑰夏趋之若鹜时，一批执着的咖啡从业者重返瑰夏的原生故土，追寻它的根源，并尝试在当地培育出品质相当的瑰夏咖啡豆。

虽说都叫瑰夏，可事实上巴拿马及中南美洲一带栽种的瑰夏，与埃塞俄比亚所产的瑰夏，并非同一个品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过对照后发现，巴拿马及其他中南美产区的瑰夏，风味上表现为细腻的果酸、花香、焦糖甜感以及茶感；而埃塞俄比亚出产的瑰夏，风味则以柑橘、杏仁和茶感为主。

从整体来看，埃塞俄比亚瑰夏的表现，在精致度与丰富性上均不及巴拿马及中南美洲的瑰夏，层次感也稍显不足。面对这样的比对结果，前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅了大量咖啡文献，试图找出背后的原因。

瑰夏品种是谁挖掘出来的？

上世纪三十年代，一战落幕之后，东非诸国早已被欧洲列强划为殖民地，为宗主国攫取经济利益。埃塞俄比亚是当时仅有的两个未被殖民的国家之一，但其周边尽数处于英国势力范围，边境地带常年有军队驻守。为了寻觅适合大规模商业栽种的咖啡品种，驻肯尼亚的英国农业总监下达指令，要求对埃塞俄比亚的野生咖啡品种展开普查，并派边境驻军上校Richard Whalle率兵深入埃塞西南部的卡法森林，采集咖啡树种带回研究。

当时卡法森林附近有一片名为Gesha的野林，所产咖啡格外美味，声名远播，欧洲殖民列强因此对这片阿拉比卡咖啡的原乡动了心思。这位上校将采集到的各类咖啡种子交给驻Maji地区的英国领事，再转运至肯尼亚与坦桑尼亚的咖啡研究所进行分类培育。

一封信件中记载，他们在一处名为Geisha的地方采集了约10磅咖啡种子。信中描述，Geisha这片原始林属于雨林地带，咖啡树生长在茂密高大的树荫之下，是遮阴栽培环境，与苏丹地区的咖啡生长条件颇为相似。由于报告中将采集地Gesha误拼为Geisha，瑰夏便以这个“错误的名字”被世人沿用了上百年。

据当时的报告文件记载，这样的采集工作共进行了三次，分别为1931年一次和1936年两次。第一批咖啡被送至肯尼亚Kitale试种，第二批则选出编号Geisha1、9、11、123等苗株，送往坦桑尼亚Lyamungu咖啡研究站试种。随后，Lyamungu研究站又通过人工选育，从中挑出一组编号从VC496至VC500的选苗。

1953年，哥斯达黎加的热带农业研究中心CATIE从坦桑尼亚Lyamungu咖啡研究站取得了这批来自埃塞的瑰夏种苗。直到六十年代，CATIE才将这批瑰夏（包含翡翠庄园的编号T2722品种）交给巴拿马波奎特镇的当地农民种植，用以抵抗叶锈病。又过了四十年，它才被彼得森家族发掘，并在BOP赛场上大放异彩。

埃塞瑰夏跟巴拿马瑰夏的关系

实际上，巴拿马及中南美洲的瑰夏与埃塞俄比亚的瑰夏之间并没有太多关联，换言之，它们是两个截然不同的品种。在许多官方文件中可以注意到，中南美洲的瑰夏拼作Geisha，而埃塞地区的瑰夏拼作Gesha。一个字母之差并非偶然笔误，而是人们有意将二者加以区分。

据文书记载，在巴拿马成名的瑰夏，其来源是一位英国上校于1931年在埃塞俄比亚一个叫Gesha的地区及周边集市购得的、标记为“Gesha”的品种，随后混合寄往肯尼亚的英国种植场。

当时人们将这批混合咖啡植株作为研究材料，不断培育出许多混合了不同基因的瑰夏（Geisha）品系，而在巴拿马成名的则是编号T2722的瑰夏品种。经过多年人工培育，加上植株自身为适应风土环境而持续自然演变，才“误打误撞”造就了那些精致的咖啡风味。

至于埃塞俄比亚的瑰夏，则是十几年前人们重返Gesha地区，寻找与巴拿马瑰夏同根源的野生品种，希望能种出平替版本。为了让更多人关注到这个后来的品种，便以该地区的名字将其命名为瑰夏（Gesha）。

由于被发现和研究培育的时间尚短，埃塞瑰夏的风味还未被人类和不同地区的风土所“驯服”，因此更接近埃塞原生品种的味道，整体层次与大家所熟知的巴拿马瑰夏截然不同。

时间回到2004年，在BOP赛场夺冠并惊艳四座的瑰夏，经样本比对后发现，其实是上世纪三十年代从埃塞西南部卡法森林附近Gesha区收集，后来被哥斯达黎加CATIE作为抗真菌品种编录的“geisha T2722”品种。

而埃塞瑰夏村金标的品种名后面却多了一个年份，叫做“瑰夏1931”。瑰夏村的选种工作由Willem Boot主导，由于当时缺乏基因对比技术，庄园主Adam参照巴拿马瑰夏的植株外形与风味表现，在广阔的Gesha片区中筛选出两支瑰夏品种，其中一支风味神似翡翠庄园的瑰夏，于是命名为“Gesha 1931”，寓意瑰夏被发现的1931年。

至此可以确认，如今备受追捧的巴拿马瑰夏（包括翡翠庄园在内），正是来自当年被记录为“T2722”的咖啡品种；而瑰夏村的“瑰夏1931”则是以巴拿马瑰夏为参考模板，在广袤的卡法森林中找到的一个相似品种，因此无法证明它与巴拿马瑰夏属于同源。

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的瑰夏咖啡豆中，有来自埃塞俄比亚班吉马其地区瑰夏村庄园的原生瑰夏咖啡豆，包括瑰夏村金标、红标以及查卡chaka。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）瑰夏村金标选用oma奥玛地区的Gesha1931品种，带有莓果、洋甘菊、香瓜和茶感的风味。瑰夏村红标采用Geri gesha品种，呈现柑橘、梅子、奶油、热带水果与发酵香。瑰夏村查卡则采用Gesha1931、Geri gesha、IIIubabor，风味为柠檬、莓果、蜂蜜、奶油和乌龙茶。

来自巴拿马的瑰夏则包括翡翠庄园的日晒红标、水洗绿标，以及波奎特产区的瑰夏咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠庄园日晒红标瑰夏咖啡豆来自马里奥地块，风味表现为饱满的莓果酸甜、玫瑰花香气、热带水果发酵香以及红茶般的回甘；翡翠庄园水洗绿标瑰夏咖啡豆风味表现为茉莉花、姜花等白色花香、柑橘般清爽酸质、铁观音般回甘以及蜂蜜般余韵；水洗波奎特瑰夏咖啡豆风味表现为柑橘般酸质、烤红薯般香甜、白色花香以及绿茶般回甘。

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