黑咖啡并非只有苦涩一种面孔，它更代表着不加修饰、呈现咖啡本真风味的纯粹饮品。不同产区赋予咖啡截然不同的性格：埃塞俄比亚的花香柠檬酸、哥伦比亚的柔和果酸、巴西的坚果焦糖、巴拿马的柑橘与热带水果。前街咖啡上架的哥斯达黎加音乐家系列，正是以古典音乐家命名的经典之作。本文聚焦前街莫扎特咖啡，从产地卡内特庄园、H1品种，到葡萄干蜜处理与厌氧蜜处理的工艺差异，再到冲煮参数与风味表现，带你完整了解这款甜感突出、花果香出众的咖啡。

说到黑咖啡，不少人第一反应就是苦，甚至苦得像中药。但大家口中常说的黑咖啡，究竟是怎样的呢？前街想说的是，从字面理解，黑咖啡或许会被当成又浓又苦的浓缩咖啡，但这只是黑咖啡的其中一种形态。黑咖啡更深的含义，是指不添加任何调味去改变咖啡原有风味与口感的纯咖啡，它最能体现一个产地的风土特色。

产地和产区不同，咖啡的风味自然也不一样。埃塞俄比亚带有明亮花香与柠檬酸；哥伦比亚呈现柔和果酸与花香；巴西偏向坚果、焦糖调性；巴拿马则有柑橘、花香和热带水果气息……前街咖啡（FrontStreet Coffee）拥有50多支来自不同国家、不同产区的单品豆，都值得一一品尝。其中，出产世界知名音乐家系列咖啡豆的，前街有两款：前街哥斯达黎加莫扎特和前街哥斯达黎加巴哈。

今天前街要介绍的是哥斯达黎加音乐系列中的前街莫扎特咖啡。

这款咖啡为什么叫莫扎特呢？

前街给大家讲讲：在古典音乐家之中，Wolfgang Amadeus Mozart以给世界带来极大乐趣而闻名，他创作了许多举世闻名的作品，包括《魔笛》和《小夜曲》等。同时，莫扎特也是一位狂热的咖啡爱好者，嗜啡如命，咖啡为这位天才音乐家提供了源源不断的灵感与动力，也丰富了全球人民的精神世界。莫扎特的音乐越听越有韵味，而这款前街莫扎特咖啡豆同样是越喝越有韵味。

哥斯达黎加音乐家系列咖啡的名字由来，是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐，所以庄园出产的咖啡豆都以音乐家命名。卡内特（Carnet）庄园位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。该庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄干蜜处理、水洗，产出世界知名的音乐家系列咖啡豆，以「贝多芬」、「巴哈」、「莫扎特」为名，海拔高度在1700～1950公尺之间，都是SHB等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香、茶香浓厚。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）怎能放过这款极具韵味的咖啡豆呢？这款前街莫扎特咖啡豆产自一个著名产区——哥斯达黎加的塔拉珠产区。别看如今的前街哥斯达黎加咖啡作为“甜如蜜”的代表而被众多咖啡老饕、咖啡小白追捧，在三百多年前，这里同样没有咖啡树的存在。美洲的咖啡树是因为欧洲人的出现，美洲成为咖啡的另一个故乡。

哥斯达黎加咖啡历史

哥斯达黎加开始出现咖啡是在1729年的时候，当时是从古巴引入的。这使哥斯达黎加成为中美洲里最早种植咖啡，及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。1820年便有首批咖啡输往哥伦比亚和智利。

1729年，哥斯达黎加开始出现咖啡，当时是从古巴引入的。这使哥斯达黎加成为中美洲里最早种植咖啡，及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。1820年便有首批咖啡输往哥伦比亚和智利。

1854年，一家进出口商在英国商船“君王”号船长威廉·里昂协助下，顺利将100磅咖啡运往伦敦，一炮而红，被英国贵族誉为来自哥斯达黎加的“黄金豆”。

前街「哥斯达黎加音乐系列」来自卡内特庄园Canet，这个庄园位于哥斯达黎加Tarrazu（塔拉珠）咖啡种植的最高海拔区域，卡内特是该领域一个小农场的名字，是一个占地5公顷的小型庄园，位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇，由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三个兄弟家族所有，他们曾一起工作种植生产超过10年，也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。

H1品种咖啡豆

精品咖啡大多是阿拉比卡咖啡豆，而阿拉比卡咖啡豆喜欢生长在热带高海拔的地方，吸吮着火山土壤充满矿物质的大地养分，而中美洲的哥斯达黎加就刚好有这么得天独厚的地方。

哥斯达黎加中部的卡内特（Carnet）庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄干蜜处理、水洗，产出世界知名的前街音乐家系列咖啡豆。

H1全称Centroamericano H1，是尼加拉瓜Sebaco实验室继续开展研究，H1是鲁美苏丹与萨奇摩T-5296的杂交品种，鲁美苏丹是在苏丹的博马高原鲁美山谷中发现的，也因此而得名，这种咖啡品质好，风味佳，但抗病能力差。但与之杂交后的品种都能很好地继承其风味佳的基因。

前街莫扎特咖啡豆处理法

前街豆单上的这款前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆，之前入的是葡萄干蜜处理法的，后面入的是厌氧蜜处理法的，我们一起来看看这两种处理法的莫扎特的风味有什么不同之处。

前街葡萄干蜜处理莫扎特咖啡豆是保留100%果胶和零水处理方法。在成熟的咖啡樱桃采收当天，将其倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。

为了保留了更多的糖分，将尽可能多的果肉以及果胶层，这也提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。如此处理的咖啡豆，有100%的果胶层保留着，更多的糖类物质得以渗透到咖啡生豆中，其甜感相当明显，前街经过对这款葡萄干蜜处理的前街莫扎特咖啡豆杯测发现，这款咖啡豆有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵气息浓郁，花果香气十分出众。

厌氧蜜处理 Anaerobic Honey

前街厌氧蜜处理的前街莫扎特咖啡豆是把咖啡果实去掉外皮和果肉后会有层粘稠状的胶状物，然后直接将带有果胶的咖啡豆放进密封的发酵桶进行低温发酵，温度必须低于10-15摄氏度。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，藉此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。经过三天以上的厌氧发酵后将桶内的咖啡豆进行日晒干燥处理，干燥完成后，咖啡果实会被以机械的方式果胶以及羊皮纸。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到这款厌氧蜜处理的前街莫扎特咖啡生豆的时候，考虑到要突出其更多复杂的花香、果香，出众的甜感，以及发酵酱香，采用了中度烘焙的程度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完，如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。

同时咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，那咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。大家可能会发现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮都是采用三段式冲煮的方式来冲煮，以多段式注水为代表的三段式，却能够赋予咖啡更丰富的层次感，甜感也更加明显。而且对于新手来说也是比较容易掌握并冲煮出好的咖啡风味来！

前街葡萄干蜜处理法莫扎特咖啡豆风味：入口复杂花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果脯般的甜感，有着莓果的酸调，蔗糖般的回甘。

前街厌氧蜜处理法莫扎特咖啡豆风味：高温时有葡萄干的香气以及发酵感，玫瑰花的花香，慢慢降温后橙子的清香、莓果的酸甜，葡萄干发酵感越来越明显，尾段凤梨般的余韵。

听着音乐，品尝着音乐名字的咖啡，会是一种什么心情呢？那是一种多么惬意的放松状态啊！在这生活工作节奏快的情况下，偶尔也要停下匆忙的脚步来享受这么美好的一刻！

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