中国咖啡种植已有百余年历史，而云南作为国内最大的咖啡产区，凭借北纬15°至北回归线之间的黄金地带、1000-2000米海拔以及充足日照与悬殊昼夜温差，孕育出浓而不苦、香而不烈、略带果味的小粒咖啡。德宏、保山、临沧、普洱四大产区各有特色，品种上则以卡蒂姆与铁皮卡为主。本文将梳理云南主要咖啡产地的分布特点、品种差异与处理方式，并介绍前街咖啡在保山与临沧的产品布局，帮助咖啡爱好者了解云南咖啡从口粮豆到精品豆的多样面貌。

中国人与咖啡的缘分其实已延续一百多年，只是早先并未形成规模。如今随着政府扶持与国货潮流兴起，咖啡馆里供应云南咖啡已不鲜见，消费者也逐渐从只认进口豆转向欣赏本土风味。

那么国产咖啡到底好不好喝？前街的看法是：云南咖啡能赢得喜爱，靠的是它别具一格的风味。若品质不过关，自然不会有人买单。当然，口味因人而异，偏爱哪种味道都属于正常现象。

云南是国内咖啡种植面积最大的省份，也处在咖啡生长的黄金纬度带。滇西与滇南位于北纬15°至北回归线之间，海拔多在1000至2000米，地貌以山地和坡地为主。肥沃土壤、充沛日照、丰沛雨水与显著温差，共同塑造了云南小粒种咖啡的特殊调性——浓而不苦，香而不烈，带有淡淡果味。在这一区域，四大知名产区逐渐成形，成熟的产业链为市场输送了品质出众的国产咖啡。

事实上，早在上世纪五十年代，云南小粒种咖啡就已在国际市场受到青睐，被评为咖啡中的上品。云南的咖啡种植史可上溯至1892年，当时一名法国传教士将咖啡种带入云南，在宾川县的一处山谷试种成功。这批种子繁衍出的植株，至今仍有三十余株在宾川开花结果。

云南咖啡的规模化种植始于五十年代中期，种植面积一度达到4000公顷。到1997年末，全省咖啡种植面积已增至7800公顷，占全国总面积的70%，产量占全国的83%。无论从面积还是产量衡量，云南咖啡都已稳居国内主导地位。

云南咖啡产区：

云南咖啡主要分布在南部与西南部的德宏、普洱、临沧、保山等地。

德宏

德宏享有“中国咖啡之乡”的美誉。截至2011年，全州咖啡种植面积达12.09万亩，占全国总面积的30%。未来三年，德宏州计划将种植面积扩展至20万亩。当地咖啡园海拔均在1000米以上，其中3万亩位于1600米以上的山地，加之主要施用有机肥与有机农药，所产咖啡品质上乘，属于世界范围内难得的优质咖啡产地。

保山

保山是云南小粒咖啡的重要种植区。当地咖啡种植始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗由已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进。潞江坝小粒咖啡品质尤为突出，早在上世纪50年代末即在伦敦被评为一级品。近年来随着国际贸易拓展，潞江坝小粒咖啡声名远播，欧美及阿拉伯国家，特别是英、美、埃及与港澳商家都将其视为咖啡上品，产品供不应求。2010年12月，经国家质检总局审核，“保山小粒咖啡”正式获得国家地理标志产品保护。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆云南小粒咖啡，正是来自云南保山产区。

临沧

临沧市地处云南省西南部，北回归线横穿其南部，东接普洱，北连大理，西邻保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江而得名，被誉为祖国西南边陲的一颗明珠。临沧年平均气温在16.8℃至17.2℃之间，干湿季分明，日照充足。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）看中了这颗“边境上的绿色明珠”，在临沧建立了属于自己的咖啡庄园，种植最古老的阿拉比卡品种——铁皮卡。

前街2013云南日晒铁皮卡，便出自临沧产区的前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园。

普洱

普洱作为茶乡，栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年代初，普洱市开始将咖啡作为调整产业结构、促进农民增收的骨干产业来培育。全市9县1区中，有54个乡（镇）种植咖啡。

云南咖啡品种

咖啡是否好喝，与品种有直接关系。云南目前主要栽培的品种包括卡蒂姆、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等，但市面上最常见的几乎都是卡蒂姆。因此，如今所说的云南小粒咖啡，通常指的就是云南卡蒂姆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的云南咖啡涵盖两个品种：一是卡蒂姆，如云南小粒咖啡；二是铁皮卡，如前街2013日晒铁皮卡咖啡。

云南小粒咖啡的名字源于铁皮卡，因为铁皮卡的豆粒细小，故得“小粒”之称。前街曾介绍过，由于卡蒂姆产能高、抗病性强，不少种植者忍痛砍掉铁皮卡，改种卡蒂姆。目前云南卡蒂姆的种植面积仍然较大，云南小粒咖啡的品种也就成了卡蒂姆。

铁皮卡咖啡豆（typica）：最经典的优质阿拉比卡种，许多商业改良种都源自它。铁皮卡风味表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但产量低且易受锈蚀病侵袭，需要投入更多人力管理。铁皮卡原产于埃塞俄比亚及苏丹东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐强光，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶呈红铜色，故称红顶咖啡。

前街在云南临沧前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园种植的正是铁皮卡品种。

卡蒂姆咖啡豆（catimor）：卡蒂姆并非纯正阿拉比卡血统，而是Timor种（属罗布斯塔）与caturra（波旁变种）的杂交后代，因此带有25%的罗布斯塔基因。这一血统也决定了它的风味短板：香气不够丰富，整体苦味偏重，容易出现涩味与较刺激的霉味。

波旁咖啡豆（bourbon）：该品种源自铁皮卡，1708年由法国人在波邦岛（今留尼汪岛）种植后传播开来。波旁同样拥有美好香气与丰富味道，产量和生长力比铁皮卡略高，适合种植在1200至2000米地区，但抗病虫能力较弱，对强风和强降水较为敏感。波旁是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初与主干呈45度向上生长，随果实负荷而下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高，但浆果较小，成熟较慢。波旁顶芽嫩叶为绿色，故称绿顶咖啡。

云南咖啡豆处理法

咖啡豆的处理方式与当地实际条件密切相关。云南雨季漫长，气候不稳定，因此当地咖啡豆大多采用水洗处理。

但前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园种植的铁皮卡咖啡豆采用了日晒处理：将成熟且均匀的咖啡果实完整铺放在高架床上进行日晒干燥，并不时翻动，避免干燥不均产生不悦的发酵感。同时，保留完整果实能让更多糖类物质渗透到生豆中，使这款咖啡香气浓郁、甜感更强烈。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到这款日晒铁皮卡生豆时，考虑到要突出香气与甜感，同时保留云南小粒咖啡的口感，故采用了中度烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

关于冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，以最大程度感受丰富风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知新鲜度对风味影响巨大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单客人在收到时都能拿到最新鲜的咖啡。咖啡养豆期约4至7天，因此客人到手时正是风味最佳阶段。

当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这没问题，但前街要提醒：咖啡豆提前磨粉后就不需要再养豆了，因为运输途中包装内二氧化碳产生的压力也能让风味变得圆润，所以收到咖啡粉即可马上冲煮。但咖啡粉需及时用完，因为接触空气后氧化较快，风味会较快散失，品质随之下降。因此前街建议购买全豆，现磨现冲，才能更好地品尝咖啡风味。

前街冲煮参数：

滤杯：Hario V60，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

【前街2013日晒铁皮卡咖啡风味】 口感厚重、酸甜感突出，拥有柑橘、莓果调性，带有一丝发酵酒香，焦糖般甜感，奶油余韵，红茶茶感。

【水洗云南小粒咖啡风味】 草本，坚果香，巧克力，焦糖。

云南咖啡已进入大众视野，并逐步迈入精品咖啡行列。前街的云南小粒咖啡、云南卡蒂姆咖啡与前街2013日晒铁皮卡咖啡，这三支云南豆风味各不相同；当然，前街还有许多不同产区的单品咖啡豆，大家可以与云南咖啡对比品鉴。前街认为，每个人口味不同，喜好各异，但前街有五十多支不同产区的咖啡豆，总有一支适合你！欢迎来前街品尝！

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