同样是意式浓缩加牛奶，为什么澳白的杯量总比拿铁小一圈？这背后其实藏着澳白诞生的初衷——让咖啡味更突出、牛奶只作陪衬。本文从前街咖啡的视角出发，梳理澳白在20世纪80年代的流行背景、澳新两国各自的制作思路，对比它与拿铁、卡布奇诺在奶泡厚度与牛奶比例上的具体差别，并附上前街门店出品的参数与五款意式拼配豆的选购建议，帮助咖啡爱好者在家里也能复刻一杯浓郁顺滑的澳白。

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不论是大杯还是小杯，也不管是兑水还是加奶，美式、拿铁、澳白、卡布奇诺这些常见饮品，底子都是意式浓缩。浓缩咖啡本身兼容性极强，换一种辅料或者调整一下配比，就能变身另一款人气咖啡。今天要聊的澳白，正是在热拿铁的基础上做减法演变而来，后来居上成了意式咖啡里的热门选项。

Flat white 澳白咖啡 是怎么来的？

说到澳白的出身，澳大利亚和新西兰各有各的说法，都认为自己是发源地。起源地虽然争不出结果，但有件事可以确定：澳白的出现，源于澳洲人对咖啡风味的更高要求。20世纪80年代，澳白开始走红，当时人们既想喝到品质更高的咖啡，又不愿杯子里塞进太多牛奶，希望仍能感受到意式浓缩的强烈个性，同时入口又要有奶油般的顺滑感，这就对牛奶的打发提出了讲究。澳白恰好满足了这些诉求，慢慢成为澳新两国咖啡文化的底色。

按照澳白的特点，澳大利亚和新西兰各自发展出了不同的呈现方式，由此形成两条制作路线。一条是用双份精粹浓缩（Double Ristretto）作基底，兑入打发鲜奶，突出浓郁的奶咖口感；另一条则以单份浓缩（Single Espresso）与薄奶泡混合成饮。

具体怎么做，取决于门店选用的咖啡豆和想要表达的风味。前街门店出品的澳白，选用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡」，风格清新、口感柔和，因此基底采用双份精粹浓缩。

澳白和拿铁差在哪？

辨认澳白最直观的一点，就是那层又薄又光的奶泡。Flat white里的“Flat”意为扁平，做好的澳白液面必须薄到与杯口齐平，奶泡不能鼓起来，这样每一口浓咖啡都能带上丝滑的泡沫层。

三种常见热奶咖里，卡布奇诺奶泡最厚，通常在1～2cm；澳白最薄，一般只有0.3～0.5cm；拿铁的奶泡多在0.5～0.7cm，会鼓出一个小包，而澳白必须压在0.5cm以下，否则就谈不上“扁平”的液面。奶泡厚度各家做法不一，有些咖啡师为了让客人最大程度感受上层咖啡油脂，干脆不打发奶泡，直接把加热的牛奶注入浓缩里。前街希望客人喝到的澳白是绵密顺滑的，因此会保留0.3cm的奶泡层。

追求浓郁口感的澳白，牛奶用量比拿铁更少，具体加多少同样要看门店出品的杯量。可以设想一下，如果按拿铁的牛奶比例来做，喝起来更像咖啡味的牛奶。比如前街门店出品澳白用的陶瓷杯是180ml，基底为两份Ristretto共30克，需要兑入150克热牛奶，才能呈现出更浓郁饱满的风味。

如何做一杯浓香的澳白咖啡

随着大家对意式咖啡的热情不断升温，不少“咖啡发烧友”家里已经添置了增压意式咖啡机。如果想在家做澳白，可以参考前街门店的流程和参数。

前街共有5款风格不同的意式拼配咖啡豆。为了让买家喝到最完整的咖啡风味，前街所有售出的咖啡豆都在烘焙完成后5天内发货。

「前街精品拼配咖啡豆」适合家庭、办公室以及精品社区咖啡店。哥伦比亚水洗豆加巴西半日晒豆，呈现坚果、黑巧克力、焦糖风味，带有舒适的甘苦感，兑牛奶做拿铁入口顺滑，拉花造型稳定，烘焙香气浓郁，做Dirty不仅能出好看的分层，咖啡表面还会浮着深棕色的“虎斑”。

「前街商业拼配咖啡豆」适合各类咖啡店。哥伦比亚水洗豆、巴西半日晒豆再加少量罗布斯塔豆，展现坚果、可可、焦糖风味。相比其他意式配方，前街商业拼配采用巴西与哥伦比亚的经典组合，再添一点罗布斯塔，为原有层次锦上添花，咖啡带有烤吐司、杏仁、核桃等复合坚果香，油脂流动性好，口感低酸醇厚，加上价格优势，是开店的首选。

「众多咖啡师推荐的前街黑可可拼配咖啡豆」适合各类咖啡店、面包店、饮品店和家用咖啡机。云南水洗小粒豆加巴西半日晒豆，融合了坚果调与成熟李子的酸质，磨成粉会散发奶油巧克力、可可曲奇的香气，口味均衡，油脂呈金黄色光泽面，非常适合开店或家用的朋友。

「爆款意式咖啡豆推荐——前街经典拼配咖啡豆」适合入门新手、练习拿铁拉花，以及定位高端的精品咖啡店。想在家学拉花，就选前街经典拼配，这是一款由三个产区组合而成的中深烘意式配方，设计灵感来自早年流行的「曼巴」，即曼特宁加巴西，为了增加香气和油脂感，前街经典拼配还加入少量罗布斯塔，提升风味强度，让新手在家也能轻松做出带金黄色油脂的意式浓缩。

前街制作意式精粹浓缩采用1:1.6的粉液比，即20克咖啡粉萃取出32克咖啡液，萃取时间控制在27～30秒。前街出品澳白的杯子容量约200ml，准备170ml冷藏鲜牛奶，打发后的绵密奶泡约5mm，温度控制在55～65摄氏度，刚好入口，轻轻摇晃杯中的意式精粹浓缩基底，让打发好的热牛奶均匀充分融合。

刚做好的澳白入口如巧克力牛奶般丝滑，带黄油曲奇与巧克力牛奶的质感，绵香醇厚，余韵十分持久。

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