耶加雪菲是埃塞俄比亚南部基迪欧地区的一颗精品咖啡明珠，其独特风味让它在全球咖啡市场上独树一帜。本文以产自歌迪贝班可·塔塔朵合作社的一款水洗G1为例，详细介绍这款豆子的产地背景、处理方式，并分享前街咖啡的手冲实战参数，包括研磨度选择、水温、粉水比、分段萃取手法等。同时系统梳理咖啡粉从粗到细的五个等级，帮助爱好者理解研磨粗细与萃取释放速度之间的关系，为日常手冲提供可参考的调整依据。

前街-耶加雪菲·塔塔朵咖啡、手冲咖啡研磨粗细简介

耶加雪菲(Yirgacheffe)坐落在埃塞俄比亚南部的基迪欧(Gedeo)区域，该区下辖的耶加雪菲与柯契尔(Kochere)两个名字在业内颇具名气。这里出产的咖啡拥有辨识度极高的风味轮廓，个性鲜明又深受追捧，因此在产品划分上被单独列为一类，在全球精品咖啡版图中始终稳占一席之地。

歌迪贝的 班可 塔塔朵合作社(Banko Dhadhato)地处耶加雪菲东南方向的歌迪贝(Gedeb Woreda)产区中的一个村落。该合作社由班可·塔塔朵村落周边的小型咖农共同发起组建，隶属于YCFCU合作社联盟(Yirgacheffe CoffeeFarmers Cooperative Union)。

该合作社于2012年成立，目前拥有177个家庭会员。这些农户的咖啡种植面积平均约1公顷，栽种海拔集中在1800～2000米之间，品种以Heirloom（当地原生种）为主。每户平均每公顷产出约650~700公斤咖啡。当地的主流做法是：小农将每一轮采收的红果集中送往合作社的处理厂，由处理厂统一完成后续加工。

这是一支新入库的豆子，前街此次拿到的数量并不多，当作样品来测试，看看它究竟有哪些值得关注的特别之处。

咖啡粉磨得粗还是细，直接影响冲泡过程中咖啡物质析出的数量与速度。从整体来看，咖啡粉的粗细可以划分为五个档次：粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉。

中细粉（适合浅烘焙的豆子，BG-6S）

中细粉的程度大致等同于白砂糖（即超市里最常见的那种白砂糖，比颗粒稍大的品种更细一些）。通常手冲最终都会锁定在中细粉这个区间。正因为中细粉的使用频率极高，喜欢咖啡的人更应该反复测试自己的磨豆机，找到最契合自己的那个中细粉刻度。

埃塞俄比亚 耶加雪菲 塔塔朵 G1

产区：歌迪贝

豆种: Heirloom 原生古优种

海拔：1800-2000m

处理法：水洗G1

手冲（冲煮手法参数尽量保持一致）

滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉水比：1：15；研磨度：中细研磨（BG-6S：中国标准20号筛网通过率58%）

冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸40秒（因豆子较为新鲜，气体比较旺盛，稍微延长了闷蒸时间）小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味：柠檬、莓果、柑橘、白桃茶

知识拓展：建议新手先用中粉来进行手冲，毕竟磨中粉不容易产生极细粉末，也不容易因为刚开始控制水流不稳定导致大水积在滤杯上浸泡咖啡粉，从而使咖啡萃取过度。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.