盛夏时节，一杯冰滴咖啡总能带来沁人心脾的清凉。与普通手冲冰咖啡不同，冰滴咖啡依靠冰水长时间低温萃取，通常需要6至8小时甚至更久，再经冷藏发酵，才能呈现出干净细腻的风味。本文将从冰滴咖啡的荷兰起源讲起，梳理不同口味取向的咖啡豆选择思路，并以【前街巴拿马翡翠庄园钻石山】为例，详细拆解粉量、粉液比、研磨度、水滴速度等制作参数，帮助咖啡爱好者在家也能做出一壶值得等待的冰滴咖啡。

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在咖啡圈里，冰咖啡一直有着极高的人气，到了酷暑时节更是备受追捧，就像粉丝簇拥偶像那般热闹。说到冰咖啡，除了操作简便的手冲冰咖啡，还有一种需要耐心与时间慢慢萃取的冰滴咖啡。它的原理并不复杂：将冰块与水按比例混合，通过调节冰水的滴落频率，对咖啡粉进行低温萃取。整个萃取过程往往持续6到8个小时，之后还要冷藏发酵，所以制作冰滴咖啡急不得，一杯好喝的冰滴确实值得等待。那么冰滴咖啡是怎么来的呢？下面前街就来聊聊冰滴咖啡的历史，以及咖啡豆的挑选和具体制作方式。

冰滴咖啡历史

冰滴咖啡的源头可以追溯到荷兰。当年荷兰在印度尼西亚殖民期间，不仅把咖啡树移植到印尼、推动了当地咖啡种植，还创造出了这种冰滴咖啡。

1699年前后，荷兰人常年出海航行，船上很难随时制作热咖啡，咖啡也不容易保存，而且他们认为咖啡的酸味会让身体不适，于是开始琢磨如何降低咖啡的酸味。由于热水正是萃出咖啡酸味的关键，他们便尝试改用冰水来萃取，希望减少酸味。冰水不容易溶解咖啡中的酸性脂肪，能有效抑制酸味的析出，同时减缓咖啡氧化，从而延长保存时间。这种冷水冲泡咖啡的做法，就是在印尼爪哇岛上诞生的。

用冰水冲泡咖啡还有一项优势：滴滤过程中温度很低，香气不易挥发，不像热水冲煮那样香气四散，因此咖啡的香气能够保留在液体里。当我们品尝时，口腔温度与蛋白质发生化学反应，香气才会释放出来。冰滴咖啡的英文名为“Dutch Cold Water Coffee”，其中“Dutch”就是荷兰人的统称。

咖啡豆选择

冰滴咖啡用什么豆子，主要看个人对风味的偏好。如果喜欢花果香、口感轻盈干净，可以选水洗处理的咖啡，比如前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街卡法森林；如果偏爱坚果、巧克力调性，追求醇厚顺滑的口感，则适合中深烘焙的豆子，比如前街哥伦比亚惠兰、前街天堂鸟、前街皇后庄园等。

另外，近些年流行的发酵处理法咖啡豆也值得一试，如前街雪莉酒桶、前街希爪等，这类豆子带有浓郁的发酵酒香，喜欢这种风格的人可以选购。建议在门店购买时把自己的口味需求问清楚，以免买到不喜欢的豆子。下面推荐几款不同口感的咖啡供参考。

花果香突出、酸质明亮、口感轻盈干净 -前街耶加雪菲水洗处理、前街肯尼亚小番茄、前街巴拿马瑰夏（均属浅烘）

坚果、巧克力风味、口感醇厚 -前街巴西喜拉多、前街哥伦比亚惠兰（均属中深烘）

酸甜均衡、带淡淡发酵香与果香 -前街哥斯达黎加巴哈、前街草莓糖、前街埃塞俄比亚日晒红樱桃（均属中浅烘）

酒香浓郁、风味独特 -前街洪都拉斯朗姆酒桶雪莉、前街哥伦比亚玫瑰谷、前街大肚脐等

萃取原理

冰滴咖啡利用冰水慢萃的特性：冰块与过滤水混合后，在常温下逐渐融化，通过控制冰水滴落的速度和滴数，让冰水缓慢滴滤穿过咖啡粉，经过长时间浸泡，把咖啡粉中的风味物质溶解带出。这也是冰滴咖啡需要8到12个小时才能完成的原因。

器具组合

1、盛水器：用来装冰块和水的容器

2、调整阀：用来调节冰水滴落速度

3、盛粉器：用来装咖啡粉的容器

4、盛液器：用来承接滴滤好的咖啡液

5、咖啡架：用于放置各个容器

接下来进入制作环节，以前街的【翡翠庄园 钻石山】为例，做一壶好喝的冰滴咖啡。

前街巴拿马翡翠庄园钻石山

产区：波奎特

海拔：1500～1600米

品种：瑰夏

处理法：水洗

制作参数

粉量：60g、粉液比：1:10、水和冰块的比例1:1、总咖啡液量：600ml、研磨度：比细砂糖略细一点

制作方法

先在盛粉器底部铺一张滤纸，用水打湿，再用搅拌棒压紧使其更贴合。接着把新鲜研磨的前街钻石山咖啡粉倒入盛粉器，轻轻摇晃让粉面平整，再在粉层表面盖一张滤纸，然后放入支架。在盛水器中按比例加入冰块和水，搅拌至融合。调节调整阀，先让水流快速浸润全部咖啡粉，类似闷蒸的做法；待咖啡粉完全湿润后，再重新调好调整阀，把水滴速度控制在10秒5滴到7滴之间，然后等待滴滤结束。滴滤完成后，将咖啡液装入密封瓶，放入冰箱发酵2天即可饮用。

风味： 花香、莓果果香、酸度低，口感细腻轻盈，干净无杂味，顺滑

通常来说，出于风味体验与健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，只要是低温环境下进行的萃取，前街都建议大家从制作日算起5天内喝完。

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