炎炎夏日，一杯冰咖啡是消暑首选，而冷萃咖啡因低温萃取带来的柔和甘甜口感，深受咖啡爱好者喜爱。冷萃其实分为两种：冷泡式与冰滴式，它们的制作方法、器具、粉水比例和萃取时间各有讲究。本文以前街咖啡的实操经验为例，详细讲解冷泡咖啡与冰滴咖啡的完整制作流程，包括50克粉配500克水的1:10比例、研磨度选择、冷藏时间控制，以及冰滴咖啡六步操作法。同时推荐适合制作冷萃的肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆，解析其K72水洗处理法与SL28、SL34品种带来的明亮酸质。
盛夏时节走出门，手上若不端一杯冰凉饮品，实在对不起自己。对咖啡迷来说，这杯冷饮自然非咖啡莫属。这里前街想先问一句：各位可知道冷萃咖啡其实分成冷泡式和冰滴式两条路线？经常光顾前街门店的朋友应该有印象，前街出品的冷萃咖啡通常只做冰滴式。
用高温热水冲出来的咖啡液再加冰块降温，一旦粉水比例没拿捏好，成品的味道就容易变得寡淡或者发苦。相比之下，低温水萃取得到的咖啡液，风味表现更为柔和甘甜，酸涩感都不会过分突出。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷萃咖啡时，粉水比定在1:10，这样做的考量是照顾到每个人对浓度的偏好差异。饮用时往杯里放适量冰块，一方面可以保持低温，另一方面冰块逐渐融化会让咖啡浓度缓慢下降，不同口味偏好的朋友都能找到适合自己的那一口。
冷泡式咖啡
冷泡式咖啡就是当年星巴克大力推广的那种冷萃咖啡，从名字就能看出做法——用冷水浸泡咖啡粉来获取咖啡液。这种方式操作起来相当省事，需要的器具也不像冰滴咖啡那么繁琐。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷泡咖啡的方法】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以50克咖啡粉为基准。研磨度方面，虽然萃取水温远低于手冲，但毕竟是长时间浸泡式萃取，因此选择比手冲稍粗的研磨度，用中国标准20号筛网过筛，通过率控制在65%。把咖啡粉装入玻璃瓶中，倒入500克水，粉水比即1:10，再用搅拌棒将粉与水充分拌匀，密封后放进冰箱冷藏。
冷藏12至24小时之后，用滤纸把咖啡渣滤除，得到干净的咖啡萃取液。再将过滤好的咖啡液装入洁净玻璃瓶，冷藏约4小时后即可饮用。
早前前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师曾拿西达摩烛芒这支豆子，尝试不同萃取时长来对比风味与口感。结果发现，咖啡粉泡在水里的时间越久，萃取液的风味就越强烈，浓度也越高，酸甜苦的感受随之更加突出；反过来，浸泡时间越短，风味越柔和，浓度也偏薄。
实际情况是，低温萃取虽然不容易把咖啡豆里的杂味和苦味带出来，但萃取过程毕竟耗时较长，再加上冷泡属于浸泡式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师建议把研磨度调粗一些。冷泡咖啡并非泡得越久就越好喝，好喝与否本身就很主观，有人偏爱清淡，有人喜欢重口，因人而异。如果你偏好浓郁且带有明显发酵感的风格，可以按自己的喜好调整粉水比例，把萃取时间拉长。
冰滴式咖啡
冰滴咖啡据说由荷兰人发明，却在日本和韩国被发扬光大，在日本甚至已有数百年历史，不少知名冰滴器具就出自日韩两国，韩国当地几乎每家咖啡馆都有冰滴咖啡出售。它的英文叫法有“Kyoto Coffee”（京都咖啡）和“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡的方法】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以60克咖啡粉为基准。研磨度方面，因为接触咖啡粉的水温比普通手冲低得多，所以采用中国标准20号筛网通过率85%的研磨度，整个萃取过程持续6到8小时，粉水比例与冷泡咖啡一致，同样是1:10。
①先在粉杯底部铺一张圆形滤纸，用水打湿使其贴合杯壁。
②把研磨好的咖啡粉倒入粉杯，晃平表面，用重物轻轻压平粉层。
③在咖啡粉层上面再铺一张滤纸，防止长时间滴水把粉床滴出一个坑，导致萃取不均匀。
④用冰水均匀润湿整个咖啡粉层，起到类似手冲闷蒸的作用，提升萃取效果和成品一致性。
⑤在盛水器中装入1:1的冰水混合物，将节流阀滴速调为10秒7滴。
⑥制作完成后把咖啡液倒入咖啡瓶密封冷藏，让萃取液进行发酵与融合。
那么，哪些咖啡豆适合做冷萃呢？在这个吃什么都觉得腻的夏日，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐用前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆来制作冷萃咖啡，这支肯尼亚豆子做出来的咖啡清爽干净，还带有轻盈的酸。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚·阿萨莉娅咖啡豆 产区：肯尼亚锡卡 处理厂：Asali蜂蜜处理厂 海拔：1550-1750m 品种：SL28、SL34 处理方式：K72水洗
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的肯尼亚阿萨莉娅之所以能有明亮干净的酸味，除了烘焙程度浅之外，还跟肯尼亚当地富含磷酸的红色土壤、K72处理法以及咖啡品种有关。
K72处理法又叫肯尼亚式72小时发酵水洗处理法。具体流程是：将当日采摘的成熟新鲜咖啡樱桃去皮，在发酵池中发酵24小时，然后引入干净河水洗净，再发酵24小时，如此重复3次，达到72小时的强发酵效果。
肯尼亚出产的咖啡豆品种多为SL28和SL34，两者都是经过多次培育筛选出来的。SL28属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34的血统更接近铁皮卡，酸质比SL28更为温和。 风味描述
阿萨莉亚的酸质非常活泼，整体像一杯果汁，用来做冰滴咖啡会带有圣女果、西柚的清香，喝起来是清爽轻盈的酸，整体感觉干净清爽，特别适合夏天饮用。
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