花魁咖啡豆因瑞幸上架一天售罄而再度引发热议，李国庆的公开吐槽更是让这款埃塞俄比亚日晒豆走入大众视野。花魁并非产地名称，而是源自西达摩古吉罕贝拉子产区Buku Abel处理厂，2017年TOH夺冠后由弘顺引进国内并命名，寓意百花之首。此后花魁以年份迭代命名，2022年产季即为花魁6.0。前街咖啡豆单上除了花魁5.0，还有一款单独处理的小粒花魁，其草莓奶油风味更接近当年冠军批次。本文将梳理花魁的产地背景、命名由来、小粒花魁的独特之处，并分享前街的烘焙建议与V60三段式冲煮参数。

花魁咖啡豆自从被瑞幸上架后一天之内就卖到断货，随之又掀起了一轮讨论热潮。李国庆在网络上公开批评瑞幸垄断花魁咖啡市场，而网友们捕捉到的重点却是瑞幸把花魁卖断货，导致李国庆喝不上花魁咖啡了。这波反向带货效果十足，同时也让更多人开始认识花魁咖啡。

大多数人对咖啡的认知往往从名字入手，比如蓝山咖啡，蓝山是产地名；科纳咖啡，科纳同样是产地名。那么花魁咖啡里的“花魁”二字，是否也代表一个产地呢？答案是否定的。花魁咖啡产自埃塞俄比亚西达摩古吉的罕贝拉子产区。

罕贝拉子产区是埃塞俄比亚境内种植海拔最高的子产区，咖啡种植海拔在2000公尺以上，昼夜温差显著，富含铁元素的肥沃红土壤更让这里的咖啡呈现出酸甜可口的风味。罕贝拉子产区的西部与耶加雪菲的科契尔隔山相望，两地之间有一座3200公尺高、30公里宽的高山将二者阻隔。

看到这里，可能有人会好奇：既然花魁咖啡产自罕贝拉子产区，为什么不叫罕贝拉咖啡，而叫花魁咖啡呢？这其实与花魁咖啡2017年的发迹史有关。

2017年，埃塞俄比亚的DW公司将其名下Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送去参加当年的TOH（Taste of Harvest）大赛，并一举拿下埃塞俄比亚赛区日晒组冠军。

当年的北京生豆商弘顺看中了同批次的咖啡生豆并将其引入国内。那一年的埃塞TOH日晒冠军批次凭借草莓奶油风味征服了众多评委，同样也让国内生豆商惊艳。只要在咖啡生豆的后置处理法上稍加改进，这款豆子就有潜力成为下一款瑰夏。于是，它被命名为“花魁”。“花魁”在中文里意为百花之首，足见生豆商对这款咖啡豆寄予的厚望。

同样在2017年，世界咖啡冲煮大赛中国赛场上，瑰夏咖啡豆横扫多个赛区，而当年夺得第二名的李建飞选手使用的正是同批次的花魁咖啡豆。消息传开后，小伙伴们都惊呆了——居然还有风味胜过瑰夏的咖啡豆，花魁咖啡的名气也因此迅速攀升。

2017年堪称花魁咖啡豆的发迹之年，此后多年间，咖啡老饕们对花魁的追逐从未停歇。弘顺作为发掘这一美味的生豆商，也持续为“花魁”这一IP辛勤耕耘，多年与产区打交道。2022年已经开启，这意味着新产季的花魁咖啡豆即将到货。如果按照往年的命名方式，这一产季的花魁咖啡豆应该被叫作“花魁6.0”。然而，前街得到的消息是，2022年新产季的花魁咖啡豆仍在产地中，预计2022年4月份才到港。前街当然也在第一时间预定了批次，花魁咖啡到货之时，就是前街与大家分享的时候。

前面前街提到了花魁6.0，而大家在市面上能见到的花魁咖啡豆更多被叫作“花魁5.0”。抓住诀窍的人可能已经发现，花魁咖啡豆的命名方式是以“花魁X.0”来推进的。2018年的花魁2.0、2019年的花魁3.0、2020年的花魁4.0，那么2021年的就是花魁5.0，而2022年的理所当然也就是花魁6.0了。

如今，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上不仅仅只有花魁5.0，还有一款小粒花魁。自2017年以来，前街通过观察和品尝发现，花魁咖啡中独特的香气主要来源于那些颗粒尺寸偏小的小颗粒花魁咖啡豆。而到了2020年，DW公司的Buku Abel处理厂更是直接将小颗粒的花魁咖啡豆单独处理并单独成一个产品，这意味着小粒花魁并不归纳到“花魁X.0”系列中。

此外，前街得知仅在2021年年间，国内生豆商一共才进口了30到40吨的花魁咖啡豆，而在李国庆的公开批评中却说瑞幸买断90吨花魁咖啡豆。前街在前面也提及到花魁咖啡产自罕贝拉子产区的Buku Abel处理站。

Buku Abel处理站是具备20年经验的DW公司管理的一个咖啡日晒处理厂。该处理站距离埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴400公里的Buku村庄。该村庄种植咖啡土地周围种满了当地的主食——假香蕉。前街认为，能称得上是花魁咖啡豆的，都是产自Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆。

前街通过杯测两款产自Buku Abel处理站同为2021年产季的花魁咖啡对比发现，花魁5.0的风味更接近古吉产区的柑橘、莓果调性，淡淡的花香，热带水果果汁感等；而小粒花魁咖啡的风味更加接近2021年埃塞TOH日晒冠军批次的草莓奶油风味。

由于前街在烘焙这两款花魁咖啡豆的时候，为了保留更多的莓果酸质以及明亮的口感，采用了中浅度烘焙的程度。在冲煮的时候，前街建议使用91摄氏度的水温、Hario V60滤杯、中细研磨程度。

由于V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快。所以一般选用这个滤杯都会采用分段萃取的方式来萃取，一是可以缓慢水流的流速，二是可以提高萃取，在一定程度上能够减少因流速快而导致的萃取不足。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

在注水冲煮的时候，前街建议使用三段式注水的方式，从而赋予咖啡更加丰富的层次感。先呈“の”的形状注入30克热水完全湿润咖啡粉末并闷蒸30秒，中心点小水流注入并缓慢绕圈注水至125克进行分段，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水，温柔地注入并缓慢绕圈注水至225克停止注水动作，等滤杯中水完全滴落至下壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

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