提到蓝山咖啡，很多人会联想到“价格高昂”和“只有日本才能买到正宗蓝山”的说法。这些印象其实源自上世纪牙买加与日本之间的一段咖啡贸易历史。如今市场格局早已改变，牙买加蓝山咖啡可以直接进口到国内，消费者也能通过正规渠道买到带有原产地证明的正宗蓝山豆。本文将梳理日本与牙买加蓝山咖啡的渊源，说明当前蓝山咖啡的进口现状，介绍蓝山生豆的等级评定标准，并分享前街蓝山一号的烘焙思路与手冲萃取参数，帮助咖啡爱好者更清晰地认识这款经典咖啡。
过去经常能听到“蓝山咖啡贵得喝不起”“正宗蓝山只有日本才买得到”之类的说法，这些印象其实来自上世纪七十年代牙买加与日本签署的一份咖啡协议。
上世纪六十年代之前，牙买加咖啡豆在精品咖啡市场上已经颇受青睐。1969年，牙买加遭遇严重飓风灾害，多个行业遭受打击，咖啡产业也未能幸免。此时日本UCC公司向牙买加咖啡产业提供了资金援助，并带去了科学的生态种植方法。为表感谢，牙买加政府与日本签下为期30年的合约，承诺将优质蓝山咖啡90%的配额供应日本，剩下10%才分配给欧美国家。
合约期满后，恰逢全球经济危机，日本经济低迷、购买力下滑，加上牙买加咖啡农不愿继续被日本商人垄断市场，于是大幅提高了咖啡生豆价格。目前日本采购牙买加蓝山咖啡的比例已从当年的90%跌至不足60%。
在咖啡文化日益繁荣的今天，我们已经能够直接从牙买加进口蓝山咖啡豆。在前街就能喝到正宗的前街蓝山咖啡，前街蓝山一号以单包158元/100克出售，直接品尝手冲是60元/杯，属于比较实惠的价位，适合广大咖啡爱好者购买尝试。
如果在搜索引擎输入“蓝山”这个关键词，会跳出大量教人辨别蓝山真伪的文章。的确，蓝山咖啡在国际上声名远扬，不少不良商家便打着蓝山的旗号，用品质较低的商业咖啡冒充真货，市面上因此充斥着大量假蓝山产品。最常见的是混有“蓝山风味”“蓝山拼配”“蓝山速溶”等字眼的产品，实际上都与真正的蓝山毫无关系。
虽然国内有不少假蓝山，但并不代表真蓝山不存在。事实上，我国在2011年4月就有从牙买加直接进口蓝山咖啡的报道记录。当时由浙江DUNN'S RIVER进出口贸易公司代表“杭州市咖啡和西餐协会”向牙买加采购，共计1000*70kg，总金额两百万美元。如今牙买加也非常重视中国市场，在CIB官网上可以查到不少国内授权出口商的名单。
前街自家烘焙的前街蓝山一号咖啡是由牙买加克里夫顿庄园生产，具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书，以及牙买加蓝山咖啡原产地证明，东山口门店内还展示了装蓝山生豆的橡木桶。
相比于其他咖啡产地，牙买加是最早意识到咖啡有“地域之味”的国家，当地有评定蓝山生豆品质的标准涵盖了多个范畴：生豆规格大小、瑕疵率、颜色、均匀度、烘焙后的杯测表现（包括干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度等）等因素。
豆粒的规格是使用各种不同孔径大小的筛网，不穿过洞口的咖啡豆就是符合所用标准的。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数，蓝绿色为最高等级。结合以上各种标准为蓝山咖啡划分为4个等级，从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3、PB和混合。NO.1就是等级最高的顶级蓝山，国内称为「蓝山一号」。前街蓝山一号必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。
烘焙上，CIB也有针对蓝山经典风味的烘焙程度建议，前街烘焙师也遵循着这一点，采用中度烘焙，让前街蓝山一号咖啡既呈现醇厚的巧克力香甜，同时保留适宜的柔和果酸。
前街希望突出前街蓝山一号咖啡的醇厚圆润口感，会用到KONO咖啡滤杯进行萃取。KONO的肋骨不到滤杯高度一半，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，适合风味温和醇厚的前街蓝山咖啡。
冲煮参数：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10.5（中国20号标准筛过筛率75%），水温：87～88℃，冲煮手法：分段式萃取。
将滤纸置于KONO滤杯中，注入水打湿滤纸同时让它们更贴合。倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。
手冲的前街蓝山一号咖啡是黝黑巧克力、坚果，十分醇厚，杏仁的回甘明显。随着温度下降，烘焙榛果、奶油般香甜丝滑，夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感，香气在口腔中持久不散。
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