澳白咖啡与拿铁咖啡常被混为一谈，但两者在浓缩基底、奶量、奶泡厚度及出品温度上均有明确差异。本文从前街咖啡的出品标准出发，详细对比澳白与拿铁在杯量、配比、风味上的区别，并系统讲解意式浓缩咖啡豆的挑选逻辑——为何浅烘不适合意式、拼配豆为何成为主流。同时介绍前街向日葵暖阳、精品拼配、商业拼配及黑可可拼配四款意式豆的配方与风味特点，帮助咖啡爱好者找到适合自己口味的意式拼配咖啡豆。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

熟悉澳白咖啡的朋友都清楚，这款饮品通常不做冷饮版本。一旦往里面加了冰块，杯中的浓度被稀释，最终呈现的状态基本就等同于一杯拿铁了。这是否说明澳白在浓度上天生就压过拿铁一头？两者之间谁又更甜一些？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕这些问题展开讨论，同时把澳白与拿铁的分辨方法一并讲清楚。

什么是Flat white咖啡？

馥芮白Flat white是一款发源于澳大利亚的咖啡饮品，所以也被叫做澳白咖啡，不过关于它的起源地，也有人坚持认为应该是新西兰。起源之争之外，各地的制作方式同样存在分歧。总体而言，澳白属于咖啡风味更突出、牛奶用量更少、奶泡层更薄的牛奶咖啡。浓缩基底方面，新西兰咖啡师惯用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）来制作澳白，澳洲同行则更倾向于单份浓缩咖啡（Single Espresso）。

另外据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，在澳洲当地，澳白只会以热饮形式出品。原因在于冰块一旦加入，整体浓度便被稀释，这杯澳白也就失去了它的精髓，所以也可以理解为澳白做成冷的就是拿铁。

那什么是拿铁咖啡？

拿铁其实是意大利语“Latte”的音译，意思为牛奶，所以在意大利咖啡豆点上一杯拿铁，可能拿到手的是一杯牛奶。在意大利拿铁咖啡其实就是牛奶咖啡的意思。并且随着意式咖啡机的出现，蒸汽棒成为了浓缩机的标配，可以轻松就能在咖啡机上进行加热牛奶，现代的拿铁咖啡也随之成型。以至于在1980年代，来自华盛顿州西雅图市的咖啡师开始用质地丰富的牛奶“上色”，这便是拉花的原型。

并且因为每家咖啡店使用的意式拼配豆风味不同，意式咖啡机的型号也不同，所以拿铁咖啡在每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下，拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。不同的咖啡豆做出来的拿铁风味也会有区别，不同的牛奶做出了的拿铁风味也有所不同，甚至通过不同的咖啡与牛奶的比例也能呈现不一样的风味。

如何区别澳白咖啡与拿铁咖啡？

至于要如何区别澳白咖啡和拿铁咖啡的区别呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这就要看它们之间的浓缩咖啡配比了，因为其实每家的澳白咖啡与拿铁咖啡的配比都会有差异，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品作为例子如下：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的拿铁咖啡标准： 采用300ml容量的陶瓷咖啡杯，浓缩咖啡基底为40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度约为1厘米左右（奶泡打发程度：5分满牛奶打至7分满奶泡）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的澳白咖啡标准： 采用220ml容量的玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约为0.5厘米。（奶泡打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。

区别：从杯量上看，拿铁咖啡要比澳白咖啡大，外观观察，拿铁咖啡的奶泡稍厚，会有微微突起，而澳白咖啡奶泡稍薄，呈扁平状。从风味上，拿铁咖啡的奶味更加浓郁，而澳白咖啡的咖啡味会更加突出。因此澳洲人会调侃道拿铁是咖啡味的牛奶（意思为本质上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（意思为本质上是咖啡）。

如何制作澳白咖啡？

那具体又要如何来制作澳白咖啡呢？拿铁咖啡又要如何制作？什么咖啡豆适合拿来制作浓缩咖啡？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来为大家一一解答。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是飞马E98 浓缩咖啡机，萃取参数一下： 压力：9 bar 温度：90.5~96摄氏度 时间：25~33 秒 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐

牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶） 打发牛奶温度：50-60摄氏度（太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥，太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏，成渣粒口感） 奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡是制作拿铁咖啡，1.5cm厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡) 浓缩咖啡含量：40ml 牛奶含量：140ml

而 拿铁咖啡的做法比例则是如下：

前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机。 压力：9 bar 温度：90.5~96摄氏度 时间：25~33 秒 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份） 前街制作拿铁咖啡的使用的是双份浓缩咖啡，咖啡豆萃取后风味表现为：有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。

牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的光明新鲜牧场牛奶） 打发牛奶温度：50-60摄氏度（太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥，太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏，成渣粒口感） 奶泡厚度：1厘米（比1厘米薄的奶泡是制作澳白咖啡，比1厘米厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作Flat white咖啡和拿铁咖啡时使用的参数，其次就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到每家咖啡店使用的意式拼配豆风味不同，意式咖啡机的型号也不同，所以拿铁咖啡在每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下，拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。不同的咖啡豆做出来的拿铁风味也会有区别，不同的牛奶做出了的拿铁风味也有所不同，甚至通过不同的咖啡与牛奶的比例也能呈现不一样的风味。

意式浓缩用什么咖啡豆

一般来说，制作浓缩咖啡的咖啡豆都必须适用于意式浓缩咖啡机，因此过浅烘焙的咖啡并不适用于做拿铁咖啡。越深烘焙的咖啡豆做出的拿铁咖啡的咖啡味越浓（焦糖、苦）。而越浅的咖啡豆做出的拿铁咖啡奶味会越明显。因此烘焙度要选得适中，让咖啡与牛奶更好地兼容。

因为意式咖啡机有一个很鲜明的特点就是会将咖啡豆原有的风味放大，而浅度烘培的咖啡豆酸质本身就会比较突出，如果用意式咖啡机萃取的话酸质会更加明显，因此浅烘培的咖啡豆并不适用于制作意式咖啡。

除此之外现在咖啡市场上能见到的意式浓缩咖啡使用的咖啡豆都是多个产地的豆子混合拼配而成，俗称意式拼配豆。这是因为拼配咖啡的起源就来自意大利，咖啡馆内常见的意式咖啡，无论是拿铁，摩卡还是卡布奇诺用的都是拼配豆，这是因为拼配咖啡豆能使够使本来风味不够醇厚的咖啡变得更加醇厚。

而最初意大利拼配咖啡的出现是因为当时流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡，而单一产地咖啡存在着风味偏重性，即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵，而拼配咖啡性价比更高，比单品咖啡的价格要更低，但风味也能独特，因此在当时很多意大利人选择拼配咖啡而不是单品咖啡，拼配咖啡也就这样发展起来并流行至今了。

并且前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。

像是前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前店内使用的前街向日葵暖阳系列，是前街目前最得意的拼配咖啡之作，其由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成，融入牛奶中突出浓郁的巧克力、焦糖、微醺风味。

那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来介绍一下这款咖啡豆的特点吧！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳拼配 风味： 明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。 配方： 洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝7：3

这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香，品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。

其次前街咖啡（FrontStreet Coffee）还研发了出了另外三款意式咖啡拼配豆供卡发好者们选择，每一支拼配咖啡豆都有自己的特性，只需按自己喜欢的风味去选择即可。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配 风味： 柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。 配方： 哥伦比亚：巴西＝3：7

这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配 风味： 焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。 配方： 哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1

这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比，不同的是还加入了罗布斯塔则提供了丰富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配 风味： 带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。 配方： 云南：巴西＝3：7

这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有关澳白咖啡的相关内容，希望能帮到想要了解相关知识的咖啡爱好者们，以便日后挑选适合自己口味的意式拼配咖啡豆。

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