苏门答腊咖啡在多数人心中等同于中深烘焙的浓郁醇厚，但近年当地咖啡风貌已有明显转变。前街咖啡此次带来两支风格迥异的豆子——印尼 Wahana Longberry 日晒长身龙果曼特宁，以及危地马拉拉米妮塔旗下安提瓜花神，前者打破传统曼特宁的刻板印象，后者以优雅花香与柔和果酸著称。文章将分别介绍两支豆子的产地、品种、处理法与风味特征，并附上详细的手冲参数与冲煮步骤，帮助咖啡爱好者理解不同豆种在萃取上的细微调整，找到更适合自己口味的冲煮方式。

前街-长身龙果曼特宁、危地马拉花神冲煮分享

通常说到苏门答腊咖啡，大家第一时间想到的就是曼特宁。在多数人的认知里，苏门答腊豆往往与中深烘焙、醇厚浓烈画上等号。不过，近些年苏门答腊的咖啡已经悄然出现了不少变化。这次前街带来的苏门答腊豆，或许会打破你对这个产区固有的看法。如果你是曼特宁的忠实拥趸，不妨试试这款风格别样的“曼特宁”；如果你向来对曼特宁敬而远之，也不妨给不一样的苏门答腊一个机会。

Wahana Longberry 日晒

国家：印度尼西亚

地区：北苏门答腊尹里县、诗地加兰

庄园：wahana

处理：日晒

品种：长身龙果（longberry）

海拔：1400-1500m

烘焙度：Light Roast

风味描述：龙贡、红毛丹、青橄榄、酒香

花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的品牌豆，产区坐落在危地马拉的安提瓜城（Antigua），这里是被活火山环抱的高地，海拔1850米，也是该国获奖最多、名声最响的产区。

拉米妮塔以出色的种植与处理技术、极为严苛的品质管控而闻名。他们按照自家标准，委托安提瓜当地规模最大的水洗处理厂 Las Pastores 加工生豆，并将这款咖啡命名为花神。

危地马拉 安提瓜花神

产区： 安提瓜（Antigua）火山区

庄园： 拉米尼塔（La Minita）

出口： 拉米妮塔（La Minita）集团的品牌“花神”

品种： Caturra, Catuai, Borbon

波旁、卡杜拉、卡杜艾

海拔：1200至1600米

等级： 欧规水洗极硬豆（SHB）

处理法：传统式水洗处理

风味：非常愉悦优雅的花香主体风味，酸性柔和且以巧克力般的风味尾韵作结，整体口感干净且明亮。甘甜顺口，果酸层次分明，口感水果花香。

今天前街就用这两支豆子，通过不同的参数和手法来分享冲煮方法！

曼特宁冲煮参数：水温86度，水粉比例1:15，研磨度BG-6W，V60滤杯，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水120克水量断水，待水位下降即将露出粉床，进行第三次注水至220g水量，待水位下降即将露出粉床移走滤杯，尾段5g水不要，萃取时间1：50s左右。

花神冲煮参数：水温86度，水粉比例1:15，研磨度BG-6W，V60滤杯，第一次注水35g，焖蒸30s，第二次注水125克水量断水，待水位下降即将露出粉床，进行第三次注水至225g水量，待水位下降即将露出粉床移走滤杯，尾段5g水不要，萃取时间1：55s左右。

风味描述：龙贡、红毛丹、青橄榄、酒香

花神风味：非常愉悦优雅的花香主体风味，酸性柔和且以巧克力般的风味尾韵作结，整体口感干净且明亮。甘甜顺口，果酸层次分明，口感水果花香。

知识拓展：中深烘焙的咖啡需要进行研磨和水温的调整，否则就容易出现苦味。

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