很多人以为美式咖啡就是意式浓缩兑水，但真正的美式其实源自美国的滴滤咖啡文化。本文从美式咖啡的历史渊源讲起，梳理它在美国普及的原因，以及星巴克式美式做法的由来。同时厘清单品手冲、挂耳咖啡与美式滴滤机之间的异同，并以前街耶加雪菲红樱桃豆为例，用SOE美式与手冲两种方式做对照，呈现风味上的差异，帮助咖啡爱好者更清晰地选择适合自己的那一杯。

常喝咖啡的人对“美式咖啡”这个名字一定不陌生。在星巴克点一杯美式，店员通常会用意式浓缩作基底，再加入约六到八倍的水。可意大利人明明不喝美式咖啡，为什么意式咖啡菜单上还会出现它？星巴克的做法到底算不算正宗？

什么才是真正的美式咖啡？

从字面理解，美式咖啡就是美国风格的咖啡，也就是美国人日常习惯饮用的那种。只是这个叫法并非美国人自己发明的，就像外国人不会自称“老外”一样。美国家庭普遍使用滴滤咖啡机，几乎家家都有一台，有的甚至不止一台，全自动咖啡机反而少见。美国餐厅菜单上写的咖啡，通常指的就是滴滤机煮出来的那一种——一次性滴一大壶，客人点单后直接从保温壶倒一杯，既省事又不讲究产地。由于美国人喝咖啡频率极高，一天好几杯是常态，时间一长，其他国家的人就把这种口味偏淡的黑咖啡称作“美式咖啡”。

咖啡是怎样在美国流行起来的？

十七世纪初，欧洲移民陆续把咖啡和茶带到北美。当时逃到新大陆的英国清教徒有强烈的禁酒倾向，他们提倡用茶和咖啡替代酒精，于是这两种饮品逐渐融入美国人的日常生活。1773年波士顿倾茶事件爆发，进一步加深了美国与英国的对立。英国人爱喝茶，美国人就偏偏改喝咖啡，大陆议会后来还宣布咖啡为美国的官方国饮。

美国人为什么偏爱滴滤咖啡？

美国是移民国家，没有厚重的文化包袱，生活方式上更追求自由随性，做咖啡也不像欧洲人那样讲究规矩。滴滤咖啡操作简单、出品快，不需要多高的技术门槛，恰好契合美国人的性格。

回到最初的问题：星巴克的美式为什么是浓缩兑水，这算不算糊弄人？其实这种做法要追溯到二战时期。美国士兵进入意大利后，实在喝不惯浓烈的意式浓缩，就把咖啡倒进军用水壶里加水冲淡。意大利人见状不免嘲讽，说美国佬只能喝淡得像洗碗水一样的咖啡。此后，Americano便专门用来指代用水稀释意式浓缩的做法，也就是今天咖啡馆里的“美式咖啡”。在很长一段时间里，美国的咖啡都被其他国家的人看不起，法国人甚至形容它像洗袜子水。原因在于早期美国人对咖啡确实很将就，不太在意豆子品质，咖啡更多是佐餐的配角，味道自然好不到哪去。不过，越是落后的地方越有提升空间。正是在这样的背景下，美国的努森女士最早在《咖啡与茶》杂志上提出“精品咖啡”理念，由此掀起了第三波咖啡浪潮，而现行行业标准正是由美国精品咖啡协会SCAA制定的。

单品咖啡算美式咖啡吗？

美式滴滤机是靠机器完成注水和萃取，单品手冲则是由人工控制注水来萃取。两者都属于过滤式萃取，原理一致。但手冲单品只是滴滤咖啡的一种实现方式，美式滴滤机则是另一种方式，二者之间存在差别。传统美式咖啡是浓缩加水调出来的，美式滴滤机则是咖啡粉直接加水萃取，并非浓缩兑水。之所以叫美式，是因为所用机器被称为美式咖啡机。准确来说，它应该叫美式黑咖啡。手冲单品属于黑咖啡，美式咖啡同样属于黑咖啡，这样称呼才更严谨。

此外，手冲咖啡还有一种预制形态的产品——挂耳咖啡。它把咖啡豆提前磨成粉，按单人份封装在过滤袋中，随时随地都能冲泡，而且因豆子不同会呈现不同风味。这里前街为大家简单列举几款适合大多数人的选择：喜欢花香调性的，可以试试前街巴拿马瑰夏挂耳咖啡，它属于世界上最昂贵的咖啡之一；偏爱清新带酸味的，推荐前街花魁挂耳咖啡，喝起来有红茶与莓果的调性。

如果喜欢平衡的口感，也就是不酸不苦的类型，推荐前街巴西挂耳咖啡；至于钟爱扎实醇厚风味的人，建议选择等级最高的前街黄金曼特宁挂耳咖啡，这款豆经过多轮手选，瑕疵率被压到最低，因此香气更清晰，回甘也更出色。以上挂耳咖啡均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买。

美式和手冲在风味上有什么差异？

为了直观展示区别，这次选用【前街耶加雪菲·红樱桃】这款豆子做对照实验。

产区：耶加雪菲

海拔：1700至2200米

品种：原生种

处理方式：日晒处理

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒红樱桃SOE制作

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作SOE参数：粉量20g，咖啡萃取量40g，萃取时间26秒。

SOE风味描述：柑橘、莓果、发酵香气、黏稠口感、中等苦味、中等偏高酸度、明亮活泼的酸质。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒红樱桃SOE美式

为了与手冲做对比，我们把SOE做成美式咖啡。

浓缩与热水比例为1：7，因此这杯SOE美式由40ml的SOE与280ml热水混合而成。

SOE美式风味描述：整体是浓郁的发酵香气，入口果酸柔和，带有柑橘酸调，蔗糖甜感明显，尾段带出茶感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒红樱桃咖啡冲煮

接着用手冲方式冲煮日晒红樱桃咖啡豆。

滤杯：Hario V60

水温：90至91度

粉水比例：1：15

研磨度：砂糖般大小

前街冲煮手法：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，待水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯。从闷蒸开始计时，萃取总时长为2分00秒。

冲煮风味：闻起来有浓郁的发酵果香与茉莉花香，入口是草莓、莓果的酸甜感，中段呈现杏仁与奶油风味，余韵带有乌龙茶感。

小结

前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过这次对比发现，日晒红樱桃做成SOE美式后甜感明显提升，风味也更均衡，但口感偏薄，风味单一，层次感不足；而手冲日晒红樱桃做出的黑咖啡个性更鲜明，风味与层次变化更丰富，口感也相对醇厚。

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