美式咖啡凭借无奶无糖、低卡健康的特性，成为现代年轻人社交与提神的热门选择。但不少人喝第一口时会被它的苦味劝退——美式太苦了该加什么？加糖加奶是否合适？本文从美式咖啡的起源讲起，梳理它从意大利浓缩咖啡兑水到风靡美国的过程，介绍前街咖啡的萃取参数与兑水比例建议，并给出摩卡壶在家复刻美式的操作要点，最后推荐四款适合制作美式的意式拼配咖啡豆，帮你在保留黑咖啡风味的同时找到顺口的平衡点。
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看韩剧时不难发现，咖啡厅里被点得最多、也最常被用来请客的，往往就是美式咖啡。它像是剧中的“常驻角色”。为什么美式如此受欢迎？对很多人来说，它不只是提神饮品，也是一种社交媒介。
美式咖啡 本质是意式浓缩加水的黑咖啡，不含奶与糖，热量低，因而被不少年轻人视为健康饮品。人们选择它，一方面因为咖啡厅提供了社交场所，另一方面美式价格亲民、负担小，无论自己喝还是请别人喝都不容易有压力。
如果不确定对方口味，或是想表达请求、感谢，带上一杯冰美式通常不会出错。若担心对方不接受黑咖啡，也可以附带奶球和糖包，让对方按喜好自行添加。
什么是美式咖啡？
美式咖啡的发源地并非美国，而是意大利。1884年，意大利人发明了利用蒸汽加压萃取的咖啡机，同年也诞生了浓缩咖啡这一产品。
这种咖啡的做法是先把咖啡豆磨成极细颗粒，再通过密封增压让热水穿过咖啡粉层，萃取出浓度极高的咖啡液。当时正值工业发展时期，浓缩咖啡一经问世便迅速赢得当地人青睐。
二战前，美国士兵来到意大利，在咖啡馆休息时喝到这种浓度极高、味道强烈的咖啡，觉得难以下咽（那时的浓缩咖啡制作并不精细，咖啡豆品质也不及现在）。于是后来的美国士兵喝它时会加水稀释。
而偏好浓烈口感的意大利人并不认同这种喝法，便把浓缩咖啡加水的饮品称作美式咖啡（Americano），意为“美国人的咖啡”。
虽然意大利人不认可，美国人却真心喜欢。一来制作快捷方便，二来能按个人口味调整。回到美国后，有人把意式咖啡机引入当地，这种快速萃取咖啡的机器很快在全美普及，美式咖啡也成了咖啡馆里不可或缺的产品。
怎么做美式咖啡？
美式咖啡由浓缩咖啡和水组成。前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作美式时，会选用深烘焙的拼配咖啡豆，研磨成极细颗粒，用20g粉以1:2的比例、9bar压力萃取40g咖啡液，时间控制在25-30秒，再按1:5的比例加入清水。
但要注意，每台磨豆机和意式咖啡机的性能不同，咖啡豆的烘焙程度与状态风味也有差异。以上萃取参数只是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的建议，作为初始参考，实际还需根据萃取后咖啡的风味表现做相应调整。
关于美式的兑水比例，上面的数据同样是前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供的参考，最终要依据浓缩咖啡的风味浓度来决定。如果不好拿捏，建议从1:5起步：咖啡偏浓就增加水的比例，偏淡就减少水的比例。
如果想在家做美式又不想买咖啡机，可以用摩卡壶制作浓缩咖啡。虽然浓郁度不如意式咖啡机，但味道依然醇厚。
使用摩卡壶有几点要注意：下壶加水不要超过泄压阀位置；咖啡粉用偏细研磨，但不能穿过粉槽的孔；在无施压的前提下，咖啡粉量与粉槽持平即可，填完后布平，不用用力压紧。
萃取开始后，看到上壶冒出咖啡液就关闭热源，并做好隔热，把摩卡壶转移到湿毛巾上快速降温。温差会加快咖啡液释出，也能减少因长时间高温造成的过萃。
准备一个容量200ml以上的杯子，倒入180ml温热水，再把摩卡壶萃好的咖啡液淋入水中，一杯美式就做好了。喝之前轻轻搅拌；若不习惯黑咖啡的醇苦，可以加些糖调和，或兑入少量牛奶，让口感更平衡。
美式咖啡使用什么咖啡豆？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用专为意式咖啡拼配的综合咖啡豆，不仅成本更低，风味表现也比单品豆更稳定。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售4款意式拼配咖啡豆，可按自身定位选择。
「 前街暖阳拼配咖啡豆 」78元/227g，适合家庭制作、精品咖啡店。采用埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有浓郁酒香、香草奶油、莓果酸甜与烤坚果风味。
「 前街精品拼配咖啡豆 」75元/454g，适合家庭制作、精品咖啡店、社区咖啡店、小型咖啡店。采用哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），呈现坚果、黑巧克力、焦糖风味。
「 前街商业拼配咖啡豆 」60元/454g，适合精品咖啡店、社区咖啡店、小型咖啡店、外卖/外带咖啡店。采用罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），呈现坚果、可可、焦糖风味。
「 众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆 」50元/454g，适合小型咖啡店、奶茶店、外卖/外带咖啡店。采用云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），呈现柔和果酸、焦糖、坚果风味。
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