当水已经无法满足咖啡爱好者的探索欲，牛奶便成了新的萃取介质。用牛奶冲手冲咖啡靠谱吗？答案是否定的——牛奶饱和度高、萃取力弱，且加热超过70度蛋白质会变性。但换一种思路，用牛奶低温浸泡咖啡粉制作冷萃奶咖，却完全可行：低温不会让牛奶变质，而延长的浸泡时间恰好弥补了萃取效率的不足。前街这次选用中深烘焙的向日葵暖阳拼配，搭配光明新鲜牧场鲜牛奶，以1:8的粉奶比低温浸泡12小时，最终得到一杯带有雪莉酒香与巧克力牛奶风味的奶萃咖啡。下面就来看看具体操作与关键细节。

水已经满足不了咖啡玩家们冲咖啡的好奇心了，于是大家开始尝试各种奇奇怪怪的萃取介质，牛奶就是其中一个被拿来实验的对象。有好奇的朋友来问前街：用牛奶冲咖啡会怎样？

牛奶可以冲咖啡吗？

如果是手冲咖啡，前街认为行不通。原因有两点：其一，牛奶本身饱和度较高，萃取力度比水差了不少；其二，牛奶不能加热到太高的温度，通常超过70度蛋白质就会发生质变。所以拿牛奶代替水来做手冲，只能算图个乐子。

那用牛奶浸泡咖啡粉做成冷萃奶咖呢？

这说不定可行。与手冲不同，冷泡不需要过高的温度，牛奶不会因此变质。而且浸泡与滴滤的方式不一样，牛奶萃取效率虽低，却可以用时间来弥补。

说干就干，马上来验证（玩）一下。选豆方面，前街偏好中深烘焙的咖啡豆，因为牛奶的味道浓郁饱满，像那些带有花香果香的浅烘豆，很容易被牛奶盖过去。所以不妨挑一些风味描述为黑巧克力、焦糖、枫糖的咖啡豆来做奶萃咖啡。

前街选用的是向日葵暖阳拼配咖啡，这也是前街门店使用的意式咖啡豆，风味描述为香草奶油、雪莉酒、红糖、巧克力。前街希望萃出来的奶咖香浓一些，所以牛奶选了奶味比较足的光明新鲜牧场鲜牛奶，萃取比例比常规冷萃更小，大约是1份咖啡粉兑8份牛奶。

前街的具体操作是这样的：先把25克咖啡豆研磨成细砂糖大小，以20号筛网通过率85%为准。把研磨好的咖啡粉装入滤袋中，这一步非常关键。因为前街第一次做的时候，像泡冷萃那样直接把咖啡粉倒进奶里，结果过滤时奶流得特别慢。所以为了省事，用滤袋把咖啡粉包起来，后面就能省去糟心的过滤步骤。

把装好咖啡粉的滤袋放入瓶子中，然后倒入200ml鲜牛奶，可以晃动瓶子或用工具让咖啡粉充分浸湿。最后盖上盖子检查密封性，放入冰箱低温保存。这一步同样很重要，因为牛奶非常容易变质，如果没密封好或者没有低温保存，很快就会坏掉。

放入冰箱低温浸泡12小时即可，前街不建议泡太久，还是担心牛奶变质的问题。如果想提高萃取效果，浸泡期间可以翻动一下滤袋。

浸泡完成后，可以抽出滤袋，或者直接把奶咖倒出来。观察颜色，已经和冰拿铁咖啡差不多了，闻起来有不错的雪莉酒味以及乳糖的香气。喝一口，一股巧克力牛奶的味道涌入脑海中，整体浓度适中。

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