埃塞俄比亚的瑰夏村庄园是唯一大规模专种瑰夏的庄园，其产品线参照翡翠庄园分为竞标、金标、红标、绿标和查卡五个等级。本文将逐一解析各等级的定义、产量占比、杯测表现及风味特征，并附上前街咖啡（FrontStreet Coffee）对每个等级的实际杯测记录与冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解瑰夏村的分级体系与选购方向。
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提到瑰夏咖啡，很多人首先想到巴拿马翡翠庄园。然而在被誉为咖啡基因宝库的埃塞俄比亚，同样有一座专门种植瑰夏的大型庄园——瑰夏村庄园。巴拿马瑰夏的根源可追溯至埃塞的瑰夏山，那么瑰夏村庄园所持有的原生瑰夏种又有怎样的表现？今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家深入了解这座庄园。
瑰夏村庄园的诞生
埃塞俄比亚的咖啡种植向来以森林种植和小农模式为主，很少出现庄园化运作。瑰夏村庄园的出现打破了这一传统。
2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在替埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片期间，接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，由此萌生了建立自有咖啡庄园与品牌的想法。
2009年，他们结识了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，后者建议他们回到埃塞俄比亚寻找瑰夏的原生地。最终他们来到班奇玛吉——位于埃塞西南部、靠近南苏丹的区域，那里有许多村落名为Gesha，被认为是最可能找到原始瑰夏的地方。
Adam跟随Willem Boot在庄园周边森林中展开探索，在一片茂密丛林里发现了多种野生树种，其中最令人振奋的是找到了野生瑰夏。
后来他们才得知，这里就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林——瑰夏种首次被发现的地点。他们从原生瑰夏树上采集种子，经过筛选后在瑰夏村进行种植，并决定在此建立庄园，命名为Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处，占地475公顷。
与绝大多数埃塞农场不同，瑰夏村并非小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂和实验室，整座农场只种植瑰夏品种，而非一般无法判定具体品种的埃塞原生种。
瑰夏村的咖啡品种
瑰夏村种植三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）、Gori Gesha（戈里瑰夏），以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。
Gesha1931是通过观察植物形态、豆形、大小以及杯测来确认的，它最接近巴拿马瑰夏的母本。而Gori Gesha品种则是庄园主在2011年探险时，从距现农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林内收集的，目前在其他地方尚未发现重复样本。
瑰夏村咖啡分级制度
竞标
竞标批次仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%，是经过层层严格筛选出的最顶级批次，只能通过全球竞标获得。2020年瑰夏村庄园竞标详细资料可另见专门页面。
除竞标批次外，瑰夏村庄园还采用类似翡翠庄园的产品线配置，分为RARITIES（金标）、GROWERS RESERVE（红标）、SINGLE-TERROIR（绿标）与CHAKA（查卡）。
金标 RARITIES
金标批次约占瑰夏村庄园全年产量的10%，口味复杂且非常罕见，是庄园除竞标批次之外最顶级的咖啡。
许多咖啡师会选用金标批次作为比赛用豆，对品质有高要求的烘焙师也会采购。该批次具有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Oma地块 海拔：1900-2040米 品种：瑰夏1931 处理方式：日晒处理
在22年产季，前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测到一支产自Oma地块的金标批次（Oma 114批次），处理方式为干燥时间达32天的日晒处理，品种为Oma地块专属的瑰夏1931。
咖啡豆研磨后带有水果香气的干香，注入94摄氏度热水后，花香与莓果香气扑面而来。啜吸时呈现明显的柑橘、奶油调性，酸质柔和，甜感突出，焦糖与奶油的甜感延绵不断，最后带有发酵般的余韵。
红标 RESERVE
红标批次约占瑰夏村庄园全年产量的15%，具有完整可追溯性，杯测分数超过88分（SCA标准），呈现典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 红标瑰夏 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块 海拔：1973-2069米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理
20年产季，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了一支产自Shewa-Jibabu地块的日晒处理戈里瑰夏。杯测时这支红标批次带有热带水果、佛手柑、柠檬的调性，奶油甜感中夹杂发酵气息；温度微微放凉后，茉莉花香逐渐展开，随后让人联想到太妃糖与杏仁等风味。
绿标 SINGLE-TERROIR
绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且为单一品种。每个批号都提供完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。与红标、金标相比，绿标同属单一地块单一品种，但不设杯测分数要求，属于入门级别的单一地块批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 绿标瑰夏 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Bangi地块 海拔：1911-2001米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在2020新产季杯测了产自Bangi地块的绿标批次，品种为该地块独有的戈里瑰夏，处理方式同样为日晒。杯测时带有明显的莓果香甜气息，口感饱满醇厚，呈现樱桃、红莓、蜂蜜的风味，余韵带有发酵气息的香气。
查卡 CHAKA
与其他批次不同，查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次有日晒处理和水洗处理两种方式，包含瑰夏村庄园三个咖啡品种：瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 查卡批次 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1900-2100米 品种：戈里瑰夏、瑰夏1931、Illubabor 处理方式：日晒处理
庄园精致日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村咖啡采用日晒处理。先剔除浮物杂质，然后在非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒。日晒床干燥过程中会再次筛选，挑出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆，总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
由于本批次是2022年新产季咖啡，含水率较高，期间会延长脱水时间。最终确定烘焙度为中浅烘焙，突出水果的甜感。
杨家800N，投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时，豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降到100；8'20"时，豆表出现胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，此时需听清一爆爆点声音；到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30"，193.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享
冲煮参数 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%） 水温：90℃
前街冲煮手法
先润湿滤纸并预热滤杯及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止，待水位下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时），萃取时间为2分钟整。
风味描述 【金标】浓郁的茉莉花香，桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、萨摩蜜柑的精致风味，加上蜂蜜的甜味； 【红标】整体口感比较均衡，坚果风味比较突出； 【绿标】莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许车厘子、红莓、蜂蜜的风味，余韵带有发酵气息的香气； 【查卡】发酵香比较淡，整体口感有柑橘、西柚的酸调，较柔和。当然风味描述因人而异。
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