曼特宁作为苏门答腊岛最具代表性的咖啡品种，凭借低酸度与醇厚口感在亚洲市场长盛不衰。本文从曼特宁的命名渊源讲起，梳理老一辈咖啡爱好者心中的鄙视链，厘清黄金曼特宁与陈年曼特宁的本质区别，并深入解析其顺滑醇厚的风味来源、特有的深烘方式以及冷萃与意式两种最佳制作路径。文中同时回应了女生是否适合饮用曼特宁、手冲曼特宁酸不酸等常见疑问，并推荐前街咖啡的曼特宁产品供读者参考选购。

曼特宁究竟是怎样一款咖啡？曾经它红极一时，对于上一代喝过咖啡的人而言，上世纪九十年代的咖啡馆里，点黑咖啡的概率远高于如今流行的意式咖啡。因此过去人们喝到的曼特宁基本都属于黑咖啡。但放到现在，情况未必如此——当代消费者可选的咖啡品类更丰富，口味需求也更复杂，接受不了黑咖啡那股焦苦的人，选择加糖加奶再正常不过。于是如今不少曼特宁除了偶尔拿来手冲、做成不加糖不加奶的黑咖啡之外，也常被用于意式咖啡的拼配，最终变成女生们钟爱的拿铁与卡布奇诺。这样一来，曼特宁便不再算作黑咖啡了。好处在于，哪怕口味再清淡的小姑娘，也能从此接受曼特宁的醇厚与香浓，未尝不是一件美事。

老一辈喝咖啡时，有一条“鄙视链”你不得不了解。

“喝普通黑咖啡”会被“喝蓝山咖啡”的看不起，

“喝蓝山咖啡”会被“喝曼特宁”的看不起，

“喝曼特宁”又会被“喝黄金曼特宁”的看不起。

普通黑咖啡＜蓝山咖啡＜曼特宁＜黄金曼特宁。

原因在于：

喝普通黑咖啡的——叫不会喝咖啡。

喝蓝山咖啡的——叫装腔作势瞎讲究。

喝曼特宁咖啡的——叫好像懂行。

喝黄金曼特宁的——叫真正懂行。

若有机会，不妨去一次“包房式”的老咖啡馆，菜单上必定能找到“曼特宁”三个字。

曼特宁

曼特宁是南亚西部最大岛屿苏门答腊上出产的一个咖啡品种，同时也是岛上某个种族的名称。曼特宁咖啡的品种命名，正与这个种族有关。

二战期间，一名日本士兵驻扎在北苏门答腊，一次偶然的机会喝到了当地的曼特宁咖啡，被它极低的酸度与丰富的口感彻底征服。

当他向老板询问这款咖啡豆叫什么名字时，老板却误以为对方在问他们的种族。这有点像你看到一位男士衣服穿得特别好看，便问他这衣服是什么牌子、在哪儿买的，而这位男士恰好是日本人，听不懂你在说什么，心想肯定是在夸他长得帅，于是告诉你他叫——曼特宁。

战后，有日本人请印尼咖啡掮客（类似如今的代购）帮忙，运回了15吨咖啡到日本。结果被抢购一空，大受欢迎。

因为亚洲人所处的地理环境适宜，培养出了挑剔的口感。平衡与醇厚的东西一向被推崇，无论酒、茶还是烟，皆是如此。

喝完了怎么办？找人买呗！沿着以下三条关键线索，他们找到了这款咖啡豆：

位于苏门答腊西北部。

酸度极低，口感丰富又醇厚。

它的名字叫曼特宁。

顺着这条线索，最终只能找到曼特宁（Mandheling）部落，找到部落也就找到了这款咖啡豆。当地人当时还重新强调，这个名字应该叫“不拉稀近于****”（土著语）。好了，太复杂，别说了，就叫曼特宁。

确认这个名字的公司是Pawani coffee company，简称PWN，借着曼特宁的荣光，如今已成为全球知名的生豆贸易公司。

之后他们将错就错，延续了苏门答腊这款极具特色的咖啡名字——曼特宁咖啡。

黄金曼特宁是什么？

从名字上粗略地看就知道，一定是很好的曼特宁咖啡，那到底好到什么程度呢？

由于很多人会误以为黄金曼特宁就是陈年曼特宁咖啡豆，这其实是误解。我简单解释一下：

“陈年”这个词我们并不陌生，和陈年老酒中的陈年是同一个意思，就是放了有段时间的咖啡生豆。

苏门答腊的曼特宁是全球范围内最早提供陈年咖啡豆的几个地区之一，陈年咖啡豆会放上几个月或一年以上甚至更久，等待其味道产生变化或升级后再卖出。售出的价格会比普通曼特宁咖啡更贵，主要是因为陈年咖啡豆会产生额外损耗、仓储费用及管理费。

说实话，味道可能并不会比普通咖啡豆好很多，大多数购买者都是些狂热的收藏爱好者。

所以，黄金曼特宁并非陈年曼特宁。

黄金曼特宁是曼特宁采摘等级中最高的，在生豆采摘时采用手工采摘，而且挑的是每个季节最大最成熟的咖啡果。这种采摘方式应用到其他任何一款咖啡豆上，都可以算作最高级别。

最重要的是如何分辨呢？黄金曼特宁的名字早已被PWN公司注册，市场上除PWN公司以外的公司如果也用同样的方式得到曼特宁，也只能被称为精品曼特宁，而非黄金曼特宁。

咖啡口味都不同

喝单品咖啡时，必须先对你要喝的这款咖啡豆的风味有个大致了解，和喝红酒有那么点相似。

曼特宁咖啡的口感是顺滑及醇厚的。

如何理解顺滑？需要想象其反义词：粗糙。爷爷是大多数人都有的，而爷爷这个角色基本上都喜欢喝那些泡50扑左右的绿茶，有机会试下就知道什么叫粗糙了。

如何理解醇厚？用一个汤的名称作参考，豆腐汤和豆腐羹。如果说豆腐汤是淡薄的，那豆腐羹就是醇厚的，醇厚在咖啡中的口感就如同“勾芡”，这是我常用的类比。

曼特宁咖啡的风味是土地的味道、强烈的草药味、干木味、辛辣味。

如何理解土味？其实就是大地的味道，很少有人“吃过”大地。但有一件事你一定经历过：夏天35度，突然一场倾盆大雨，这时你鼻腔感受到的风味就是大地的味道。

如何理解草药味？这个就很好理解了，去中药店立即感受“强烈的草药味”。

如何理解干木味？吃饭前“吮吸”过筷子的请举手。

如何理解辛辣味？是种舌头上的刺激感，就像青椒土豆丝，会有细微的刺激感。

Tips：曼特宁独特的味道来源于火山土壤含有丰富的有机成分及营养，以及热带气候的关系。

特有的烘焙方式

曼特宁通常采用较深的烘焙方式，以凸显出其特别的风味，在深烘这个领域中，曼特宁的味道是佼佼者。

所以，选择时我们要注意其烘焙程度，深度烘焙是个不错的选择。

适合的制作方式

其一，曼特宁咖啡适合刚开始喝精品咖啡的朋友，可以通过任何一种类型的精品制作方式。异常适合的制作方式是冰滴或冷泡咖啡的方式，其能将曼特宁特别的风味融合出黑巧克力、甘草（类似龟苓膏）的风味。

过滤曼特宁咖啡时最佳的推荐是通过铁质网的方式来萃取，这样可以让咖啡中的一些油脂（看不见的）一同与咖啡液体结合在一起，使得风味更丰富。

其二，曼特宁咖啡非常适合意式咖啡的制作，增加牛奶或者是奶油都不会使之风味减弱。

如果想要极其出色地表达一杯苏门答腊曼特宁咖啡，最好的方式还是使用意式咖啡的方式。过去，这只存在于高档的咖啡店，并且受过“专业”培训的咖啡师才能提供给你。

总结：

1、曼特宁是老一辈鄙视链的最高端。

2、曼特宁的名字来自苏门答腊北面的曼特宁族。

3、黄金曼特宁就是最好的曼特宁，而且是被PWN公司注册掉的。

4、曼特宁的特色是他的口味，顺滑、醇厚，适合亚洲人的品味。

5、曼特宁咖啡适合深度烘焙，深烘领域——称王很久。

6、曼特宁适合冷萃取的方式，意式制作是最佳的表达方式。

7、曼特宁不单纯属于黑咖啡，也有可能做成花式咖啡。

8、做成花式咖啡的曼特宁，即加糖加奶之后的曼特宁，也适合女生喝。

如果希望入手一款品质稳定的曼特宁，前街咖啡的印尼曼特宁系列值得一试，其黄金曼特宁与林东曼特宁均采用深度烘焙，适合手冲与意式两种场景，是不少咖啡爱好者的口粮之选。

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