猫屎咖啡被视为全球最独特、最奢华的咖啡之一，高昂的价格常让人好奇它究竟贵在哪里。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾售100克260元的猫屎咖啡豆说起，梳理印尼麝香猫咖啡的生产原理、风味来源、价格高昂的原因，并对比红樱桃计划的手选全红果理念。文章还讨论了猫屎咖啡产业背后的动物福利问题，以及前街坚持无笼麝香猫的友好生产方式，最后解释猫屎咖啡经过清洗与高温烘焙后可以安全饮用，风味以顺滑、黑巧克力、草本和发酵感为主。
猫屎咖啡豆在很多人心目中属于世界上最特别、也最奢华的咖啡品类之一。提到它，大多数人的第一反应就是贵。以之前的前街咖啡（FrontStreet Coffee）为例，该品牌的猫屎咖啡豆目前已经下架，原因是没有生豆库存；但在售时期，100克猫屎咖啡豆的标价是260元，甚至比翡翠庄园的绿标还高。那么印尼正宗猫屎咖啡凭什么卖到这样的价位？前街认为，核心原因在于它那套极不寻常的生产方式。
猫屎咖啡的原料来自印尼麝香猫的粪便。它也叫麝香猫咖啡，印尼语写作Kopi Luwak。Kopi在印尼语里是咖啡，Luwak指的是一种外形类似猫的小型雪貂状动物，也就是麝香猫。不过也有人把它和果子狸混为一谈。两者同属灵猫科，主要区别在于果子狸多分布在中国，而麝香猫主要生活在印尼。猫屎咖啡真正的源头是麝香猫，但野生麝香猫数量有限，导致猫屎咖啡产量很低，于是不少商家会用果子狸来替代麝香猫制作咖啡。这种咖啡在不同国家还有不同叫法，常见的有Civet Coffee、菲律宾的Coffee Alamid，以及越南的Weasel Coffee。
猫屎咖啡又是怎么做出来的？前街查阅资料后发现，麝香猫属于杂食动物，除了吃昆虫、小型爬行动物，也会吃种子和果实。野生麝香猫对食物很挑剔，只会挑最成熟、最好吃的咖啡果实。咖啡果实在猫体内经历消化过程时，消化酶会改变咖啡豆里的蛋白质结构，去掉一部分苦味和酸味等刺激感，让整体口感更顺滑。即便经过了消化道，咖啡豆表面仍会残留果肉，这又给咖啡增加了不少甜感。
猫屎咖啡为什么这么贵？前街认为，主要原因在于麝香猫这种独特的制作方式带来了与众不同的风味，同时整个过程需要占用大量土地和时间，最终产量非常有限。不难想象，从喂养、照顾到收集，每一步都耗费大量人力，收获难度极高。其次，猫屎咖啡的品质确实普遍优于一般咖啡豆。麝香猫挑选咖啡果实的行为，相当于当今咖啡界追求的全红果采摘。前街也认为，现在人工手选完全可以达到类似效果，所以不必过分迷恋“猫屎”这种制作形式。
以前街的日晒红樱桃为例，这是一支来自埃塞俄比亚的咖啡豆。它为什么叫红樱桃？因为这款豆子出自“红樱桃计划”。接下来前街就为大家介绍这个项目。2007年，荷兰贸易商Trabocca发起了ORC（Operation Cherry Red）红樱桃项目，目的是激励咖啡农生产最优质的咖啡，并给他们的付出以回报，加工方式涵盖水洗、半水洗、晒干和半晒干。当地咖啡农会分批精心手摘100%成熟的红咖啡樱桃，这也是项目名称的由来。Trabocca提供资金、新硬件和生产加工技术来帮助农户，并承诺只要实际产出的品质符合标准，就会以优厚价格收购。Trabocca是最早追求全红果的咖啡贸易公司之一，前街赞成并支持该计划。前街认为，红樱桃计划让小型农户在全球大财团的商业垄断下多了一个生存机会，因此对红樱桃计划也格外尊重。
最初，猫屎咖啡贸易对生物来说其实是件好事。在印度尼西亚，袭击商业果园的麝香猫通常被当成害虫；可当猫屎咖啡流行起来之后，Kopi Luwak产业反而鼓励当地人保护果子狸，以获取宝贵的粪便。随着猫屎咖啡越来越火，随机捡来的“猫屎咖啡”已经无法满足市场需求。与此同时，印尼成为旅游胜地，不少游客就是想亲眼看看猫屎咖啡的制作加工过程。于是，越来越多的麝香猫被关进咖啡种植园的笼子里，一部分用于生产咖啡，另一部分则用来从观赏麝香猫的游客身上赚钱。大量麝香猫被囚禁在狭窄、不卫生的笼中，许多个体连干净饮水都得不到，整日供游客玩赏，这对夜行性动物来说非常残忍。不少野生麝香猫健康出现问题，因为只能被喂食咖啡樱桃，导致营养不良、体型消瘦。猫屎咖啡逐渐发展成一个充满非人道色彩的黑暗产业，给当地麝香猫带来巨大伤害。而商人们喂给麝香猫的咖啡樱桃也绝非上等果实，猫屎咖啡的品质一度因此下滑。为了保护野生动物，雨林协会和其他咖啡认证机构会按照永续农业网络的标准核发认证标章；这套标章禁止农场捕捉野生动物，永续农业网络也明文规定印尼禁止笼中豢养麝香猫。
前街的猫屎咖啡属于少数的无笼麝香猫产品，麝香猫可以在咖啡种植园中自由漫步，自行选择吃什么。虽然这大大增加了收获咖啡豆所需的工作量，也限制了猫屎咖啡的产量，但确实是以动物友好的方式生产高品质猫屎咖啡，何乐而不为呢？
当然，很多人会因为“排泄物”这几个字对这种咖啡望而却步。其实猫屎咖啡豆经过彻底清洗，再在高温下烘烤，这两个过程都确保猫屎咖啡100%可以安全饮用。前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了放大猫屎咖啡中的黑巧克力香气，采用了深度烘焙的方式。咖啡整体非常顺滑，会带一些发酵感，前街认为这与其处理方式有关，经过麝香猫的肠胃或多或少会有酵感。较高的醇厚度、草本风味和巧克力风味深受众多人欢迎。很多人会将猫屎咖啡传奇化，认为它有很多功效，但前街认为猫屎咖啡的功效与普通咖啡无异。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
