想在家喝到浓郁香醇、带有金黄色油脂的浓缩咖啡，除了半自动咖啡机，还有个更亲民的选择——摩卡壶。这个1933年诞生于意大利的小器具，凭借蒸汽压力就能萃取出接近Espresso风味的咖啡。本文从摩卡壶的历史、结构、单阀与双阀的区别讲起，详细说明它的优缺点、萃取原理和完整冲煮步骤，还附上注意事项与多种喝法。文中推荐了前街商业拼配、皇后庄园SOE等适合摩卡壶的咖啡豆，帮你找到开店或日常自饮的合适选择。
咖啡逐渐走进大众视野，慢慢变成了日常生活里的一部分。人们品尝咖啡的方式，也不再只满足于手冲所带来的那种愉悦感。咖啡的喝法相当多元，除了简便的手冲之外，意式咖啡可以说是很多人的心头好。
也许你常在咖啡馆里听到有人点单：来一杯拿铁，或者卡布奇诺，这些其实都属于浓缩咖啡。浓缩咖啡依靠半自动咖啡机施加气压萃取而成，表面带着醇厚的油脂。它有着相当久远的历史，堪称所有咖啡饮品的灵魂。其实，能做出浓缩咖啡的器具并不只有半自动咖啡机，摩卡壶同样可以胜任。
接下来前街就带大家认识一下：摩卡壶。
摩卡壶是什么？
既然摩卡壶能做出如此好喝的浓缩咖啡，那就先来了解它到底是个怎样的器具。摩卡壶由意大利人阿方索·拜尔拉提（Alfanso Bialetti）在1933年发明，靠加热底座来冲煮咖啡，属于蒸馏式的一种，也是制作意式咖啡的器具中最平民化的一款，在意大利家庭中极为常见。
摩卡壶又叫Moka Pot，是意大利家庭常用来萃取浓缩咖啡的冲煮工具。它的结构自诞生以来从未改变，但外观造型和所用材质却一直在演变。最早的传统摩卡壶为铝制，容易划伤，且只能放在明火上加热，无法用电磁炉煮咖啡。不仅如此，铝还容易与咖啡中的酸发生反应，产生不好的味道。因此后来摩卡壶逐渐改用不锈钢甚至耐热玻璃来制造。近年来摩卡壶的外形设计越来越丰富，让不少人爱不释手，忍不住买几个摆在家里，既实用又能当装饰，一举两得。摩卡壶在欧洲和拉丁美洲国家使用普遍，在美国则被称为“意式滴滤壶”。有了它，在家就能轻松做拿铁喝了。
摩卡壶的结构
既然摩卡壶能做出如此美味的浓缩咖啡，那我们再来看看它的结构。摩卡壶由上壶、粉槽和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶则用来盛装萃取后的咖啡液。摩卡壶萃取咖啡的原理并不复杂，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到足以渗透咖啡粉时，就会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。
通过以下前街咖啡图片，其实可以一目了然，很清晰地呈现出它的内部结构和萃取咖啡原理。
摩卡壶还有单阀和双阀之分，双阀的摩卡壶能够比单阀产生更多的咖啡油脂。单阀是指咖啡液在摩卡壶中空导管顶端的两个小孔直接流出。双阀则是在中空导管的基础上加了一个聚压阀，这个聚压阀平常会把中空导管出咖啡液的小孔堵住，需要达到一定蒸气压力才能把它向上冲开，使咖啡液体喷出。单阀与双阀冲煮出来的咖啡风味也不一样，单阀的摩卡壶咖啡浓度较低，油脂也较少；而双阀的浓度会更高，油脂也更丰富。
将摩卡壶直接置于炉火上加热，利用蒸汽压力萃取，这种通常被称为直火式浓缩咖啡壶。摩卡壶因为漂亮精致的外观吸引了不少人，它能够煮出足够浓郁的咖啡。摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。
摩卡壶的优点与缺点
摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有油脂。因此摩卡壶最大的优势在于它细小便利，方便携带，喜欢上山下海的人必备，耐操耐撞，又能煮出品质不错的咖啡，操作简单，普通人都能把握好煮咖啡的技巧。而且很简单就能煮出香浓带有金黄色油脂的咖啡。
但它的缺点也十分明显，就是用摩卡壶做出的咖啡风味上限低，即没有手冲咖啡冲出来那么清晰明亮，也没有意式咖啡机做出来的浓郁细腻。因此在精品咖啡店几乎没有摩卡壶的身影，但作为家庭咖啡器具，它却是一个非常好上手的产品。
如果你想做出跟咖啡店一样的味道，或者想成为一名主理人，那么首选前街商业拼配就对了。相比其他意式咖啡，前街商业拼配采用巴西和哥伦比亚的典型搭配，然后加上少量罗布斯塔，为原有的风味层次锦上添花，咖啡表现出巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，油脂流动性佳，口感低酸醇厚，加上价格优势，无疑是开店的最优选。
喜欢味道突出的话，就买前街皇后庄园SOE咖啡豆：如果你更喜欢单一产地咖啡带来的独特口感，可以购买这支采用中深烘焙的前街.皇后庄园SOE，浓浓的奶油花生风味让人一喝难忘，伴随着甘蔗的清甜，尾韵带有可可的香气，同时适合摩卡壶、家用咖啡机制作。
摩卡壶萃取咖啡的原理
摩卡壶萃取咖啡是利用下壶内产生的蒸气压力（约1.5-3.0大气压的压力）。当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。热水在流往上壶途中会经过滤器中的咖啡粉，十分快速地萃取出咖啡的精华。萃取出的咖啡精华，口感浓烈、酸苦兼具，是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。
用摩卡壶制作一杯意式咖啡需要什么用具
1、摩卡壶 2、瓦斯炉及炉架 或《电磁炉》 3、咖啡豆 4、磨豆机
【前街精品拼配咖啡豆】
拼配：巴西 + 哥伦比亚
组成比例：7:3
烘焙度：中深烘焙
风味描述：巧克力、奶油、坚果、黄油、焦糖
【冲煮方法】
(1) 先将下座放入冷水。
(2) 将咖啡粉放入粉槽中，约装至9分满，轻拍边缘使咖啡粉密实、平整。
(3) 将上下座拧紧，以免咖啡液在过程中溢出。
(4 )将摩卡壶放置于小瓦斯汽化炉、或电磁炉上加热，一开始用中火加热，等听到嘶嘶声时，将火转为小火，咖啡自然会慢慢流出。
(5) 等声音转微啵啵声时，即可关火，以免过度萃取。香醇的咖啡就已经完成。
【注意小提醒】
(1) 摩卡壶属于意式咖啡的煮法，所以浓度比较高，通常会搭配奶泡或是鲜奶。
(2) 适合以细研磨的咖啡粉，煮出来的效果会更好喔!
(3) 摩卡壶请避免空烧，以免伤害壶身构造。
(4) 使用过的摩卡壶，一定要清洗，以免细渣影响滤孔及橡皮构造。
(5) 全新的摩卡壶千万不要马上煮壶咖啡来品尝，最好是先煮过两次的开水之后，再开始用它来制作咖啡喔!
下面就是品尝美味咖啡的时候了。
最基础的喝法就是兑水美式，无糖无奶作为减脂咖啡再好不过。
当然可直接添加鲜奶，那口味就是咖啡店里拿铁味道了，如果要加鲜奶的话，那就要将牛奶加热至60到65度左右，将会呈现牛奶和咖啡的完美融合。这样，一杯完善的拿铁咖啡就出炉了。
当然加点冰块和炼奶，模仿个越南咖啡也不成问题。浓缩咖啡液拌入炼乳后加冰即可。冬季直接加炼乳，根据浓淡添加适量开水。
前街认为，每个人的口味都不一样，可以根据个人的喜欢进行添加，当然，也可以多尝试其他口味的，如前街就有：众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配、前街精品拼配和前街商业拼配，这些都可以做浓缩咖啡啊，而且味道各异，多尝试就能品尝到咖啡带给你更多的乐趣了。
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