意式浓缩咖啡（Espresso）是拿铁、卡布奇诺、摩卡等花式咖啡的灵魂基底，但你真的了解它吗？一杯浓缩咖啡到底多少毫升才算合格？单份与双份之间仅仅是浓度差异吗？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的专业视角出发，系统梳理Espresso的定义、历史渊源、制作流程，深入剖析单份与双份浓缩咖啡在粉量、器具与萃取方式上的区别，并给出国际通用技术标准与前街现行萃取方案。同时延伸至热拿铁的制作参数与啡奶比例，帮助咖啡爱好者全面掌握意式咖啡的核心知识。
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意式浓缩咖啡如今已成为各类花式咖啡的根基，拿铁、卡布奇诺、摩卡等常见饮品皆以它为底，彼此风味的差异主要源于浓缩咖啡与牛奶的配比不同。有的配方只用单份浓缩，有的则需双份。那么双份浓缩究竟意味着什么？一杯浓缩咖啡的容量又该是多少？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为各位咖啡爱好者逐一解答。
什么是意式浓缩咖啡？
意式浓缩咖啡，英文名Espresso，是让接近沸腾的高压水流穿过细研磨咖啡粉而制成的一种饮品。相比其他萃取方式，Espresso的质地更为浓稠，悬浮颗粒与可溶性固形物浓度更高，表面覆盖着一层名为Crema的咖啡油脂泡沫。由于制作全程依赖加压，Espresso的味道十分强烈，化学物质浓度极高，因此常被用作拿铁、卡布奇诺、摩卡以及美式咖啡的基底。不过在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店，也有不少爱好者偏爱直接点一杯Espresso，细细体会它醇厚顺滑的口感。
从名称便可看出，意式咖啡出自意大利人之手。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，意大利当地历来盛行浓郁甘苦的浓缩咖啡，而单一产地咖啡往往风味偏向明显，优点与短板并存。再加上高品质单一豆种价格不菲，意大利人便多以拼配豆来制作Espresso，并在此基础上不断研创延续至今。
单份双份浓缩咖啡区别
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，单份与双份浓缩咖啡的核心差异在于浓度。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店为例，单份浓缩约用10克咖啡粉，双份则约20克，但最终咖啡液容量均为30毫升。单份浓缩使用单份粉碗与单嘴手柄，一次萃出一份；双份浓缩则搭配无底粉碗、无底把手，一次萃取出双份。
不过据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，浓缩咖啡的泡沫之下分布着细微的油滴颗粒，其中溶解了糖分、酸性蛋白质与咖啡因，泡沫表面还悬浮着气泡和固体溶液。正因如此，磨豆机刀盘的磨损程度会随湿度与储存时间逐渐变化，每天都需要调整研磨度，才能确保浓缩咖啡风味稳定。
浓缩咖啡制作流程
Espresso的制作原理是让高温高压水流强行穿过极细或稍细研磨的咖啡粉。关键在于细研磨能保证咖啡成分被快速大量萃取，同时让高压热水均匀穿透粉层。这一过程萃取出咖啡中的固体与可溶性成分，最终形成接近糖浆质地的饮品。咖啡油脂（Crema）则是在此过程中将咖啡粉内的油脂乳化成胶体而产生的，这是其他咖啡制作方式难以复现的现象。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，Espresso的制作过程其实并无统一标准，但部分出版物曾尝试对咖啡粉烘焙度、粉重、萃取水温、萃取速度乃至填压重量加以规范，导致各国各地区的制作手法存在较大差异。制作一份Espresso通常被称为“pulling a shot”，这一说法源自早期杠杆式浓缩咖啡机——操作者需拉下弹簧活塞上的手柄，迫使热水在高压下穿过咖啡粉。而如今绝大多数Espresso咖啡机都已改用电动装置来产生压力。
一份浓缩咖啡多少毫升才合格？
那么一份浓缩咖啡到底多少毫升才算合格？国际通用技术标准如下：取约7克新鲜研磨咖啡粉，用92摄氏度左右的水温，在约9Bar压力下，经20至30秒萃取，得到一杯约20至30毫升的咖啡，表面应覆盖一层咖啡油脂。
随着咖啡精品化进程推进，新的咖啡理论知识不断涌现，加之众多独立咖啡馆百花齐放，意式萃取方案也各有细微差别。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的标准出品而言，一杯意式浓缩以2个shot（1份浓缩）为准，使用19克咖啡粉，按1：2比例萃取出38克浓缩咖啡液，耗时28秒。
为何国内大多数咖啡店如今不再以毫升为标准，而改用克数计量？这涉及密度问题。一杯浓缩咖啡肉眼可见的是黝黑的咖啡液与漂浮其上的咖啡油脂，而油脂密度小、体积大，且无法保证每杯出品的油脂状态完全一致，因此改用重量计量会更为精准。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店为例，单份浓缩约用10克咖啡粉，双份约20克，但最终咖啡容量均为30毫升。单份浓缩使用单份粉碗与单嘴手柄，一次萃出一份；双份浓缩则搭配无底粉碗与无底把手，一次萃取出双份意式浓缩。
不过据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，浓缩咖啡泡沫下方是微小的油滴颗粒，其中溶解了糖、酸性蛋白质与咖啡因，泡沫表面还悬浮着气泡和固体溶液。因此磨豆机刀盘的磨损程度会随湿度与储存时间慢慢改变，每天都要调整研磨度，以确保浓缩咖啡风味稳定。
所以一份浓缩咖啡多少毫升合格，关键还是看粉水比。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就分享一下制作一杯热拿铁的的参数与流程。
拿铁咖啡的做法比例
前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数如下：
压力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
前街制作拿铁咖啡使用的是双份浓缩咖啡，采用前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵拼配咖啡豆，萃取后风味表现为：果酸明显，淡淡莓果香气萦绕，酒香与巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）
打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度过低无法激发牛奶中乳糖的发挥，温度过高则会使牛奶中的蛋白质被破坏，产生渣粒口感）
奶泡厚度：1厘米（比1厘米薄的奶泡用于制作澳白咖啡，比1厘米厚的奶泡用于制作卡布奇诺咖啡）
热拿铁咖啡比例推荐
前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1：6.5，即40ml浓缩咖啡搭配260ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合，便能得到一杯热拿铁。新鲜牛奶加热后乳糖释放出甜味分子，与浓缩咖啡混合均匀后，整杯拿铁自带牛奶的天然甜感，又不会抢走浓缩咖啡的风头，反而在牛奶衬托下更能凸显浓缩咖啡的风味。前街的热拿铁风味表现为：威士忌酒香，乳糖与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感，余韵是榛果等坚果般的回味。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关单份意式浓缩咖啡与双份意式浓缩咖啡之间的区别，希望能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者们。
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