前街咖啡收到爱好者提问，想知道ATAGO这类咖啡浓度测量仪该如何上手。本文将一步步演示该仪器的操作流程，解释Brix与TDS两个读数的含义，并说明如何利用测得的TDS值来推算咖啡的萃取率。文中还会介绍金杯理论的两项核心标准——萃取率18%～22%与浓度1.2%～1.45%——以及萃取不足与萃取过度各自带来的风味表现，帮助你在日常冲煮中更准确地判断一杯咖啡是否落在理想区间。

前阵子有位关注者向前街咖啡（FrontStreet Coffee）提问，说手头有一台TDS测量仪却不太清楚具体怎么操作。那今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕这个话题，聊聊这台仪器的用法以及它能帮我们解决什么问题。

咖啡浓度测量仪

它的工作基础其实是光的折射现象，通过折射率的变化来推算液体中溶解性固体的总量。 仔细看仪器面板，能看到两个标识：Brix与TDS。

Brix所代表的是样品里可溶性固形物的浓度，这里说的可溶性固形物涵盖了糖分、盐类、蛋白质、酸类等一切能溶于水的成分。

TDS则反映一杯咖啡里可溶物质与水的比例关系。TDS数值越高，意味着单位水体中溶入的物质越多。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）简单交代了浓度测量仪的原理之后，下面就来实际演示一遍操作步骤： 1、按下“START”键唤醒设备，先滴一点纯净水到折光晶体表面，再按“ZERO”完成归零校准；

2、把刚冲好的咖啡液搅匀，立刻吸取大约1g样品静置约一分钟，待温度有所下降后再滴到折光晶体上，按“START”启动测量，几秒钟后读数就会显示出来。

测完之后别忘了用清水或酒精把晶体区域擦拭干净。 那这些数字拿到手有什么用呢？有了这些参数，我们就可以进一步推算出咖啡的萃取率。

萃取率：指的是冲煮过程中咖啡豆流失的重量，占所用咖啡豆总量的比重。说得直白些，就是原本那些咖啡粉里，究竟有多少物质被水带走了。

打个比方，如果你用了100g咖啡粉来冲煮，煮完之后把咖啡渣里的水分彻底去除（烘干或晒干都行），假如还剩80g，那就说明有20g物质进入了咖啡液，这杯咖啡的萃取率即为20%。 在咖啡圈子里，有一个概念叫做：金杯理论！

实际冲煮时，为了兼顾咖啡原本的风味、同时规避令人不悦的杂味，这中间的平衡比例形成了几套被广泛认可的标准，也就是大家常说的金杯（Glod Cup）理论。 金杯理论(Gold Cup)提出，“好喝的咖啡”需要同时满足以下两个条件：

1.萃取率落在18%～22%之间

2.咖啡浓度处于1.2%～1.45%的区间内

计算公式：（咖啡液重*TDS%）粉重=萃取率

当萃取率不足18%时，咖啡往往表现为偏酸、口感单薄、味道寡淡，缺乏层次感；而当萃取率超过22%时，则会逐渐出现苦味加重、风味空洞、涩感明显等问题。 拿滴滤咖啡来说，粉水比大致在1:15到1:22之间都可以宽泛地划入金杯范围，但并不是说落在这个比例里就等同于金杯。 还要注意，粉水比并不等于粉液比，更不代表浓度，不过反过来讲，标准的金杯粉水比基本会落在上述区间之内。

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