瑰夏咖啡是当今精品咖啡圈最受追捧的品种之一，但同样叫瑰夏，巴拿马产区和哥伦比亚产区的价格与风味却相差悬殊。这背后既有品种传播的历史渊源，也有风土条件的深刻影响。本文将从瑰夏的起源说起，梳理它从埃塞俄比亚卡法森林一路辗转至中南美洲的传奇历程，并解析巴拿马与哥伦比亚两地瑰夏的风味差异。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将通过实际冲煮对比，带你感受两个产区水洗瑰夏各自的风味表现，并分享高海拔瑰夏的手冲参数建议。
“瑰夏咖啡真的好好喝！！！但是我想问一问，都是中南美洲地区，为什么巴拿马的瑰夏咖啡哥伦比亚的瑰夏咖啡的价格会有这么大的差距，是用一种瑰夏咖啡豆吗？”没错，它们确实是同一个瑰夏品种。就像一方水土养育一方人，咖啡种植也是同样的道理。海拔、气候、土壤等自然条件不同，两个国家出产的瑰夏咖啡在风味上也会呈现出各自的特色。
瑰夏咖啡豆虽然是因为巴拿马翡翠庄园才声名大噪，但这个品种的原产地并不在巴拿马，而是源自埃塞俄比亚的卡法（Kafa）森林。1930年，英国殖民探险家为了寻找能抵抗叶锈病的咖啡品种，前往埃塞俄比亚西南部，对当地野生咖啡品种进行采集。当时一同采样的还有其他尚未命名的咖啡品种，因此这批样本并没有被单独命名，只是标注为在卡法森林瑰夏（Gesha）山发现的咖啡品种。
这些标注着Gesha的种子在1931年、1932年分批被送往肯尼亚进行选育和样本调查，1936年又将选育好的品种传到乌干达和坦桑尼亚。到了1953年，哥斯达黎加的热带农业教育研究中心把在坦桑尼亚进一步实验的品种引入当地，并以编号T2722登记入档。
进入60年代，巴拿马唐帕奇庄园主为了提升当地咖啡树的抗叶锈病能力，从哥斯达黎加热带农业教育研究中心引进了T2722，并分了一些给其他咖啡庄园。然而其他庄园收到后发现，这个品种的咖啡树果实产量实在太低，于是都没有重视它，收成时便与其他品种混合出售。
直到翡翠庄园主的儿子注意到该品种拥有迷人的香气，才将其单独分离出来并单独处理，送去参加比赛，最终在2004年斩获最佳巴拿马（BOP）生豆大赛冠军。瑰夏咖啡豆的卓越表现让精品咖啡行业立刻意识到了它的价值。但用T2722这个名字不够响亮，庄园主最终通过线索追溯到该品种正是来自埃塞瑰夏山样本中的一员，于是将其命名为瑰夏咖啡品种。
瑰夏品种一夜成名后，翡翠庄园也表示，只有种植在1600米以上区域的瑰夏才能展现出更加迷人的咖啡风味，而种植在1500米左右的瑰夏虽然也有迷人的香气，但缺少层次感。大部分巴拿马地区的咖啡庄园都拥有高海拔优势，于是纷纷开始种植瑰夏。就连邻国哥伦比亚看到如此诱人的品种，也认为自己有相似的地理环境，于是引进了瑰夏品种进行种植。
例如哥伦比亚的希望庄园、白山庄园、圣佩德罗庄园等当地知名度较高的咖啡庄园都种植着瑰夏咖啡品种。为了让瑰夏咖啡品种展现出更出色的风味，这些庄园会将瑰夏咖啡种植在海拔1625米以上、有云雾遮阴、土壤肥沃、气候适宜的区域。但哥伦比亚出产的瑰夏咖啡风味并没有巴拿马高海拔地区出产的瑰夏那么出色，总是缺少一些层次，并且多了些焦糖类的调性。
这也证明了，无论咖啡品种再特别，产区该有的特色风味都不会缺席。而产区风味的形成与地理环境密切相关，在人们看来似乎没有太大差别，但对农作物来说却有着很大的不同。同样是坐拥好山好水、土壤肥沃的两个地区，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过多款来自这两个地区的不同品种咖啡豆进行杯测判断和对比后发现，巴拿马产区的咖啡风味表现出明显的茶感，并带有花果的香气，而哥伦比亚产区的咖啡风味则表现出精致的莓果酸香以及焦糖般的余韵。
为了能有更直观的对比，前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮了来自巴拿马翡翠庄园1600-1800米海拔种植的水洗处理瑰夏咖啡豆和来自哥伦比亚希望庄园1700-1800米种植的水洗瑰夏咖啡豆进行冲煮对比。
由于瑰夏咖啡生长在高海拔地区，昼夜温差让咖啡豆有了足够长的生长和风味形成时间，因此瑰夏品种的豆质比较硬，容易沉底堵塞下水孔。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议咖啡豆研磨粗细度上使用中国标准20号筛网通过率为78%的粗细（约细砂糖大小）。
15g咖啡粉，搭配上Hario的V60小号滤杯，然后使用1:16粉水比例进行冲煮。一方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率，另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%-1.25%之间，在这个浓度为感受咖啡的最佳风味。水温方面，维持使用91摄氏度。
一切准备就绪后，采用三段式冲煮手法：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒-2分20秒左右。
翡翠庄园水洗绿标瑰夏咖啡豆风味：姜花、茉莉、莓果、甜橙、蜂蜜、铁观音
希望庄园水洗瑰夏咖啡豆风味：青柠、茉莉、姜糖、乌龙茶
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