在埃塞俄比亚的精品咖啡版图中，耶加雪菲、西达摩与古吉罕贝拉常常占据话题中心，但在该国西部边境，还藏着一个被原始森林覆盖、以高品质咖啡闻名的产区——班其玛吉。它不仅是瑰夏品种的发现地，更是瑰夏村庄园所在地。本文将从地理气候、种植模式、瑰夏起源历史讲到瑰夏村庄园的分级制度，并附上前街对金标与红标瑰夏的详细介绍与手冲建议，带咖啡爱好者完整认识这个低调却极具实力的产区。
说到埃塞俄比亚咖啡，大部分人脑海中率先浮现的往往是耶加雪菲、西达摩、古吉罕贝拉这类名气响亮的产区。不过，当地其实还有一个出产优质咖啡的地方——班其玛吉（Bench Maji）。这里不但保留着大面积野生森林，还是赫赫有名的瑰夏村庄园所在地。今天前街就带大家深入了解这个相对“冷门”的产区。
埃塞俄比亚Ethiopia
埃塞俄比亚地处非洲东北部，与吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚以及厄立特里亚相邻。国土以山地高原为主体，大部分区域属于埃塞俄比亚高原，中西部高原占据了全国约三分之二的面积。东非大裂谷从北到南贯穿全境，山地平均海拔接近3000米。
较高的海拔让这里拥有舒适的气候，年平均气温约16℃。高原地区为热带草原气候，山地则呈现高原山地气候特征，而东部和北部低海拔地带属于热带沙漠气候。全年大体划分为旱季与雨季，年降雨量约1237毫米。境内河流湖泊密布，水资源相当充沛，因此享有“东非水塔”之称。近50座火山、丰富的水源、多样的气候类型以及高海拔山地，共同构成了极为适合咖啡生长的自然条件。
埃塞俄比亚的咖啡产区大致可划分为东部、南部和西部三大板块。前街查阅资料后了解到，东部产区以哈拉（Harar）为核心，所产咖啡大多销往中东国家；南部产区囊括了更多埃塞精品咖啡的代表，例如耶加雪菲、西达摩、古吉等，也是国内普遍认可的优质咖啡主产地；西部产区则主要覆盖海拔偏低的吉马（Jimma）、利穆（Limmu），以及采用森林种植模式的卡法（Kaffa）和班其马吉（Bench Maji）。
班其玛吉（Bench Maji）
从行政区划来看，班其马吉是一个区（Zone），隶属埃塞西南州（Southwest Ethiopia Region），位于该国西部边境，与南苏丹相距不远。这个地名来源于当地人口占比最高的民族——班其族（Bench），该民族以先进的农业技术闻名，最具代表性的作物是当地主食苔麸（Teff）等。
班其玛吉产区也被称作贝贝卡产区（Bebeka），因为贝贝卡是班其玛吉区的首府。它位于埃塞俄比亚西南部，是南方各族州下辖的一个区，距离南苏丹只有几公里。这里坐落着一个知名咖啡庄园——瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），而瑰夏村庄园的瑰夏品种树，正是在班其玛吉的野生森林中被发现的。
与盛产精品咖啡的中部和南部不同，西部高地被大面积原始森林覆盖。班其马吉早期更多是作为生物多样性森林受到保护，因此过去很少有人在这里种植咖啡。但近些年来，随着瑰夏村和班其马吉的知名度不断攀升，越来越多的农民开始转向咖啡种植。
与其它西部产区相比，班其马吉紧邻咖啡发源地卡法（Kaffa），最突出的特点便是极高的森林覆盖率。班其马吉的咖啡生产由农民监督管理，他们尊重自然生态系统，会采取一些措施尽量降低对森林的干预，例如偶尔移除老咖啡树或长势不佳的植株，再用同一片野生森林中萌发的新树苗来补替。
作为瑰夏发源地所在的区域，班其马吉也拥有自己的咖啡小农联盟——Bench Maji Coffee Farmers’ Cooperative Union。这是一个由65个合作社组成的大型咖啡生产组织，为13万小农户提供服务。当地的咖啡树通常与其他作物一起套种在原始林的高大植株之间，为了获得更稳定的经济收入，农户有时还会种植生姜等香料。这种半森林种植模式借助原始林的遮阴以及天然的水土和养分，让咖啡树保持良好生长状态，也无需额外施用农药和化肥，从而实现生态保护与经济效益的双向促进。
瑰夏的起源故事
20世纪30年代，第一次世界大战结束后，东非国家已被欧洲列强瓜分成为殖民地，列强借此为本国谋取经济利益。埃塞俄比亚是少数未被殖民的国家之一，但其周边区域几乎全处于英国势力范围，因此当时这片土地的边界常有军队驻守。为了寻找可大规模商业化种植的咖啡品种，位于肯尼亚的英国农业总监下令对埃塞俄比亚的野生咖啡品种展开普查，并让边境驻军上校Richard Whalle率兵深入埃塞西南部的卡法森林，采集咖啡树种带回研究。
当时卡法森林附近一个名为Gesha的野林所产咖啡尤为美味，远近闻名，于是欧洲殖民列强也对这片阿拉比卡咖啡的故乡动了心思。这位上校将采集到的各种咖啡种子交给派驻在Maji地区的英国领事，再转运至肯尼亚和坦桑尼亚的咖啡研究所进行分类培育。一封信件中曾提到，他们在一处叫做Geisha的地方采集了大约10磅咖啡种子。信中描述，Geisha这片原始林属于雨林地区，咖啡树生长在浓密高大的树荫之下，是遮阴生长环境，与苏丹地区的咖啡环境较为接近。由于报告中将采集地Gesha拼写成了Geisha，瑰夏便以这个“错误的名字”被世人叫了上百年。
根据当时的报告文件记载，这样的采集工作共进行了三次，分别是1931年一次和1936年两次。第一批咖啡被送到肯尼亚的Kitale试种，第二批则选出了编号Geisha1、9、11、123等苗株，送往坦桑尼亚的Lyamungu咖啡研究站试种。随后，Lyamungu咖啡研究站又通过人工选育对这些瑰夏进行定性，挑选出一组编号从VC496至VC500的选苗。
1953年，位于哥斯达黎加的热带农业研究中心CATIE从坦桑尼亚Lyamungu咖啡研究站取得了这批来自埃塞的瑰夏咖啡种苗。直到60年代，CATIE才将这批瑰夏咖啡（包含翡翠庄园的编号T2722品种）送到巴拿马的波奎特镇，交给当地农民种植以对抗叶锈病。又过了40年，它才被彼得森一家发掘出来，并在BOP大赛上大放异彩。
瑰夏村的故事
纪录片导演Adam Overton与妻子Rachel Samuel在2007年为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片时，第一次接触到瑰夏被发现的咖啡森林。Adam夫妇被埃塞咖啡的魅力所打动，希望建立自己的庄园。在咨询了咖啡界的一些评委顾问后，他们于2011年前往瑰夏的出生地班琪玛吉Bench Maji地区，希望一探最原始的瑰夏咖啡。
Willem Boot
瑰夏村位于埃塞西南部靠近南苏丹的地区，坐落于丛林密布的Bench Maji（班其玛吉）之内。身处瑰夏村，还能直接眺望古老森林的优美景色。这里属于典型的埃塞高原地势，哪怕最低海拔的地块也超过1900米。高海拔的优势在于能让咖啡果实在低温环境下缓慢成熟，从而积累更多风味物质。Adam跟随BOP评委Willem Boot在戈里瑰夏Gori Gesha森林中寻找原生瑰夏树，在一片野生咖啡树里发现了野生瑰夏咖啡树，采集种子后回到瑰夏村进行筛选并开始培育种植。夫妇俩在Gori Gesha森林附近建立了一个将近五百公顷的瑰夏村庄园Geisha Village Coffee Estate。
前街在多篇文章中都提到过，埃塞俄比亚当地大多是小农种植，咖啡产量和处理厂规模相对较小，而瑰夏村庄园就是为数不多的大型农场。为了构建专业化管理系统，Adam夫妇在农场内建有自己的水洗处理厂和实验室。在参考巴拿马一些种植瑰夏的庄园的规范化种植模式后，他们也对不同种植地块进行了编号和详细记录，以便后期整理和风味溯源。
通过庄园主的地块划分可以看到，瑰夏村庄园西部种植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块，海拔在1900-2069米之间，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。庄园南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中，Adam根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择一个最适宜的品种，确保各地块能形成不同的风味特色。
瑰夏村庄园的不同“标”
埃塞俄比亚最具代表性的瑰夏咖啡产自瑰夏村庄园。这里的瑰夏品种与巴拿马不同，瑰夏村有3个瑰夏品种：戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931和伊鲁巴伯(IIIubabor Forest)。戈里瑰夏与瑰夏1931和巴拿马瑰夏品种同血缘，但并非同一品种，其中瑰夏1931表现出的特征与巴拿马瑰夏非常相似，而伊鲁巴伯则是埃塞俄比亚研究所提供的抗病品种。为了让瑰夏村庄园产出的瑰夏咖啡品质有所保证，庄园主Adam制定了严格的分级制度，将瑰夏划分为不同等级，分为竞标、金标、红标、绿标和CHAKA。
瑰夏村竞标批次是最顶级的批次，只能通过买家竞拍方式获得。位列第二的金标瑰夏是瑰夏村庄园的头牌产品，它的英文名「Rarities」翻译过来是“稀世珍品”的意思，简单来说就是瑰夏村推出的最高等级瑰夏（非竞拍批次），金标里的“金”取自产品商标的背景颜色。根据瑰夏村官网披露，该等级的瑰夏咖啡只占整个庄园总产量的10%，跟翡翠庄园红标一样，每个批次都带有地块信息供买家参考。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：瑰夏村庄园·金标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Oma地块
海拔：1900-2040米
品种：瑰夏1931
处理方式：日晒处理
风味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜
与金标等级不同，瑰夏村红标占年总产量的15%，是按照SCA标准杯测分数达到88分以上的优质瑰夏咖啡，同样具有完整的可追溯性信息。红标的官方名字称为「Growers Reserve」，翻译过来是「种植者保护区」。前街豆单上的前街瑰夏村日晒红标属于戈里瑰夏品种，它由庄园主Adam在附近的Gori森林中找到，觉得与瑰夏植株长得很像，于是带回庄园种植，命名为Gori gesha。因此相比翡翠庄园的T2722，它更接近埃塞原生瑰夏种。
瑰夏村的主要采收季是12月到第二年3月，此时正处于旱季，很少下雨，因此庄园可以采用日晒床这种自然干燥的方式。相较于中南美洲相对高温且湿润的处理季节，瑰夏村的日晒处理更易突出干净且自然的日晒风味。前街日晒瑰夏村红标不仅具有经典瑰夏特有的复合水果、蜂蜜、花香，还增添了非洲咖啡的上扬明亮酸质，前街认为这是性价比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏发烧友入手。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：瑰夏村庄园·红标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块
海拔：1973-2069米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
风味：柠檬 梅子 柑橘 热带水果 花茶
下面前街演示一遍门店出品前街瑰夏村红标的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。
前街瑰夏村红标咖啡的手冲建议：
滤杯：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不要绕太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
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