帕卡玛拉被不少咖啡爱好者誉为豆界“霸王龙”，由帕卡斯与象豆杂交而来，风味强烈复杂，兼具柑橘红莓般的果汁感与奶油般的甜感醇厚度。本文将从Pacas家族的咖啡种植渊源讲起，梳理帕卡斯品种的发现过程，以及萨尔瓦多ISIC如何历经约三十年培育出帕卡玛拉。随后以前街咖啡的危地马拉小蓝莓庄园为例，分享这支豆子的信息与前街常用的Hario V60冲煮参数与手法，帮助你更完整地理解这一品种的来龙去脉与杯中表现。

若要在咖啡豆里找一位“霸王龙”级别的存在，无论是前街还是咖啡爱好者，多半都会把票投给帕卡玛拉。它由象豆与帕卡斯杂交选育而来，在前街的危地马拉帕卡玛拉中，这一品种的典型风格表现得相当清楚：风味层次复杂而强烈，带有柑橘、红莓般的果汁质感，酸质优雅清新，后段则转向奶油般的甜感与醇厚body。接下来就进入今天的咖啡知识与冲煮分享。

Pacas家族与咖啡种植的历史

帕卡玛拉的推广与Pacas家族密不可分，而这个家族与咖啡的渊源极深，早在19世纪便已开始种植咖啡。家族中最早投身咖啡栽种的是Jose Rosa Pacas，他在萨尔瓦多Apaneca Lamatepec山脉购入土地，种下波旁咖啡树，由此开启了家族的咖啡事业。如今Pacas家族已传到第五代，仍在持续经营并拓展业务。家族拥有从种子到杯子的一条龙体系，涵盖咖啡农场、处理厂、出口公司、烘豆厂、咖啡师培训中心以及咖啡门店。他们出产的咖啡被视为萨尔瓦多最优秀的咖啡之一，并出口到世界各地。而本文的主角帕卡玛拉，正是与帕卡斯这一品种杂交而来。

帕卡斯品种是怎么被发现的？

帕卡斯由萨尔瓦多的Fernando Alberto Pacas于1956年发现，随后该品种被移栽到Pacas家族的San Rafael农场种植，他也注意到这个品种与其他品种明显不同。

那帕卡玛拉又是如何培育出来的？

帕卡玛拉由萨尔瓦多咖啡研究机构ISIC于1958年培育而成，亲本为帕卡斯Pacas与象豆Maragogipe。帕卡斯源自波旁的自然变种，曾有科学家在佛罗里达大学对其展开研究。帕卡斯的树型较矮，节间距也更窄，因而枝叶生长紧密，有助于抵御强风、烈日与大雨等恶劣气候条件。除此之外，它还具备较强的抗病力，能适应多种生长环境，产量同样可观。

象豆则是铁比卡的自然变种，树身非常高，所结果实的种子体量巨大；虽然产量不高，但风味表现相当出色。帕卡玛拉的杂交初衷，正是要把上述两个品种的优势结合起来，其命名也取自帕卡斯与象豆英文名称的前半部分拼合。这个品种前后投入了约三十年的科学研究，直到1980年代晚期才开始被农民种植。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的危地马拉小蓝莓庄园为例

Guatemala El Morito

危地马拉小蓝莓庄园

国家：危地马拉

产区：新东方

海拔：1550-1800M

处理法：日晒处理

等级：SHB

品种：帕卡玛拉

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮教程

【Hario V60】

先用手头最常用的Hario V60来冲一壶。V60滤杯的肋骨自上而下呈弯曲状分布，且长短不一，冲煮时排气较顺畅，流速也偏快，因此小编使用V60时通常会配合分段萃取：一方面让水流速度慢下来，另一方面提高萃取率，在一定程度上可以避免因流速过快而造成的萃取不足。

参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率80%），水温90℃，粉水比1:15

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：先用27克水闷蒸30秒，注水至128克做分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为一分五十秒。

风味：香气上是清新的水果酸香，入口带有青葡萄、柠檬与西柚的酸调，中段逐渐浮现坚果、饼干的香气，尾段有绿茶般的茶感，回甘则呈现夏威夷果与奶油的感觉，整体风味层次较为丰富。

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