在精品咖啡领域，牙买加蓝山咖啡长期占据着价格与声量的双重高地。它汇聚了好咖啡应有的各项特质——醇厚的口感，以及甘、酸、苦三味的精妙平衡，入口没有令人不适的苦涩，反倒呈现出恰到好处的酸度，因而备受咖啡爱好者推崇。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将系统梳理牙买加蓝山咖啡的分类分级、种植条件、三大产区、铁皮卡品种特性、水洗与日晒处理法差异，并分享前街牙买加蓝山一号咖啡豆的冲煮参数与风味表现，同时介绍辨别真假蓝山的方法。

牙买加蓝山咖啡在精品咖啡市场上属于价格最高昂的品类之一。它的风味集合了优质咖啡应有的种种优点，口感醇厚，甘、酸、苦三种味道配合得恰到好处，既没有让人排斥的苦味，又保留了适度的酸感，因此在咖啡圈里拥有大量拥趸。下面这篇文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊前街牙买加蓝山咖啡。

牙买加蓝山的分类和分级

牙买加蓝山咖啡的历史可以追溯到18世纪。当时英国人把咖啡树种带到了牙买加，在蓝山山脉一带开始种植。这一体系里又分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡以及牙买加咖啡，等级不同，定价也各不相同。

（1）牙买加蓝山咖啡

蓝山咖啡和高山咖啡各自又划分为四个等级。若按质量从高到低排列，依次是NO.1、NO.2、NO.3和PB，其中PB指的是圆豆。依照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上的咖啡才能冠以牙买加蓝山咖啡之名。作为极品中的极品，牙买加蓝山高度约2000～2256m山区出产的咖啡，因生长在险峻山腰，产量有限，颗粒饱满、品质出众、味道协调，同时具备适宜的酸、苦、香、醇、甜味，被全世界公认为极品，所以国宝级的牙买加蓝山No.1在所有蓝山咖啡中价位最高。

（2）牙买加高山咖啡

在牙买加蓝山地区海拔666米以下区域出产的咖啡被称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡，业内人士常把它叫作蓝山咖啡的兄弟品种。由于牙买加蓝山咖啡产量极为有限，若想体验牙买加产区的风味，牙买加高山咖啡便是很好的替代选择。

（3）牙买加咖啡

在蓝山山脉以外地区种植的咖啡则称为牙买加咖啡。过去国内咖啡从业者中流传着一种误解，以为只有海拔2000米以上的蓝山区域所产咖啡才能叫蓝山咖啡。实际上，蓝山山脉2000m以上的山冠地带只有一个庄园，即Amber，庄园主为华人后裔，姓Lyn（林），祖籍中国广东，该庄园面积仅30公顷，产量非常少。蓝山咖啡主要分布在蓝山山脉的John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountian Peak等五个山区。

牙买加蓝山咖啡种植条件

前街咖啡（FrontStreet Coffee）常说，决定一支咖啡风味的要素包括产地、品种和处理法。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕这三点来介绍前街牙买加蓝山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛东部，由于整座山被加勒比海环绕，天气晴朗时阳光直射蔚蓝海面，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，蓝山因此得名。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，蓝山最高峰海拔达2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新、没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水为1980毫米，气温在27度左右，非常适合优质阿拉比卡咖啡豆生长。这也是成就优质蓝山咖啡豆的原因之一。

牙买加蓝山咖啡的三大产区

牙买加蓝山咖啡豆价格高昂，不仅因为风味出色，还在于产量极为有限，物以稀为贵。蓝山地区种植面积仅6000公顷，不可能所有标注“蓝山”字样的咖啡都产自那里。另外还有12000公顷土地用于种植其他两类咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡和牙买加咖啡。

蓝山著名的三大产区地块分别是圣安德鲁产区、波特兰产区和圣托马斯产区。此外，一些小型庄园也种植蓝山咖啡，例如瓦伦福德庄园、银山庄园和马丁内斯的亚特兰大庄园等。即便是该地区最大的庄园主，按国际标准衡量也属于小规模种植，其中不少庄园主是小土地拥有者，家族在这片土地上已耕作两个世纪。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，目前能代表蓝山咖啡原产地的标志有六种，包括马菲斯河堤中央工厂（M.B.C.E）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（J.A.S）等，部分庄园级别还会在木桶上额外标注。

牙买加蓝山咖啡品种---铁皮卡

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的前街牙买加蓝山咖啡属于铁皮卡品种。铁皮卡是最古老的阿拉比卡亚种，叶片尖端呈红铜色，因此也被称为红顶咖啡。咖啡树对生叶片为长椭圆形，叶面光滑，末端枝条很长，分枝较少，花为白色，开在叶柄连接树枝的基部。成熟咖啡果实外形酷似樱桃，呈鲜红色。

铁皮卡风味优雅，但体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病，因此咖啡豆产量少，难以产生理想的经济效益。近年来，中南美洲的铁皮卡逐渐被卡杜拉和卡杜艾取代，铁皮卡的身影也就越来越少见了。

牙买加蓝山咖啡处理法

在2020年之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的前街牙买加蓝山咖啡豆只有水洗处理。这是因为水洗处理最能展现咖啡豆原本的风味，使风味更加干净透亮，减少杂味。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，前街牙买加蓝山一号咖啡豆的水洗处理，是通过水洗与发酵的方式去除果皮果肉及粘膜。

采用水洗法的农场必须建造水洗池，并能引入源源不断的活水。处理时先去除果皮果肉，让其发酵12～18小时，再把完成发酵的豆子放入池中来回推移，借助豆子之间的摩擦与流水力量，将咖啡豆洗到光滑洁净。水洗之后，咖啡豆仍包在内果皮里，含水率达50%，必须晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则会继续发酵、发霉腐败。之后对咖啡豆进行筛选，再放入专门仓垛储存，这些环节都必须严格控制，否则咖啡品质会受影响。

不过到了2020年，牙买加蓝山开始推出日晒蓝山咖啡豆。这一举动出于创新考虑，也是顺应时代发展所做的改变，但处理法一旦调整，风味结构必然随之变化。这也是为什么前街咖啡（FrontStreet Coffee）每次向客人介绍某个产区咖啡豆时，会优先推荐水洗处理，因为水洗最能代表该产区的风味。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的决定牙买加蓝山咖啡豆风味的三个因素特点。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来科普一下前街引入的这支前街牙买加蓝山一号咖啡豆。

前街牙买加水洗蓝山一号咖啡豆

国家：牙买加 产区：蓝山（克里夫顿庄园） 海拔：1310m 品种：铁皮卡 处理法：水洗处理 风味：入口有红糖的甜感和莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，口感也如奶油般，层次感丰富明显，余韵则带有核桃的香气。

前街牙买加日晒蓝山一号咖啡豆

国家：牙买加 产区：蓝山（克里夫顿庄园） 海拔：1310m 品种：铁皮卡 处理法：水洗处理 风味：入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，有不错的醇厚度，酸甜苦均衡。

克利夫顿庄园

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这两款前街牙买加蓝山咖啡都产自蓝山最古老的庄园克利夫顿庄园，它也是牙买加唯一拥有“热带雨林”认证的庄园。这个认证获得并不容易，因为符合“雨林联盟”订立标准的农场，联盟会对其及周边生态系统进行保护，限制农药使用，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有通过评估并获得认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。这也足以说明该庄园的实力之强。

“雨林认证”的标志物是一只绿色青蛙，因此带有这只绿色青蛙的木桶装蓝山咖啡必定来自克利夫顿庄园，这也是鉴别真假蓝山咖啡的办法之一。

牙买加蓝山咖啡要怎么分辨真假？

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，牙买加蓝山咖啡因产量稀少而价格高昂，这就引起不少唯利是图的不良商家注意，导致精品市场上出现许多假蓝山风味咖啡，而非正宗牙买加蓝山咖啡。那究竟如何辨别真正的牙买加蓝山咖啡豆？为此前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理了三个标准，教咖啡迷们鉴定真假蓝山咖啡。

（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

其次，正如上文前街所说，牙买加只有种植在2000m以上的咖啡豆才能称为蓝山咖啡，而蓝山咖啡豆的分级依据咖啡豆大小与品质。当然，不同等级也决定不同价格，接下来前街就给各位咖啡迷朋友介绍一下牙买加蓝山咖啡豆分级标准。

牙买加蓝山咖啡的分级

蓝山咖啡按质量划分为四个等级，由高到低依次为NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山咖啡豆正是蓝山一号，它也被称为蓝山咖啡中的极品，因此也是蓝山咖啡种类里最贵的一款。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所引入的蓝山咖啡正是最高级别的一号蓝山。

蓝山一号种植于海拔高达2000-2256m的牙买加蓝山山区，因咖啡树位于险要山腰，产量少，颗粒大、品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，因此被全世界咖啡迷公认为极品，自然也让蓝山No.1的价位成为所有蓝山咖啡中最高的。

除海拔外，蓝山咖啡豆的分级同样要筛选瑕疵率，标准如下：

以上就是前街整理的牙买加蓝山咖啡相关资料。前街在每上新一支豆子给咖啡迷品尝前，都会做大量烘焙杯测与冲煮数据，以便得出最美味的烘焙冲煮参数，让咖啡迷朋友品尝到咖啡最好的风味。接下来前街就来分享一下前街水洗蓝山和前街日晒蓝山的冲煮数据。

前街牙买加蓝山咖啡豆冲煮数据分享

前街在冲煮前街蓝山咖啡时会使用KONO滤杯。因为它带出来的口感会更加圆润醇厚。但KONO滤杯相对来说排气效果不佳。

冲煮参数：

15克粉 滤杯：KONO 粉水比：1：15 研磨度：砂糖粗细 水温：86℃

冲煮手法： 分段式萃取。 用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2“00”。

前街蓝山咖啡豆冲煮风味对比：

【前街日晒牙买加蓝山】 入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，奶油般的口感，层次感丰富且明显，余韵则带出了核桃的香气。

【前街水洗牙买加蓝山】 入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。

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