波旁咖啡是全球最古老的咖啡品种之一，也是当今许多流行品种的基因源头。它因种植于波旁岛而得名，后传入巴西并迅速扩散至中南美洲，衍生出红波旁、黄波旁、粉红波旁、卡杜拉、卡蒂姆等诸多变种。本文从前街咖啡的视角出发，梳理波旁咖啡的传播历史与品种演变，并逐一介绍红波旁、黄波旁、粉红波旁及坦桑尼亚波旁的风味表现，同时分享前街对巴西皇后庄园黄波旁、哥伦比亚蕙兰粉红波旁等豆款的杯测细节与冲煮参数。

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咖啡与茶、可可并列为世界三大饮品，在人们的日常消费中占据重要位置。作为一种农产品，咖啡的种植和收获同样遵循自然节律，咖啡树需要持续照料，品种也会在繁衍过程中不断发生突变与分化。

目前市面上常见的咖啡品种，大多可以追溯到波旁和铁皮卡这两大古老品系，它们不仅历史悠久，风味表现也相当出众。今天前街就来聊聊波旁咖啡的传播历程。

波旁咖啡的命名来源于它的种植地——因为它被栽种在波旁岛上，便以岛屿之名作为品种称呼，而这座岛就是如今的留尼旺岛。不过，波旁岛并非波旁咖啡的原生故乡，它最初是从也门被运送过来，随后才在波旁岛上扎根繁衍。

经过漫长岁月的演化，波旁咖啡的风味已经发生了明显变化。在现今的咖啡园中，你可能同时见到红波旁、黄波旁，以及由黄波旁和红波旁隐性基因共同决定的粉红波旁，这些名称都依据果实颜色来区分。其中红波旁占据多数，甜度表现较为突出；黄波旁则数量稀少，酸度相对更高。

巴西的波旁咖啡尤为知名。1860年以后，巴西从波旁岛引进了圆身波旁，用以替代产量偏低的铁皮卡。由于南美的铁皮卡均源自“欧洲母株”，基因单一，一旦遭遇病虫害便容易大面积绝收。这也是波旁咖啡首次进入中南美洲，随后以巴西为起点向北扩散至南美和中美洲其他地区。当波旁适应了中南美洲的气候后，便孕育出众多变种，例如前面提到的黄波旁、粉红波旁，以及卡杜拉、帕卡斯等。下面前街就为大家简要介绍波旁咖啡的几类变种。

先看红波旁。它的果实成熟后呈酒红色，生豆形状偏圆。种植在较高海拔的波旁种，通常香气更佳、酸质明亮，入口带有类似红酒的风味。前街上架的咖啡豆当中，除了作为口粮豆的巴西红果属于波旁品种外，还有一支来自危地马拉薇薇特南果产区的豆子也包含波旁种，不过其中还混合了波旁变种卡杜拉和卡杜艾。

近年来知名度持续攀升的云南产区，最常种植的是卡蒂姆咖啡，它由波旁变种卡杜拉与提姆咖啡杂交而来。云南咖啡最初种植的是铁皮卡，但铁皮卡产量极低，经济效益有限，咖农因此更倾向于种植产量更高的卡蒂姆。虽然卡蒂姆产量可观，风味却不及铁皮卡，香气与滋味都略显不足。

据前街了解，坦桑尼亚南部地区同样种植波旁咖啡。当地常见的品种包括波旁、铁皮卡和肯特。坦桑尼亚南部出产的这款咖啡豆与乞力马扎罗山咖啡豆一样，采用中美洲常见的水洗处理法，但品种为波旁。波旁咖啡甜感突出，酸度明亮，产量也比铁皮卡更高，不过同样容易受到锈叶病侵扰。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾对坦桑尼亚波旁咖啡豆进行杯测。为突出南部产区的风味，采用中浅度烘焙。前街发现这款坦桑尼亚波旁的花香十分浓郁，带有莓果与柑橘的酸质，尾段略带坚果风味。南部地区咖啡拥有丰富的花香与酒香，酸度柔和；乞力马扎罗山产区的咖啡则酸度明亮、口感醇厚，得益于肥沃的火山土壤，带有矿泉水般的甘甜。正因为坦桑尼亚咖啡兼具醇厚质感、适宜酸度与浓郁香气，欧洲人过去将其称为“咖啡绅士”。

黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，果实成熟后不会转红，而是呈现橙黄色。由于黄波旁产量极为稀少，前街也只上架了一款，即来自巴西皇后庄园的咖啡豆。虽然产量不高，但种植在高海拔地区时，黄波旁能展现出极佳的风味。品尝前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款黄波旁时，你会感受到美洲豆特有的坚果风味与浓郁巧克力香气，同时口感明亮清爽。

谈到粉红波旁，前街认为不得不提哥伦比亚的粉红波旁。前街入手的一款粉红波旁便来自哥伦比亚蕙兰地区。蕙兰出产的咖啡豆向来以高品质著称，前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测过许多支蕙兰产区的豆子，它们通常前段带有轻柔果酸，后段甜感良好，整体均衡度出色，让人感觉该产区咖啡豆的可塑性极强。因此前街认为，这一产区的豆子采用不同的生豆处理法，会给味蕾带来不一样的惊喜。

粉红波旁最早发现于哥伦比亚蕙兰省的Palestine镇，目前主要种植在蕙兰地区，是黄波旁与红波旁的自然杂交品种。前街曾对这款粉红波旁进行杯测与冲煮实验。烘焙时为了凸显其独特风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中浅度烘焙。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师使用200ml标准杯测碗，研磨度以20号标准筛通过率70%-75%为准，粉量11.1g，水温94摄氏度。

先研磨闻干香，这款粉红波旁的干香带有清新花香；随后注水至满碗确认湿香，湿香呈现蓝莓般的清香。4分钟后破渣捞渣，进行风味鉴定。前街得出的杯测结果为：整体拥有清新的花香气、蓝莓与青葡萄的果汁甜感，中段浮现樱桃气息，尾段带有类似黄糖的甜感，酸质方面更多呈现柑橘与莓果的复合表现。

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