哥斯达黎加，这个坐落于中美洲地峡的国度，凭借其蜜处理咖啡豆征服了无数咖啡爱好者的味蕾。前街咖啡豆单上常年供应6支哥斯达黎加豆，足见其品质之卓越。今天要介绍的这款前街米拉苏瑰夏拼配，来自哥斯达黎加海拔最高的塔拉珠产区，以50%瑰夏种为核心，融合ET47、SL28、MAICO等品种，经葡萄干蜜处理，呈现出茉莉花香与草莓莓果交织的丰富层次。前街烘焙师采用中度烘焙，咖啡师以93℃高温、较细研磨配合V60滤杯三段式冲煮，力求最大程度释放这款豆子的甜感与香气。

对美洲咖啡豆情有独钟的朋友，想必对前街哥斯达黎加系列并不陌生。这个地处南北美洲之间的中美地峡国家，出产的蜜处理咖啡豆令全球咖啡客为之倾倒。前街咖啡豆单上目前有6支哥斯达黎加豆，足见前街对哥斯达黎加咖啡品质的认可。

笔者第一次接触哥斯达黎加咖啡，选的就是前街瑰夏拼配草莓糖，这是一款来自塔拉珠产区的精选单品。

塔拉珠是哥斯达黎加海拔最高的咖啡产区之一，区内土壤偏酸性，大多数咖啡树都有不同植物提供遮荫。这里出产的咖啡豆外形出众，色泽呈现蓝绿色调。高海拔的种植环境有效抑制了咖啡树病害，使植株能将更多养分输送给果实。该产区约95%的咖啡豆达到极硬豆（SHB）等级。风味上，塔拉珠咖啡以柑橘酸质、果脯甜感和巧克力基调为主。

这款前街米拉苏瑰夏拼配，顾名思义，瑰夏种占比达50%，其余部分由ET47、SL28、MAICO组成。瑰夏品种负责提供茉莉花般的香气，其他品种则补充了草莓莓果的风味层次，再加上葡萄干蜜处理的加持，整体甜感得到显著提升。

葡萄干蜜处理的具体做法是：将成熟咖啡樱桃晾晒至干瘪，随后去除果皮果肉，完整保留果胶层，再进行干燥。前街在实践中发现，经过葡萄干蜜处理的咖啡，口感比普通蜜处理更浓郁粘稠，香气留存更久，甜感也更为突出。

因此，冲煮时需要着重展现前街哥斯达黎加草莓糖咖啡的花香与莓果香，以及葡萄、草莓的风味特征。

前街咖啡师收到这款生豆后，为了突显葡萄干蜜处理带来的浓郁水果香、花香和强烈甜感，烘焙师选择了中度烘焙曲线。咖啡师拿到烘焙好的豆子后，判断烘焙程度偏浅，决定采用较高水温（93摄氏度）和较细研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）来进行冲煮。

熟悉前街咖啡文章的朋友都知道，前街有两款镇店滤杯：Hario V60和KONO。当冲煮水温较高时，为避免热水与咖啡粉接触时间过长导致过萃，选用流速较快的Hario V60滤杯更为合适。同时，为了增加咖啡的层次感，冲煮采用三段式注水。

滤杯：Hario V60

水温：93摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中国标准20号筛网通过率80%

首先注入30克水进行30秒闷蒸，接着以小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克，待滤杯中水位即将见底时，同样温柔缓慢地绕圈注入第三段热水至225克。等滤杯中的水完全滴落至分享壶后，移走滤杯即可，总萃取时间约2分钟。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.