走进任何一家咖啡馆，菜单上总少不了馥芮白、拿铁、卡布奇诺和澳白这几款经典奶咖。它们看起来都是浓缩咖啡加牛奶，喝起来却各有千秋。究竟差异在哪？是牛奶与咖啡的比例不同，还是奶泡的质地与厚度有别？本文将带你追溯馥芮白的起源争议，厘清意式咖啡与澳大利亚咖啡的渊源，并通过具体配比数据，直观对比这四款咖啡在浓缩咖啡、蒸气牛奶和奶泡上的微妙分别。无论你是偏爱丝滑口感，还是钟情厚实奶泡，读完便能找到属于自己的那一杯。

馥芮白的身世探源

流传较广的一种说法是，二战期间意大利人把浓缩咖啡带到了澳大利亚，当地人对其进行改良，从而诞生了馥芮白。至于它到底源自澳大利亚还是新西兰，至今仍无定论，但通常认为其根在澳大利亚。此后，这款咖啡陆续出现在美国、英国等国的咖啡馆菜单上，渐渐成为如今各家咖啡馆的必备款。

从南半球席卷全球的过程中，Flat white 的来源始终是纽澳两国争论了几十年的老话题。澳大利亚人 Alan Preston 宣称，1985 年他在悉尼开设 Moors Espresso Bar 咖啡馆时创造了这款咖啡；新西兰咖啡师 Fraser McInnes 则说，1989 年他在惠灵顿一家咖啡馆工作时，不小心做出了一杯奶泡不够厚的“失败卡布奇诺”，索性将错就错给它取了个新名字。

即便起源仍无定论，Flat white 的流行势头已不可阻挡。2010 年起它在英国大放异彩，成为主流饮品，随后又传至加拿大和美国。为了迎合更多年轻咖啡爱好者的口味，连锁咖啡巨头星巴克近几年也先后在澳大利亚、英国、美国、中国大陆等地上架这款咖啡。不过，对咖啡品质颇为挑剔的澳大利亚人，往往对星巴克并不买账。

此外，馥芮白的走红其实也离不开星巴克的推动。星巴克从2010年开始售卖馥芮白，在其大力推广之下，这款咖啡作为拿铁的“新晋”替代品，逐步跻身主流。

意式咖啡通常泛指源自意大利的浓缩咖啡（Espresso），以及以浓缩咖啡为基底、加入开水或牛奶调制而成的饮品，比如拿铁（Caffe Latte）、卡布奇诺（Cappuccino）、玛琪雅朵（Macchiato）等。而澳大利亚咖啡则要追溯到1950年代，即第二次世界大战前后，大量欧洲人（包括意大利人）逃难至澳大利亚，由此传入了品质上乘的浓缩咖啡及其延伸饮品，经澳大利亚人不断发展和演变，逐渐自成一派，例如 Flat white、Piccolo latte 小拿铁等。

那么，馥芮白 Flat white 到底是什么？

答案众说纷纭，常有人觉得它不过是一杯小份拿铁，其实这个说法大错特错！按照英国星巴克官网的解释，馥芮白 Flat white 就是把蒸气牛奶倒入浓缩咖啡中，最上方覆盖一层细幼奶泡（Microfoam）。听起来是不是还挺像拿铁？再进一步，根据专业咖啡部落格 Coffee Info 的说法：“拿铁与馥芮白 Flat white 最主要的差异在于牛奶与浓缩咖啡的比例。馥芮白 flat white 的牛奶量比拿铁要少，上方的奶泡量也更少。”

说到这里，就不得不提它与其他牛奶咖啡的区别了。假设我们同时做一杯拿铁、一杯馥芮白 Flat white、一杯卡布奇诺、一杯玛琪雅朵，市面上常见的拿铁一般含一至两份浓缩咖啡，为了方便比较，我们先假设这四杯咖啡的浓缩咖啡含量都是 30ml，在这个基准下，差异就一目了然了：

1. 拿铁：30ml 浓缩咖啡＋咖啡量 3-9 倍的蒸气牛奶＋柔软、泡量较多的细幼奶泡

2. 馥芮白：30ml 浓缩咖啡＋咖啡量 4 倍的蒸气牛奶＋丝滑、泡量少的细幼奶泡

3. 卡布奇诺：30ml 浓缩咖啡＋咖啡量 1 倍的蒸气牛奶＋三分之一杯的厚实粗奶泡（Dry foam）

4. 玛琪雅朵：30ml 浓缩咖啡＋一丁点牛奶＋1 小匙细幼奶泡

奶泡通常可以分成三个层次：最底下是液态热牛奶，中间是丝滑的细幼奶泡，最上面则是坚挺的粗奶泡。馥芮白 Flat white 与拿铁用的就是底层的液态牛奶以及丝滑的细幼奶泡，只不过馥芮白 Flat white 取用的是更靠下、泡量更少的奶泡，所以口感更为丝滑，咖啡杯顶端的奶泡也更薄一些。而在传统意式做法中，甚至连奶泡的厘米数都有明确规定呢！另外，每一杯 Flat white 所含浓缩咖啡的份量，完全可以因人而异，根据个人对浓郁程度的喜好，可以选择单份或双份浓缩咖啡（Single, Double），甚至更加强烈的浓粹咖啡（Ristretto），这也造就了咖啡世界变化万千的魅力。

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