前街咖啡豆单上来自巴西皇后庄园的半日晒咖啡豆点击率一直很高，这款豆子甜感突出，酸质虽不及肯尼亚或埃塞俄比亚那般明亮，却堪称巴西咖啡的典型代表。本文将围绕皇后庄园的背景、巴西咖啡种植地形与品种、半日晒处理法的独特之处，以及前街对该豆的杯测与三段式冲煮细节展开，带你全面了解这款豆子为何值得上架，以及它呈现出坚果、柠檬、黑巧克力与圆润甜感的原因。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单里，汇聚了来自全球各产区的咖啡豆，其中巴西皇后庄园的一款半日晒豆子点单率相当突出。这支豆子甜味清晰，酸度虽不如肯尼亚、埃塞俄比亚那般锐利明亮，但依然是巴西咖啡中很有辨识度的一款。
如果你经常喝前街巴西咖啡豆，并且对巴西咖啡的历史有所涉猎，就会注意到巴西的咖啡种植地形大致分成两类：一类是海拔超过500米的巴西高原，另一类则是低于200米的巴西平原。由于整体海拔偏低、日照充沛，当地种植的卡杜拉品种咖啡树往往直接暴露在阳光下，前街认为，这种日晒条件对巴西咖啡特有风味的塑造起了关键作用。通常精品咖啡界给阿拉比卡设定的理想海拔是1200米，巴西咖啡显然达不到这个标准，所以可能有人会好奇，前街为什么还要上架这款豆子？
前街采购的这款前街巴西咖啡豆出自巴西皇后庄园，该庄园曾在巴西COE竞赛中拿下冠军。皇后庄园（Fazenda Rainha）归属于声名显赫的Carvalho Dias家族，这个家族旗下的四座庄园自1999年首届巴西COE大赛起便年年获奖，七年间累计得奖超过12次，2004年更是包揽了冠军、第九名、第十一名等席位。巴西众多大小庄园都以能进入这项赛事为荣，而皇后庄园却能连年斩获佳绩，足见其品质远高于普通巴西咖啡豆。
这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）决定上架这款前街巴西咖啡豆的理由之一，在此之前前街还做了对应的杯测与冲煮测试。前街收到这批前街巴西咖啡生豆后，发现豆子含水率偏低、质地紧实，吸热能力因此很强，所以烘焙时在时间控制上必须稳妥，不能操之过急。为了让风味有好的表现、把香气带出来，最终选用了中度烘焙。
通常在前街咖啡（FrontStreet Coffee），咖啡豆烘焙完成后的八到二十四小时之间就会安排杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师会使用200ml标准杯测碗，研磨度参照20号标准筛通过率70%-75%，粉量11.3g，水温94摄氏度，先研磨并闻干香。这款半日晒处理的前街巴西咖啡豆干香散发着坚果气息，随后注水至满碗，确认湿香。四分钟后破渣捞渣，进行风味评估。在此之前就可以着手手冲冲煮了。
前街采用三段式手法来冲煮这款前街巴西咖啡豆。先用30克热水把咖啡粉层充分润湿，第二次注水在电子秤显示30秒时开始。从中心位置起，以小水流注入粉层底部，为了集中水柱的穿透力，绕圈移动的幅度要小，然后再向外绕出。整个过程要尽量稳住水流速度，不要忽大忽小，也尽量不要断流。因为注水量偏少会导致咖啡粉浸润不完整，入口容易出现明显的粗糙涩感，尾段余韵也短；而水量过多的话，前段闷蒸部分的热水没能萃取到足够的咖啡物质，冲出来的咖啡风味会比较单薄，前段的酸质也会格外突出，把其他风味盖住。前街认为，稳定的绕圈幅度可以按个人习惯来，由内向外、由外向内或中心注水扩散都行。进入第三段注水时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议留意水位下降的幅度，在粉床即将露出前就开始第三段注水。同样从中心开始绕圈给水，水量不要高过粉层。1分50秒停止注水，2分钟滴滤完毕。
风味上带有明显的甜感，伴随淡淡的柠檬香气，坚果味浓郁，尾段呈现出清晰的黑巧克力调性，整体口感比较圆润，是一款能代表巴西咖啡总体特色、同时又能展现自身活泼个性的豆子。这正是前街最终决定上架这款前街巴西咖啡豆的原因。
另外，巴西的咖啡种植品种也相当丰富，主要品种包括红波旁、黄波旁、新世界和卡杜艾。黄卡杜艾由新世界Mundo与卡杜拉杂交而来，最早由巴西农业研究所培育成功。黄卡杜艾和红卡杜艾一样抗病力极强，适合在高海拔区域栽种，两个品种都带有细致干净的酸味。
皇后庄园的咖啡果实至今仍采用全手工采摘，因此出产的咖啡豆品质也相当高。这款前街巴西皇后庄园用的就是半日晒处理法，巴西因当地气候较为干燥，独创了带有本地特色的半日晒方式来处理咖啡生豆。半日晒能控制去皮去肉后带果胶豆的发酵程度。这种方法没有水池处理那种“水池发酵、清水冲洗”的环节，缺少了发酵这一步，咖啡豆的风味也就截然不同。
据前街了解，巴西咖啡的分级方式与肯尼亚按豆子大小划分不同，当然，由于巴西海拔偏低，也不适合像哥伦比亚那样以海拔高度来分级。巴西是依据颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味这四项来划分咖啡豆等级的。
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