哥伦比亚作为全球第三大咖啡产国，以安第斯山脉优越风土和丰富品种闻名。本文系统梳理哥伦比亚咖啡的整体风味特征，重点解析蕙兰等精品产区的风土条件，并详细介绍铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡斯蒂略等品种在哥伦比亚的种植表现。同时涵盖咖啡豆分级标准、水洗处理方式，以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的哥伦比亚瑰夏拼配花见等产品的冲煮参数与风味描述，为咖啡爱好者提供完整的哥伦比亚咖啡认知框架。
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提到哥伦比亚，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会先想到这个国家赫赫有名的“四宝”：咖啡、鲜花、黄金与绿宝石。其中咖啡这一宝，在前街的豆单中也已构成一个系列。就产量而言，哥伦比亚目前位列全球第三，排在巴西和越南之后。
哥伦比亚咖啡是极少数能够以国家名称作为单品标识、在全球范围内流通的咖啡之一。在综合品质上，它所获得的认可度是其他产国难以比肩的。与多数生产国不同的是，哥伦比亚在产品研发与生产推动方面投入了更多心力，配合当地出色的地理与气候条件，最终造就了哥伦比亚咖啡优良的品质与全球声誉。
哥伦比亚的咖啡种植自然条件相当优越。产区分布于安第斯山脉沿线，气候温和、湿度适中，三条科迪耶拉山脉呈南北走向纵贯境内，恰好延伸至安第斯山方向，咖啡园便沿着这些山脉的高海拔地带铺展开来。山地阶梯式的地形带来了多样化的微气候，使得哥伦比亚全年都有咖啡可以采收，不同时期会有不同品种的咖啡陆续成熟。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单里，哥伦比亚咖啡有好几支都深受客人欢迎，比如出自桑坦德产区的玫瑰谷，其草莓与发酵调性令人记忆深刻。
哥伦比亚地处南美洲西北部，与中美洲的巴拿马相邻。1808年，一位牧师从法属安的列斯出发，经过委内瑞拉将咖啡第一次带到了哥伦比亚。发展至今，哥伦比亚已是全球第三大咖啡出口国，以阿拉比卡咖啡豆为主要产出，同时也是阿拉比卡豆出口量最多的国家。
咖啡产区特色
哥伦比亚咖啡豆的产区以小型庄园为主体形态，一年可采收两次，属于高品质咖啡的范畴。安第斯山脉平均海拔超过四千米，其山麓地带约海拔一千至三千米的陡坡上分布着众多小型庄园，这些便是哥伦比亚的咖啡产地。
哥伦比亚的精品豆产区集中在南部，海拔普遍在1500米以上，涵盖慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省以及托利马省。
从北到南，哥伦比亚的主要产区包括：
桑坦德及桑坦德北部（Santander/North of Santander）：地处哥伦比亚北部，西侧紧邻马格达莱纳荷，种植海拔大约在1400至1600米之间。该产区的咖啡豆以味道强烈、回味悠长以及独特的草木清新风味而闻名。
安提奥基亚（Antioquia）：位于哥伦比亚中北部，咖啡种植面积达126,000公顷，产量占哥伦比亚全国总量的18%，仅次于慧兰省（Huila）。该省大部分区域属于安第斯山脉（M. Andes）的高山地形，同时受到加勒比海温暖海风的吹拂。省会麦德林（Medellin）是哥伦比亚第二大城市，这里也是哥伦比亚咖啡的重要产区。
托利马（Tolima）：与慧兰省和考卡省相邻。南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）在此纵贯，两大山系之间是自南向北流淌的马格达莱娜河（R. Magdalena）。
慧兰省（Huila）：位于哥伦比亚南部境内的中央山脉南端，是该国最负盛名的精品咖啡产区。这一区域被群山环抱，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要的河流在此汇合，带来了充沛的水资源与水汽。
考卡省（Cauca）：属于哥伦比亚咖啡原产地认证产区，平均海拔1758米，最高可达到2100米。该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤，为咖啡生长提供了理想条件。境内80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，属于安第斯山脉的一部分，中部山系中包含Sotara和Petacas两座主要火山。
娜玲珑（Narino）：西面濒临太平洋，南部与厄瓜多尔接壤，安第斯山脉横贯全省，多条河流经此向南流去，属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区，孕育了不少精品咖啡小农。娜玲珑（Narino）也是哥伦比亚第一个以产地命名的咖啡产区。
哥伦比亚咖啡的风味表现均衡，口感较为顺滑，如同咖啡世界中的绅士，稳重而中规中矩。香气浓郁厚实，并带有明朗而优质的酸质。
咖啡豆分级
哥伦比亚的咖啡分级超过200个等级。其中特选级（supremo）为最高等级，上选级（excelso）次之。只有直径在18/64英寸以上的特选级咖啡豆，才有资格入围精品咖啡。
咖啡豆处理法
哥伦比亚咖啡豆主要采用水洗法处理。经常购买前街口粮豆系列的朋友会注意到，前街口粮豆系列大多使用水洗处理法，原因在于水洗处理法能呈现一个产区风味的基本面貌，也是认识产区风味的起点。相比日晒法，水洗法在品质控制上更为容易，关键在于通过清洗咖啡来减缓“发酵”进程；但也因为需要消耗大量水资源，一般在水资源较匮乏的国家较少见到水洗处理法。
咖啡豆品种
哥伦比亚咖啡品种除了美洲产区常见的卡杜拉（Caturra）、波旁（Bourbon）、哥伦比亚铁皮卡（Typica）、帕卡马拉（Pacamara）之外，还有三个本国特有的抗病品种，分别是卡斯蒂尤（Castillo）、塔比（Tabi）以及与国名相同的哥伦比亚（Colombia）品种。此外也有一些珍稀名贵品种，如瑰夏（Gesha）、小颗粒的摩卡（Mocca）、鲁美苏丹（Rume Sudan）、尤金尼欧德斯（Eugenioides）、尖身波旁（Laurina）、玛拉瑰夏（Maraguesa）、粉红波旁（Pink Bourbon）。
铁皮卡
与其它地区的情形相似，铁皮卡是哥伦比亚种植历史最悠久的咖啡品种。大约在16世纪末至17世纪初，一位牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将铁皮卡首次引入哥伦比亚。铁皮卡风味极佳，带有淡雅花香、优异的酸质和饱满的醇厚度，但产量偏低，农艺成本与技术门槛都较高，因此大多数咖啡农转而选择产量更高的品种。目前哥伦比亚仅剩少数地区仍在种植铁皮卡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年杯测了一款来自哥伦比亚珍珠庄园的厌氧日晒处理铁皮卡，风味表现为优质的柑橘酸、百香果以及发酵香气。
波旁
波旁是铁皮卡的变种，最显著的变化是豆身变得更为圆润，在酸质方面的表现也更出色，带有红酒般的韵味。1860年，波旁种正式传入南美大陆，最初落地巴西，用以替代低产的铁皮卡，之后也传到了哥伦比亚。不过哥伦比亚种植波旁并不广泛，仅少数地区有种植。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾上架一款来自考卡省帕拉伊索庄园的粉红波旁，呈现出清晰干净、柠檬与小番茄般的酸质，令人联想到肯尼亚咖啡。
卡杜拉
卡杜拉是波旁种的一个自然变种。与波旁相比，它的优势在于具备曝晒属性（无需遮荫林）、体型矮小（便于采摘）、枝节多（产量高），风味上与波旁不相上下，因此成为哥伦比亚的主力咖啡品种。有趣的是，卡杜拉最早是在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园里被发现的，随后经由巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院（IAC）进行筛种。但卡杜拉在巴西的实验种植结果并不理想，到了哥伦比亚却马上脱胎换骨，在全国范围内推广栽种。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的花月夜与玫瑰谷，所用咖啡品种正是卡杜拉。
哥伦比亚
为了对抗叶锈病，哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé于1980年培育出多代回交的卡蒂姆改良品种。经过多代演变，其罗布斯塔基因被进一步稀释。哥伦比亚政府为强调它与初代卡蒂姆的不同，并帮助推广全国种植，便冠以国名“哥伦比亚”来命名这一品种。
哥伦比亚品种在抗病性和产量方面表现优异，但相较于卡杜拉，风味上有所欠缺，一般用于大宗商品豆出口，也是哥伦比亚的主力咖啡品种之一。
卡斯蒂略
卡斯蒂略（Castillo）是哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）与哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé联合培育的新一代抗叶锈病咖啡品种。Cenicafé希望进一步改良品种，以实现更高的咖啡产量、更强的抵抗力，并达到与卡杜拉相当的品质与风味。
经过长达23年的研究与试验，Cenicafé培育出第五代卡斯蒂略，并于2005年正式推广商业化种植。卡斯蒂略（Castillo）以柔滑口感、香气和柠檬酸闻名。根据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果，卡斯蒂略的风味能够达到卡杜拉、波旁的风味品质。目前哥伦比亚全国推行种植，据官方统计。
不过前街目前尚未品尝过采用传统处理方式（日晒或水洗）的卡斯蒂略咖啡豆，因此对于它的风味是否如哥伦比亚官方所描述的那样，仍持保留态度。目前前街上架的卡斯蒂略品种是天堂庄园的樱花，通过双重厌氧水洗处理，表现出艾草、薄荷、尤加利的香气，以及莓果、草莓糖的风味。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee），哥伦比亚咖啡豆中还有一支瑰夏品种，即来自哥伦比亚蕙兰蒙特布兰克庄园的瑰夏拼配豆花见。起初庄园内种植的是卡杜拉与卡杜艾品种，2016年园主与团队从巴拿马引进了瑰夏品种，直到2020年开始有收成，2021年进入量产阶段。因此这支咖啡豆可以算作蒙特布兰克庄园首次向市场出售的瑰夏咖啡豆。
前街哥伦比亚瑰夏拼配·花见咖啡豆
产区：哥伦比亚 蕙兰
庄园：蒙特布兰克庄园
海拔：1900米
品种：瑰夏 卡杜拉 卡杜艾
处理方式：水洗处理法
风味：粉红胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁
前街就以这支哥伦比亚咖啡豆子作冲煮，看看风味特征如何～
哥伦比亚咖啡冲泡方法
通过杯测，前街可以得知哥伦比亚咖啡豆整体比较柔和，整体平衡，所以推荐采用90-91摄氏度以1:15的粉水比例进行冲煮，咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨（中国标准20号筛网过筛率78%）。滤杯：V60#01。
前街三段式冲煮手法：先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'15"。
通过前街冲煮，花见瑰夏咖啡豆有着花香，橙子/沃柑的柔和酸质，蜂蜜的甜感，以及茶一般的余韵。
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