速溶咖啡与挂耳咖啡虽同属便捷咖啡品类，但在原料、工艺和风味表现上存在本质区别。速溶咖啡因需脱水成粉，香气几乎损失殆尽，而挂耳咖啡仅提前研磨，保留了现磨咖啡的绝大部分风味。本文从现磨咖啡的定义出发，详细对比两者的制作原理、健康影响及价格差异，并附上前街咖啡师示范的挂耳冲泡步骤，帮助咖啡爱好者理解为何挂耳咖啡定价更高，以及如何正确冲泡出一杯好喝的挂耳。

什么是现磨咖啡？

所谓现磨咖啡，指的就是在萃取开始前一刻才将咖啡豆研磨成粉。不管是意式浓缩还是单品手冲，只要所用咖啡粉是当场磨出来的，这杯咖啡就属于「现磨咖啡」。

前街始终强调，现磨咖啡最突出的优势在于「新鲜」。如今人们喝咖啡已不单是为了提神，更在意烘焙后咖啡豆释放出的上千种芳香成分，以及萃取后所呈现的饱满质感——比如一杯espresso表面那层金黄色油脂，便是新鲜度的直观体现。

然而这些芳香成分具有挥发性，自烘焙结束起便会随时间持续散失。所以，必须在它们消失之前尽量将香气保留下来。

因此，前街深信新鲜烘焙的咖啡豆是根本前提。咖啡豆的香气会随存放环境与时间发生变化，一旦超出最佳赏味期，香味流失便会加速。前街清楚新鲜度有多关键，所以发出的前街咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，这样顾客收到时恰好可以开封冲煮。

什么是速溶咖啡？

二战之后，许多国家对咖啡的需求量急剧攀升，速溶咖啡尤为突出。但那时大多数人只把咖啡当作提神工具，对味道毫无讲究。于是不少烘焙商为压缩成本、提高利润，便采用品质低劣的咖啡豆作为原料。

经过极深烘焙，劣质豆的负面味道恰好被掩盖，再向其中加入大量奶制品和砂糖来中和深烘的焦苦，一份“可口”的咖啡便做成了！而速溶工艺需要去除水分将咖啡制成粉末，所以几乎谈不上任何风味与美味。为进一步节约成本，速溶中用来平衡苦味的是有损健康的大量奶精。可就是这样一款产品，在上世纪对许多地方的人而言却是“珍宝”般的存在。

什么是挂耳咖啡

挂耳咖啡是先将咖啡豆磨成粉，再用独立小包分装。它与新鲜咖啡豆并无本质不同，区别只在于一个提前磨好，一个现磨，因此冲出来的咖啡与现磨咖啡味道大体一致，只是香气稍逊于现磨。但无论是现磨现泡还是挂耳，目的都是品尝豆子本味，所以通常不会额外添加调味料；而速溶咖啡经过加工后，原始香气早已不复存在，味道也只剩下苦甜交织的口感。

前街挂耳咖啡精选手冲单品豆，售价自然高于速溶，但风味选择也更丰富。若偏爱清晰花香，可选前街果丁丁挂耳、前街花魁；想要果香特色，首选前街草莓糖挂耳、前街黑莓挂耳；不喜酸、追求醇厚甘苦的话，推荐试试前街曼特宁当季挂耳和前街巴西当季挂耳。

挂耳咖啡很适合出差、旅行，或时间紧张又想喝咖啡的人。那挂耳咖啡该怎么冲泡呢？挂耳咖啡直接挂在杯口，注入水即可。为防止水溢出，可采用分段注水，同时留意水温不宜过高或过低。

想让挂耳咖啡好喝，前街认为撕开后直接注水最佳，切忌连包装一起泡在水里，因为纸壳可能融化，进而影响咖啡口感。冲泡后的咖啡渣直接丢弃，前街不建议进行第二次或多次冲泡，也不建议泡在水里，因为第一次冲泡已把咖啡味道基本萃出，反复冲泡或浸泡并无意义。

前街咖啡师怎么冲挂耳？

冲挂耳包的注水量比较容易把握，以花香型的前街耶加雪菲挂耳包为例，10克/小袋，遵循手冲粉水比1:15～1:18，建议注入150-180ml水量即可。

通常先往挂耳滤袋中倒入少量热水，让咖啡粉全部湿润，第一段倒至滤袋的1/2处，焖蒸十来秒。接着连续两次向中心注水至挂耳袋的8分满处，待滤袋中咖啡液全部滴完后再次加水，直到最后一段滤完为止。若注水至全满，积在上层的水容易“绕开”粉层，直接从挂耳袋侧边滤出，导致咖啡味道寡淡。

前街经过多次测试，这样分三段注水，时间约一分半钟，总注水量基本在150ml左右。想口味清淡些，就多加一段注至八分满，这样大概180ml。如此冲出的前街耶加雪菲挂耳拥有优雅的柠檬果酸，口感轻盈舒适，还带着绿茶般的回甘。

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