瑰夏咖啡虽以巴拿马声名远扬，但其根源可追溯至非洲埃塞俄比亚。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次测评的是来自埃塞俄比亚瑰夏村庄园的金标瑰夏，产自Oma地块，品种为瑰夏1931，采用精致日晒处理。这款非洲瑰夏与美洲瑰夏究竟有何差异？瑰夏村庄园由纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel于2007年萌生构想，2009年在骡子庄园主Willem Boot启发下寻得戈里瑰夏森林，最终建立这座500公顷的大农场。庄园产品线分为金标、红标、绿标与查卡，金标仅占全年产量10%，品质仅次于竞标批次。本文将从庄园故事、品种特性、处理方式、烘焙曲线到杯测风味，完整呈现这款金标瑰夏的独特魅力。

提到瑰夏咖啡，大多数人首先想到的是巴拿马，而与巴拿马接壤的哥斯达黎加所产瑰夏同样表现不俗。但若追根溯源，瑰夏这一品种其实来自大洋另一端的非洲，也就是阿拉比卡咖啡的起源地——埃塞俄比亚。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次对埃塞俄比亚瑰夏村庄园的瑰夏咖啡进行了测试，想弄清楚非洲瑰夏与美洲瑰夏之间究竟存在哪些差异。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园 Oma地块

海拔：1900-2040米

品种：瑰夏1931

处理方式：日晒处理

瑰夏村庄园的传奇故事

2007年，纪录片导演Adam Overton与他的摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄一部关于该国咖啡的纪录片时，接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，这段经历让他们产生了创建自有咖啡庄园与品牌的想法。

2009年，他们又幸运地结识了著名的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot的构想恰好为Overton夫妇打开了一扇门：重返埃塞俄比亚，去寻找瑰夏的原生地。

最终，他们来到了班奇玛吉——位于埃塞俄比亚西南部、靠近南苏丹的一片区域。那里有许多地方被称作Gesha村，也被认为是最有可能找到原始瑰夏的地方。

Adam跟随Willem Boot在庄园周边的森林中展开“探险”，在一片被茂密森林如魔法般包裹的丛林里，他们发现了多种野生树种，而最令人惊喜的收获是找到了野生瑰夏。

后来他们才得知，这里正是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，也是瑰夏种首次被发现的所在地。于是，他们从原生瑰夏树上采集种子，经过筛选后在瑰夏村进行种植。他们决定将庄园建在此处，命名为Gesha Village Coffee Estate，坐落于距离Gori Gesha森林约12英里处，占地475公顷。

与绝大多数埃塞俄比亚农场截然不同，瑰夏村并非小规模农场，而是一座500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂和实验室。整座农场只种植瑰夏品种，而非通常无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。

瑰夏村的咖啡品种

瑰夏村共种植三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字来命名：Gesha1931（瑰夏1931）、Gori Gesha（戈里瑰夏），以及由埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。

Gesha1931是通过观察植株形态、豆粒形状与大小，并结合杯测表现来确定的，被认为是最接近巴拿马瑰夏母本的品种。而Gori Gesha则是庄园主在2011年通过亲身探险，从距离现今瑰夏村农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林内收集而来，且在其他地方尚未发现重复样本。

金标瑰夏咖啡

瑰夏村庄园采用了类似翡翠庄园的产品线架构，分为RARITIES（金标）、GROWERS RESERVE（红标）、SINGLE-TERROIR（绿标）与CHAKA（查卡）。

金标瑰夏的正式名称为RARITIES（稀有）。金标仅占瑰夏村全年产量的10%，几乎可视为与竞标批次同等级的作品。世界各地参赛选手通常选择这一批次，例如2018年在荷兰举办的WBC世界赛上，澳大利亚和日本的冠军选手就挑选了金标批次出赛。对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，金标具有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀标次。

瑰夏村庄园有着严格的地块划分，每片区域种植的咖啡品种各不相同。这款金标瑰夏产自Oma地块，位于瑰夏村的中南部，种植品种为瑰夏1931，是与巴拿马瑰夏基因最为相似的咖啡品种。

庄园精致日晒处理

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村咖啡采用日晒处理。首先将浮物与杂质剔除，然后在非洲式高架棚架上以薄层、覆盖塑料布的方式进行日晒。在使用日晒床干燥的过程中，会再次进行筛选，挑出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18至30天。前街认为，日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会呈现出复合水果的调性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

由于本批次为2020年新产季咖啡，含水率较高，烘焙期间会延长脱水时间。最终确定烘焙度为中浅烘焙，以突出水果的甜感。

杨家800N，投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时（6分26）豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风火力降到100；8'20"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30''，193.5℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

冲煮参数

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%）

水温：90摄氏度

前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟整。

冲煮风味：浓郁的茉莉花香。桃子，杏子，蜜饯，甜瓜，蜜柑的风味，加上蜂蜜的甜味。

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