埃塞俄比亚的瑰夏村出产的瑰夏咖啡，风味与巴拿马瑰夏各具特色，且拥有严格的等级体系。本文将带你了解瑰夏村的竞标、金标、红标、绿标以及Chaka批次各自的特点与区分方法。前街咖啡通过实际杯测与手冲体验，对比了不同等级瑰夏的风味表现，并分享了烘焙与冲煮建议。无论你是想入手高性价比的日常豆，还是关注顶级竞标批次，这篇文章都能帮你理清思路。

埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，境内有一个名为瑰夏村的产区，那里栽种着大量瑰夏品种。不过，这里出产的瑰夏在风味走向上与巴拿马瑰夏存在差异，两者各有所长。

与巴拿马瑰夏类似，瑰夏村也设有一套严苛的分级制度，把咖啡划分为竞标、金标、红标、绿标和Chaka批次。接下来，前街就带大家逐一认识这些等级。

先来详细说说瑰夏村的等级划分。从产品线来看，分为竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次以及Chaka批次。这些“颜色标”其实是中文俗称，源自宣传时的背景色。

竞标批次是瑰夏村经过多轮筛选后留下的最顶尖批次，仅占全村瑰夏产量的3.7%，因此只能通过全球竞标的方式获得。

金标的正式名称是「Rarities」，意为“珍品”，代表瑰夏村非竞标批次中的最高品质，产量占全庄园的10%。前街每年都会对金标进行杯测，以往的表现并不算惊艳，风味水准大致相当于等级耶加雪菲。但今年的金标批次让人眼前一亮。

前街在杯测中捕捉到了巴拿马瑰夏的风味特征，包括柑橘、茉莉花香、蜂蜜和茶韵。了解瑰夏的人会知道，巴拿马瑰夏与瑰夏村的瑰夏并非同一品种，能出现这样的表现，说明瑰夏村付出了不少努力。

红标的正式名为「Growers Reserve」，即“种植者保护区”，占庄园总产量的15%，SCA杯测分数在88分以上。红标具有典型的瑰夏村风味，强度和复杂度略逊于金标，但性价比极高，适合作为日常单品。

绿标的正式名为「Single-Terroir」，意为“单一风土”。该系列提供精细的溯源信息，可追溯到具体地块、咖啡品种以及处理方式和时间，是真正意义上的单品咖啡。

Chaka批次主打低门槛，将整个庄园所有地块和品种混合在一起，不再强调细分。可以说，它代表了瑰夏村庄园的下限水准。

前街曾对这几款埃塞俄比亚咖啡分别进行杯测。每次称取11.3克咖啡豆，磨粉后先闻干香，再注入94度热水，四分钟内闻湿香，随后用杯测勺进入品尝环节。

瑰夏村金标瑰夏：前街在闻干香时感受到浓烈的水果香气，注水后湿香转为浓郁的花香与莓果气息。真正入口后，呈现出明显的柑橘和奶油调性，酸质不像耶加雪菲那般明亮，反而较为柔和，甜感突出，焦糖与奶油的甜味绵延不绝，尾韵带有发酵感。

前街杯测瑰夏村红标批次的戈里瑰夏时，感受到热带水果、佛手柑和柠檬的调性，伴随奶油甜味和一丝发酵气息。温度稍降后，茉莉花香逐渐显现，随后让人联想到太妃糖和杏仁。

瑰夏村绿标瑰夏：前街杯测时闻到明显的莓果甜香，口感饱满醇厚，带有樱桃、红莓和蜂蜜风味，余韵中留有发酵香气。

杯测结束后，前街会再用手冲方式完整品尝。烘焙这几款咖啡时，考虑到豆子含水率偏高，为延长脱水时间，前街最终采用中浅度烘焙。上架的瑰夏村瑰夏均采用日晒处理：先剔除浮物杂质，再置于非洲式高架棚架上，用薄层并覆盖塑料布进行日晒，干燥过程中会再次筛选，挑出虫蛀豆和发青豆，总干燥时间18至30天。前街认为日晒处理能带来明显的甜感、柔和的酸质以及复合果调，因此将烘焙度定为中浅度，以突出日晒瑰夏特有的花香与水果甜感。

冲煮这几款瑰夏村咖啡时，前街采用统一的手冲参数：粉水比1:15，水温90度，配合适当的研磨度。正式冲煮前会先润湿滤纸，并预热滤杯和咖啡壶。第一段注入30克水进行闷蒸，30秒后开始第二段，用小水流绕圈注水至125克停下，待水位下降即将露出粉床时进行第三段，继续绕圈注水至225克停止，等水位再次降至即将露出粉床时移走滤杯，从闷蒸开始计时，总萃取时间为2分钟。这种三段式手冲法是前街咖啡（FrontStreet Coffee）最常用的冲煮方式。

接下来就可以品尝这几款瑰夏村瑰夏了。

经过对比，前街发现金标批次带有埃塞豆特有的浓郁茉莉花香，口感近似柑橘果汁，夹杂桃子、甜瓜般的水果风味，尾端有蜂蜜甜感。

红标批次整体口感非常均衡，与金标最大的不同在于坚果风味更为突出。

绿标批次带有些许酸感，类似肯尼亚莓果的酸质，口感饱满醇厚，余韵有蜂蜜甜感和淡淡的发酵酒香。

Chaka批次发酵香较淡，整体呈现柑橘和西柚的酸调，较为柔和。当然，以上是前街较为客观的风味描述，咖啡风味因人而异。

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